Mnoho ruských slov má viacero významov. Tento nie je výnimkou! čo je tatarák? V skutočnosti, ak je slovo veľké (a dôraz je kladený na prvú slabiku), potom je Tartarus miestom, kde podľa gréckej mytológie Zeus zvrhol titánov a Krona. Podľa Hesioda tam boli Kyklopovia. Ale pri varení sa používa iný význam slova „tartare“(s dôrazom na poslednú slabiku) - názov francúzskej omáčky a zodpovedajúce jedlo. Podrobnejšie si o tom povieme v našom článku.
Francúzska kuchyňa: čo je tatarák?
Aj tu je istý zmätok, keďže toto slovo označuje niekoľko možností jedál. Nadradenosť - pre špecifickú omáčku, hlavne pre rybie pokrmy. A časom sa tento názov priraďuje surovému hovädziemu steaku a iným jedlám pripravovaným podobnými technológiami.
Omáčka: trochu histórie
Čo je tatarák? Možno to pripísať tradičným omáčkam národnej kuchyne Francúzska. Názov jasne ukazujeTatárske korene z ruky Ľudovíta 9., ktorý videl spojenie bojovných Tatárov s dávnym peklom. Ale francúzski kuchári, samozrejme, mali o samotných Tatároch dosť hmlistú predstavu. Takže v tých dňoch sa verilo, že obľúbené jedlá Tatárov boli surové hovädzie mäso a jemne solené uhorky. Francúzi hovoria, že tak vznikol názov samotnej omáčky, do ktorej sa pridávali nakladané uhorky a kapary. Samotná omáčka bola dosť pikantná. A jedlo s exotickým názvom si získavalo na popularite a šírilo sa po celom svete.
Ako pripraviť tatarák (omáčka)
Konzistenciou to vyzerá ako majonéza, preto si mnohí myslia, že toto korenie je pripravované na majonézovom základe, do ktorého sa pridávajú nadrobno nakrájané kyslé uhorky. Ale toto vnímanie nie je úplne správne. Samozrejme, omáčka sa robí zo žĺtkov, ale tie sa používajú varené. Čo je tatarák (omáčka) v klasickej verzii prípravy? Uvarené vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. Tie sa opatrne rozotrie so soľou, tenkým prúdom sa naleje rastlinný olej (v tradičnom francúzskom recepte - olivový olej), pridá sa citrónová šťava a mletá paprika. Jemne nakrájaná zelená cibuľa, cesnak, nakladané uhorky, kapary (niekedy olivy) sa pridávajú v poslednej fáze, keď šľahaná omáčka už získala jemnú štruktúru. Niektorí ľudia pridávajú štipku horčice. Tatarák, samozrejme, môžete variť v mixéri, ale celá chuť a originalita klasického tataráku je v jeho rôznorodosti. Takže všetky procesy sa najlepšie vykonávajú ručne. Omáčka je fajnhodí sa k jedlám z rýb a morských plodov, vyprážaným zemiakom, niektorým mäsovým jedlám.
Hovädzí tatarák
Toto jedlo je celkom jednoduché na prípravu, no nie každému bude chutiť, keďže je založené na surovom mäse. Hovädzie mäso zakrútime do mletého mäsa, zmiešame s korením a soľou. Z mletého mäsa vytvarujeme malý kopček s nádobou navrchu, kde je potrebné rozbiť surové vajce, aby si žĺtok zachoval svoj tvar. Jedia hovädzí tatarák s rôznymi pikantnými omáčkami (mimochodom, rovnomennú omáčku môžete podávať aj z uhoriek a žĺtkov). A podobné jedlo sa pripravuje z rýb a morských plodov.
