V jesennom období je téma zberu húb vždy aktuálna. Nie všetci ľudia sú dobre oboznámení s určitými odrodami. V našom článku chceme hovoriť o obyčajnej mliečnici. Čo je to za hubu, ako vyzerá a je jedlá?
Ako sa volá huba?
Mliečnik obyčajný je podmienečne jedlá huba, ktorá patrí do čeľade russula. Svoje meno dostal vďaka tomu, že v jeho dužine sú kanáliky s mliečnou šťavou. Akonáhle je plodnica mierne poškodená, šťava začne vytekať. Veľmi staré exempláre v suchých rokoch nemusia obsahovať mliečnu tekutinu.
Mliečnik obyčajný: fotografia a popis
Mliečne sú agarické huby z čeľade russula. V okruhu môže mať hubová čiapočka od 4 do 11 centimetrov. Jeho povrch sa vždy leskne aj za slnečného, no suchého počasia. Navrchu má kruhy. S vekom huby sa mení aj farba klobúka. Ak majú mladí predstavitelia tmavosivú farbu a konvexný tvar čiapky, potom starí získajú fialovú alebo hnedú farbu a následne žltú a hrdzavú. Klobúk sa postupne stáva plochším a rovnomernýmdepresívny. Jeho povrch je pomerne hustý a niekedy sú na ňom dokonca jamy. Okraje čiapky môžu byť zvlnené alebo zakrivené a často sa dokonca stáčajú dovnútra.
Výška nôh dosahuje 8-10 centimetrov. Môže byť natretý šedou alebo červenou farbou. Tvar nohy je valcový. Vo vnútri je však prázdno. Mliečny má neuveriteľne krehkú, ale hustú dužinu. Ľahko sa mrví. Je to spôsobené tým, že v jeho zložení prakticky neexistujú žiadne vlákna. Dužina vo vnútri huby je biela, ale pri povrchu je sfarbená do hneda. Mliečna šťava to zhorší. Keď je mliečna tekutina vystavená vzduchu, zožltne.
Väčšina dojičiek bola odborníkmi uznaná ako nepožívateľná kvôli príliš žieravej šťave. Rozlíšenie odrôd húb je však neuveriteľne ťažké, pretože sú veľmi podobné. Dokonca aj skúsení hubári nie vždy zvládajú takúto úlohu. Začínajúci hubári by ich preto do košíka brať vôbec nemali. Dojičky nemajú žiadne dvojičky.
Ľudia nazývajú tieto huby inak: jelše, smoothies, duté, sivé mliečne huby, žlté dutky.
Kde rastú dojičky
Prvé bežné laktifery sa objavujú v druhej polovici júla. Zbierať ich môžete do konca septembra. Huby rastú aktívne, samozrejme, vo vlhkom daždivom počasí. Obľubujú vlhké miesta, a preto rastú v nížinách v zmiešaných, ihličnatých a listnatých lesoch. Spravidla sa zbierajú pod brezami alebo ihličnatými stromami. Huby sa ukrývajú v machu alebo vysokej tráve. Hmyz sa dojičiek nedotýka. Huby rastú aj pozdĺž brehov rybníkov a močiarov. Huby však nemajú radi horúce oblasti, uprednostňujú miernejšie zemepisné šírky. Preto sa nachádzajú v lesoch európskych krajín, v stredných a stredných oblastiach Ruska, na Urale, na západnej Sibíri a dokonca aj na Ďalekom východe.
Mliečna huba (foto a popis sú uvedené v článku) má veľa druhov. Ako však už bolo spomenuté, navonok je dosť ťažké ich rozlíšiť. Preto stojí za to venovať sa niektorým odrodám podrobnejšie.
Spalujúca mliečna huba
Páliaca mliečna mliečna je podmienečne jedlý druh. V našich lesoch je veľmi vzácny. Spravidla rastie na hlinených pozemkoch. Môže rásť aj v dobre osvetlených lesoch medzi kríkmi. Väčšina húb rastie jednotlivo a len príležitostne v skupinách. Môžete sa s nimi stretnúť od začiatku augusta do začiatku októbra. Huba má malú čiapočku, ktorej priemer je asi šesť centimetrov. Na dotyk je hladká a v strede mierne konkávna. Zhora je natretý šedo-béžovou farbou. Huba obsahuje veľmi leptavú mliečnu šťavu, ktorá pri vystavení vzduchu nemení farbu. Stonka huby je natretá rovnakou farbou ako čiapka. Tento druh mliečnej patrí do tretej kategórie. Takéto huby sa môžu iba soliť a musia sa najskôr uvariť alebo namočiť.
Mliečny gáfor
Ďalšou odrodou bežnej kyseliny mliečnej (fotka je uvedená v článku) je kyselina mliečna gáfor. Takúto hubu môžete v našich lesoch stretnúť aj ojedinele. Nerastú sami, ale zhromažďujú sa v skupinách. Rastie od konca júla do začiatku októbra. Výnos húb je úplne nezávislý od poveternostných podmienok. Rastú na vlhkých miestach v akomkoľvek lese.
Gáfrový mliečnik má vypuklú hrboľatú čiapočku. V starých hubách sa stáva lievikovitým. Okraje čiapky sú nerovnomerné, s charakteristickou vlnitosťou. Farba huby môže byť hnedá a dosiahnuť červeno-oranžový odtieň. A v strede čiapky je tmavofialová oblasť.
Sticky Milky
Mliečna lepkavá - podľa niektorých odborníkov podmienečne jedlá a podľa iných nejedlé. Veľkosť jeho klobúka je stredná, asi päť centimetrov. U mladých húb má konvexný tvar, zatiaľ čo u starých je naopak konkávny. Klobúky sú natreté sivou farbou a majú olivový odtieň, ale našli sa aj hnedé exempláre. Tento druh dojičiek možno nájsť predovšetkým v listnatých lesoch alebo medzi smrekmi a borovicami uprostred leta.
Mliečna sivo-ružová
Tento druh mliečneho mlieka sa ľudovo nazýva inak - nejedlé mliečne huby, jantárové mliečne mlieko, sivoružové mliečne mlieko atď. Šedoružové mliečne mlieko sa považuje za nejedlé huby.
Jeho klobúk má šedo-ružovú farbu, a preto dostal svoje meno. V priemere môže dosiahnuť 8 až 15 centimetrov. Klobúk je okrúhleho tvaru. Jeho centrálna časť môže mať tuberkulózu alebo priehlbinu. U mladých húb sú okraje klobúka čisté a ohnuté dovnútra. S vekom sa okraje začínajú otvárať. Vo všeobecnosti je veľmi ťažké opísať farbu tejto odrody. Existujú hnedé šedé aružové odtiene. Povrch klobúka je suchý a zamatový.
Mäso huby je husté a krehké. Má veľmi intenzívnu vôňu a štipľavú chuť. Mliečna šťava má vodnatý vzhľad a vylučuje sa v malom množstve. Zrelé huby nemusia obsahovať šťavu vôbec. Hrubé a krátke nohy huby spravidla nepresahujú výšku 5-8 centimetrov. V prípadoch, keď šedo-ružový laktík (foto a popis sú uvedené v článku) rastie v machoch, výška nohy môže byť oveľa väčšia.
Tam, kde rastú nejedlé huby
Sivoružová mliečna je huba, ktorá rastie v močiaroch. Nachádza sa medzi borovicami a brezami, v machoch. Rastie od augusta do septembra. Keď nastanú priaznivé podmienky, môže tam byť veľa húb.
Takáto huba sa v Rusku často označuje ako podmienečne jedlá. Ale v zahraničnej literatúre je definovaný ako mierne jedovatý. Áno, a v našej krajine sú takéto huby často považované za nejedlé. Treba poznamenať, že tento druh možno pripísať nízkej hodnote. Preto má zmysel zbierať mliečne pri úplnej absencii komerčných odrôd. Huby majú veľmi silnú špecifickú vôňu, ktorá hubárov zvyčajne odpudzuje.
Súvisiace druhy
Nejedlá huba má príbuzné druhy, ktoré rastú v rôznych regiónoch. Jednou z nich je bezzónová kyselina mliečna, ktorá je bežná v Eurázii. V listnatých lesoch je taká huba. Môže rásť v skupinách aj samostatne. Objavujú sa od júla do septembra, ale v chudých rokoch nemusia rásť vôbec.
Zoneless Milky je jedlá huba. Je ideálny na morenie a morenie. Na varenie sa odporúča zbierať iba mladé huby.
Ďalším príbuzným druhom je dubová hruď alebo zonálna. Je všadeprítomný, preferuje listnaté lesy s brezami, bukami a dubmi. Dubová huba je podmienečne jedlá, preto ju treba pred varením namočiť, aby sa odstránila zbytočná horkosť.
Jedlé dojičky
Ako sme už spomenuli, huba mliečna má veľa podobných odrôd. Predtým sme uviedli niektoré druhy jedlých a podmienene jedlých druhov. Mali by zahŕňať aj orgovánovo mliečnu, nežieravú, voňavú, vyblednutú, bielu, hnedastú.
Medzi dojičmi sú aj jedovatí zástupcovia, ktorí sú neuveriteľne nebezpeční pre ľudí. Takéto huby si radšej nikdy nedávajte do košíka. Pri zbere dojičiek si treba dávať veľký pozor, aby ste nezobrali jedovatú hubu. A na to musíte mať predstavu o tom, ako vyzerajú nejedlé druhy.
Shyroidlaktic
Štítna žľaza mliečna je jedovatý druh. Čiapka huby dosahuje v priemere päť centimetrov. V mladom stave má zakrivené okraje, ktoré sa v budúcnosti postupne otvárajú. Povrch čiapky je pokrytý veľkým množstvom hlienu. Klobúk je žltý s hnedastým alebo hrdzavým nádychom. Po stlačení sa jeho farba zmení na sivú alebo hnedú. Milkyštítna žľaza, podobne ako iné odrody, má mliečnu šťavu, ktorá spočiatku vyteká na bielo a potom sa zmení na modrú.
Iné typy jedovatých dojičiek
Mliečne sivá je tiež jedovatý druh. Jeho názov jasne charakterizuje jeho zvláštnosť. Klobúk huby je malý, dosahuje v priemere nie viac ako tri centimetre, je natretý šedou farbou. Huby uprednostňujú pestovanie pod jelšami.
Medzi inými jedovatými formami možno rozlíšiť ružovú, tmavohnedú, svetlo lepkavú, hnedú, fialovú, horkú, vlhkú, vodnato-mliečnu, ostnatú mliečnu.
Poškodzovanie a úžitok z dojičiek
Huba mliečna obyčajná (foto v článku) obsahuje cenné aminokyseliny - leucín, glutamín, tyrozín a arginín. Okrem toho dužina obsahuje mastné kyseliny: stearová, maslová, palmitová a octová. Huby sú bohaté na esenciálne oleje, fosfatidy a lipoidy. Mliečnik obyčajný (hladký) obsahuje vlákninu a glykogén, ale nie je v ňom škrob. Nemenej zaujímavý je súbor mikroelementov húb: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Prekvapivo sa v niektorých odrodách našlo antibiotikum nazývané laktarioviolin, ktoré je účinné v boji proti tuberkulóze.
Iné druhy kyseliny mliečnej pôsobia priaznivo napríklad pri žlčníkových kameňoch, hnisavých a akútnych zápaloch spojiviek. A niektoré obsahujú antibakteriálnu látku, ktorá je účinná proti Staphylococcus aureus.
Bežný mliečny jevýborná huba na nakladanie a solenie. Pri tomto spracovaní v ňom prebieha fermentačný proces, vďaka ktorému sa objavuje charakteristická kyslá chuť, ktorá sa v ruských nálevoch veľmi cení. Mliečna huba je dosť mäsitá, takže ju možno po predvarení použiť na varenie iných jedál.
Väčšina horkosti, ktorá sa nachádza v hubách, zmizne pri tepelnej úprave, takže sa dajú jesť aj dôkladne vyprážané dojičky. Po dokončení budú mať smoothies charakteristickú jemne horkastú chuť, akoby boli ochutené čiernym korením. Severské národy dlho rešpektovali dojičov a používali ich pri varení. Prirodzená horkosť húb od nich odpudzuje škodcov. Z tohto dôvodu sú smoothies najmenej náchylné na poškodenie všetkými druhmi červov a hmyzu. Napríklad vo Fínsku od nepamäti existuje recept na grilovaných alebo táborových dojákov.
A predsa musíte smoothies pripravovať mimoriadne opatrne, keďže ide o podmienečne jedlé huby. Huby sú vopred namočené. Deje sa tak s cieľom neutralizovať horkosť mliečnej šťavy, ktorá môže u ľudí spôsobiť poruchy príjmu potravy, hnačku a vracanie.
Závery
Gladysh, čiže mliečnik obyčajný, je huba, ktorej chuťové vlastnosti ocenia len ozajstní gurmáni a praví hubári. Správne pripravené dojičky sú chutné a majú svojich fanúšikov. Treba si však pripomenúť predbežné primárne spracovanie smoothies. Nie nadarmo je kyselina mliečna už dlho populárna v solenej forme. Na varenie takýchto húb musíte minúť dosťveľa času na všetky prípravné fázy. Proces nie je vôbec jednoduchý a dokonca namáhavý. Kedysi ľudia oceňovali dlhé obdobie plodenia húb a ich vysoký výnos. V súčasnosti sa ekonomický význam dojičiek výrazne znížil pre ťažkosti s ich prípravou. Ale naučili sa, ako získať cenné antibiotiká, ktoré sú široko používané v modernej medicíne.
