Bitter je jedlá huba alebo nie?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-12 12:28

Bitter je huba patriaca do rodu Lactarius, čeľade Russula (Russulaceae). Vyskytuje sa vo veľkých skupinách aj jednotlivo. Má niekoľko latinských názvov (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens) a ešte viac ruských názvov používaných ľudom (horká huba, putik, horká tekvica, červená horká tekvica, goryanka).

Jeho klobúk zriedka presahuje priemer 18 cm. Má zvonovitý tvar u mladých húb, ale časom sa stáva plochým. Starý hríb je dobre rozpoznateľný podľa kužeľovitého dojmu v centrálnej časti. Farba čiapky je červenohnedá, časom sa nemení. Huba má hladkú pokožku s miernym dospievaním. Fotografie uvedené v článku demonštrujú tenkosť okrajov čiapky.

Stonka huby má valcovitý tvar, jej dĺžka nepresahuje 7 cm, hrúbka v základni je asi 2 cm, niekedy má sivastú chmýří, mierne zosvetľujúcu jej červenkastú farbu. Mladý exemplár na rozdiel od starého nemá dutiny. Dužina nohy je na báze svetlá, bližšie k čiapke nadobúda charakteristickú hnedastú farbu.

Odlišné s korenistou chuťou a zvláštnou jemnou vôňou horkej tekvice. Huba má hustúdužina. Pri rozbití sa uvoľňuje biela hustá kvapalina, ktorá na vzduchu neoxiduje. Doštičky, v ktorých sa tvoria spóry, sa nachádzajú pod klobúkom. Sú úzke, klesajú pozdĺž stonky. Ich farba môže byť belavá alebo červenkastá. Spóry sú oválneho tvaru, sieťovitej štruktúry.

Bitter je huba, ktorá rastie iba v borovicových lesoch, ihličnatých lesoch alebo brezových hájoch. Z celého rodu laktiferov je najbežnejší. Plody sú každoročné, napriek poveternostným podmienkam. Tieto huby preferujú bažinaté, vlhké pôdy. Zriedkavo sú červy. Neskúsení hubári ich pravdepodobne nerozoznajú od podobných serushki, hnedej mliečnej, rubeoly, hladkej.

Zaujímavosť: v plodnici tejto huby sa nachádza látka, ktorá zastavuje rozvoj zlatého stafylokoka a tiež množstvo črevných patogénnych baktérií.

Na Západe sa horkosť neje. U nás sa však verí, že horčina je jedlá huba. Ale takéto vyhlásenie je podmienené. Rovnako ako mnohí iní predstavitelia tohto kráľovstva, horčina je schopná akumulovať rádioaktívne prvky, najmä cézium. Túto skutočnosť treba brať do úvahy pri výbere miesta zberu. Pred použitím musia byť huby namočené, aby sa odstránila charakteristická horkosť, ktorá im dala meno.

Bitter je huba, ktorá si vyžaduje namáčanie aspoň tri dni s dvojnásobnou dennou výmenou vody. Mal by sa variť na miernom ohni v osolenej vode 30 minút, čím sa odstráni výsledný vodný kameň. Po uložení do cedníka. bankysterilizujeme, na dno nasypeme zrnká korenia, soľ a kôpor. Rozložte huby vo vrstvách, pridajte nasekaný cesnak a bobkový list a posypte soľou. Nakoniec nalejte rastlinný olej, utiahnite veko a položte ho na solenie na chladnom mieste. Produkt môžete použiť po 50 dňoch. Pomer zložiek na 1 kg húb: 5 polievkových lyžíc. l. soľ, pár bobkových listov, kôpor podľa chuti, 5 strúčikov cesnaku, 50 ml rastlinného oleja.