Ako sa blížia sviatky, ľudia začínajú premýšľať o tom, čo sa najlepšie podáva pri stole. Jedným z najčastejších a tradičných atribútov jedálneho lístka je koláč. Varenie doma je nielen vzrušujúce, ale aj prospešné z hľadiska nášho zdravia. Pri skromných príjmoch môže byť otázka, ako vypočítať náklady na domáci koláč, relevantná?
Torty vyrábajú veľké priemyselné podniky aj súkromní cukrári. Dezerty sa zvyčajne objednávajú u súkromných obchodníkov pri príležitosti rodinných alebo firemných osláv: narodeniny, výročia, sviatky, významné udalosti v profesionálnej činnosti. Torty sú vhodné na všeobecné sviatky, ako je Nový rok alebo 8. marca, ako aj na bežné čajové večierky v prípade dostatočného zárobku a bez zdravotných kontraindikácií. Náklady na dezert závisia od rôznych faktorov. Tento článok odpovedá na otázku, ako správne vypočítať náklady na tortu.
Zakúpené atorty na mieru
Všetky koláče, podobne ako koláče, sa dajú rozdeliť na koláče z obchodu a domáce. Prvé kupujeme v obchode a druhé si vyrábame sami doma alebo objednávame od profesionálnych cukrárov. Štandardné koláče z obchodu sa často skladajú z lacných prísad vrátane rastlinných tukov, margarínu, vaječného prášku, aróm a farbív. Ich hlavnou výhodou je, že všetky tieto ingrediencie sú napísané na obale a cena zákuskov vďaka hromadnej výrobe a lacným komponentom môže byť nižšia. Ďalším plusom je dlhá trvanlivosť, pričom domáci dezert nemá viac ako tri dni.
Amatérske torty sa dajú vyrobiť aj z lacných surovín, no dobrí profesionálni cukrári radšej používajú tie prírodné. Preto je cukrársky výrobok od súkromného obchodníka drahší. Chuť je tiež vyššia. A bude menej škody na zdraví z jedenia takého koláča. Tiež individualita dizajnu môže ovplyvniť cenu, najmä ak je zložitý a zložitý. Niektoré z nich vyzerajú ako umelecké diela.
Hmotnosť domáceho koláča je zvyčajne vyššia ako hmotnosť kupovaného. Je to spôsobené jeho vyššou hustotou. Preto budú koláče na objednávku stáť viac. Ale toto je priemer.
Výdavky súkromného cukrára na výrobu torty
Ak chcete odpovedať na otázku, ako vypočítať cenu torty na mieru, musíte zistiť, z akých komponentov sa táto cena skladá. Za cenu výroby jednotlivcaDezert je ovplyvnený mnohými rôznymi faktormi. Okrem ceny samotných zložiek výrobku budú konečné náklady ovplyvnené aj takými položkami, ako sú náklady na služby, náklady na dopravu, náklady spojené s opotrebovaním cukrárenského vybavenia, mzdové náklady spojené s tým, že cukrár trávi svoj čas a energiu aj tvorivou prácou, ktorá, samozrejme, stojí viac ako rutina.
Náklady na produkt na výrobu produktu sú (v priemere) približne 60 % nákladov na tortu. Navyše, ak sa berú iba vysokokvalitné prísady, teraz to bude veľmi značné množstvo. Všetci predsa vieme, že prírodné produkty sú dnes drahé a v posledných rokoch najviac zdraželi. To znamená, že vyššie uvedený údaj môže byť zastaraný.
Dodatočné náklady
Náklady na služby sú spôsobené tým, že proces výroby cukrárskych výrobkov je dosť energeticky náročný. Koláče vyžadujú veľa miesta v chladničke na odpočinok a tiež spotrebujú veľa plynu alebo elektriny na ich pečenie a výrobu ingrediencií. Kuchyňa by mala mať dobré osvetlenie. Energiu spotrebúvajú aj rôzne mixéry. To všetko zvyšuje náklady na konečný produkt.
Poštovné pripočítava k cene produktu približne 10 %. Cukrár si musí kúpiť potrebné výrobky a často aj samotný koláč kupujúcemu doručí. Môže zahŕňať aj poplatky za kurzy a inzerciu.
Kroky pri výrobe torty
Výroba torty na mieru si vyžaduje veľa času a úsilia. Navyše na tom musí cukrár niečo zarobiť. Súvisiace zvýšenie ceny bude medzi 50 % a 100 %. Údaj závisí od druhu torty a konkrétneho cukrára. Občas sa stane, že pracujú so stratou. Najčastejšie sa to stáva začiatočníkom a tým, ktorí neplatia dostatočné cenové kalkulácie.
Urobenie dobrého koláča pozostáva z nasledujúcich základných krokov:
- Nakupovanie potravín.
- Výroba sušienok.
- Príprava impregnácie.
- Zbierajte tortu a uchovávajte ju v chladničke.
- Výroba krému navrhnutého tak, aby dodal produktu krásny a chutný vzhľad.
- Príprava celej torty a jej uchovanie v chladničke.
- Prvky dekorácie na varenie.
Môže to trvať 2-3 dni alebo viac. Ak je koláč jednoduchý, bez kreatívneho dekoru, jeho výroba bude vyžadovať 8-10 hodín času. Samozrejme, aj toto je veľa.
Komponenty nákladov na tortu
Priamo sa cena produktu skladá z troch hlavných zložiek:
- Náklady na polevy.
- Náklady na pokrytie torty.
- Náklady na ozdobné prvky, ktoré sú vytvorené výhradne pre túto tortu.
Existujú aj takzvané Naked Cakes, kde sa nepoužíva žiadny náter. Náklady na náplň sú určené jej hmotnosťou a výrobkami, z ktorých bola vyrobená. Plnenie rôznych koláčikovrôzne, ako aj pokrytie. Ako polevu možno použiť smotanu, čokoládový velúr, cukrovú pastu, karamel a iné.
Ozdobné prvky sa najčastejšie skladajú aj z jedlej hmoty. Môže to byť čokoláda, karamel, cukrová hmota, sušienky atď. Ako dekoráciu možno použiť aj prírodné zložky: bobule, jahody, kúsky ovocia. Cena dekoru závisí od produktov, z ktorých je vyrobený, ako aj od umeleckej úrovne kompozície.
Vypočítajte si cenu torty
Ak chcete zistiť cenu torty, musíte najprv určiť, akú hmotnosť potrebujete. Ak sa na hostine zúčastní až 15 ľudí, potom môžu stačiť 2-3 kg. Zvyčajne sa predpokladá, že na jednu porciu sa spotrebuje 100 – 150 gramov cukrárskeho výrobku. Veľké koláče môžu byť viacposchodové. Ak je hmotnosť produktu 4-5 kilogramov, potom by mal pozostávať z dvoch úrovní, 6-8 kg - z troch, s 8-10 kg - zo štyroch. Ušetríte tým miesto na stole.
Pokrytie torty masticou stojí od 1 000 rubľov, zdobenie a vyrovnávanie krémom - od 500 rubľov, zdobenie maslovým krémom - od 600 rubľov, výroba figúrok - od 300 za kus, kvety - od 250 rubľov. za kus.
Cena hlavnej hmoty koláča je od 900 rubľov, za 1 kg v "Napoleon" až 1600 rubľov. za 1 kg pri torte Pavlova. "Jogurt" bude stáť 1 000 rubľov. na 1 kg, "Vtáčie mlieko" - 1200 rubľov. na 1 kg. a tak ďalej.
Záver
Takto sme odpovedali na otázku: ako vypočítať náklady na tortu pre domáceho cukrára. Čo sa týkareferenčné údaje, keďže ceny sa neustále menia, nemá zmysel ich uvádzať v tomto článku. Vyššie uvedené však pomôže vypočítať náklady na tortu na predaj a odpovedať na otázku, či sa to vôbec oplatí robiť.
