Reštaurátor Aram Mnatsakanov a jeho kuchyňa

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-12 12:29

Aram Mnatsakanov je známy mnohým obyvateľom Ruska a krajín SNŠ ako dobrý a úspešný reštaurátor, ako aj zručný kuchár. Aram sa dostal do povedomia verejnosti po uvedení veľkej kulinárskej show „Pekelná kuchyňa“na obrazovkách Ukrajiny, kde sa zúčastnil ako kuchár.

Krátky životopis

Aram Michajlovič Mnatsakanov – rodák z hlavného mesta Azerbajdžanu – mesta Baku. Narodil sa v roku 1962, 20. novembra, v rodine intelektuálov - jeho matka a otec boli učitelia (otec je učiteľ telesnej výchovy v škole a jeho matka je učiteľkou v materskej škole). Celé detstvo prežil v Baku až do veku 7 rokov, potom sa rodina Mnatsakanovcov rozpadla a otec a syn sa presťahovali do Petrohradu. Tu, vo veku 16 rokov, vstúpil Aram do vojenskej školy Nakhimov, odkiaľ si po roku štúdia prevzal dokumenty. Nasledovalo školenie na automobilovom oddelení Leningradského stavebného inštitútu (LISI), ktoré tiež neukončilo štúdium - študent Mnatsakanov bol vylúčený pre zriedkavú účasť.

Takže, po vyskúšaní mnohých povolaní, AramMnatsakanov sa nakoniec rozhodol pre varenie a svoju vášeň premenil na povolanie.

Teraz Aram rád cestuje – rád cestuje najmä do Talianska a časť svojho času venuje aj módnemu biznisu.

Súkromný život a rodina

Počas svojho života sa Aram Mnatsakanov stihol dvakrát oženiť (mená manželiek sú Elena a Olga). Je tiež otcom dvoch detí - Aram má syna Michaila a dcéru Linu.

Vo všeobecnosti reštaurátor veľmi nerád hovorí o svojom osobnom živote a rodine, takže o tom nie sú na internete a v médiách žiadne informácie.

Kariéra

Kariéra Arama Mnatsakanova ako reštaurátora sa začala v septembri 2001, od chvíle, keď otvoril svoj prvý bar s názvom „Probka“– inštitúciu, kde môžete piť to najlepšie víno z celého sveta. Rozpočet, na ktorý "Probka" vznikol, bol asi 30-tisíc dolárov. Aram sám priznáva, že tento bar bol organizovaný bez akýchkoľvek skúseností v reštauračnom biznise, na jednoduchom nadšení, ale napriek tomu sa projekt ukázal ako veľmi zaujímavý a úspešný, čo viedlo k rýchlemu rozvoju zariadenia. Predtým sa Aram venoval obchodu s vínom, pracoval ako obchodný riaditeľ v spoločnosti Marine Express, kde získal potrebné kontakty na dodávateľov vína. O niečo menej ako rok neskôr, v júli 2002, Aram otvoril svoju prvú taliansku reštauráciu „Il Grappolo“(neďaleko katedrály sv. Panteleimona), ktorá si tiež rýchlo získala obľubu vďaka svojim chutným jedlám a dobrým službám. Reštaurácia je obľúbenádnes – známi ľudia sem často chodia na obedy a večere.

Teraz je Aram Mnatsakanov vlastníkom veľkej siete prevádzok v Petrohrade a Moskve – zahŕňa viac ako tucet známych reštaurácií talianskej a francúzskej kuchyne. Nedávno ju doplnila reštaurácia "Sadko" - inštitúcia, ktorá ponúka ruskú kuchyňu. Skutočnosť, že objavil, vyvolala veľký rozruch medzi tými, ktorí poznajú Aramovu skutočnú lásku k talianskej kuchyni.

Prehliadka nožov, Real Kitchen and Hell's Kitchen Show

Aram Mnatsakanov sa stal populárnym vďaka svojej účasti v televíznych reláciách, kde pôsobil ako hlavný šéfkuchár projektov. Tu sa ukázal ako majster kulinárskeho umenia, vynikajúci reštaurátor, ako aj drsný a náročný mentor, ktorý dokáže veľa naučiť.

Projekt „Pekelná kuchyňa“bol spustený v roku 2011 na ukrajinskom televíznom kanáli „1+1“. Ide o obdobu americkej kuchárskej show Hell's Kitchen, ktorá je v USA veľmi populárna.

O niečo neskôr sa Aram Mnatsakanov začal podieľať na projekte „Na nože“, kde sa o svoje skúsenosti získané v reštauračnom biznise podelil s ostatnými majiteľmi chátrajúcich prevádzok. V tejto šou odhalil mnohým tajomstvá ich neúspechu v podnikaní.

A napokon ďalší televízny projekt – „Real Kitchen“, uvedený na obrazovky v roku 2014, priniesol Aramovi novú porciu popularity. Tu hodnotil prácu pätnástich kuchárov, ktorí sa chceli zlepšiťkuchárske zručnosti a súťažte o titul najlepších.

Ocenenia a úspechy

Počas celej svojej kariéry získal Aram Mnatsakanov množstvo ocenení. V prvom rade mu bol udelený titul Rytier Rádu za zásluhy o Taliansku republiku za otvorenie množstva talianskych reštaurácií, ktoré propagovali kultúru tejto krajiny v Moskve a Petrohrade.

Za otvorenie reštaurácie Il Grappolo ("Il Grappolo") získal Aram Mnatsakanov ako prvý v celom Rusku ocenenie "Bay Leaf" v nominácii "Legend Restaurant". V roku 2013 mu časopis Snob odovzdal cenu v nominácii „Gastronomia“a podľa magazínu GQ sa stal víťazom v nominácii „Reštaurátor roka“.

Za hlavný úspech Arama Michajloviča však skutočne možno považovať desiatky ľudí, ktorí získali jeho znalosti a skúsenosti v oblasti reštaurácie a varenia. Všetci šéfkuchári pracujúci v kuchyniach Mnatsakanovových reštaurácií sú samozrejme veľkí profesionáli vo svojom odbore, ktorí denne získavajú neoceniteľné skúsenosti v tejto neľahkej tvorivej práci. Sám šéfkuchár priznáva, že má veľmi rád šikovných ľudí - dajú sa naučiť jemnostiam kulinárskeho umenia, ktoré pravidelne robí s veľkou radosťou.

Reštaurácie Arama Mnatsakanova

Počas svojej kariéry Mnatsakanov založil veľkú sieť reštaurácií. Zahŕňa tieto zariadenia:

Vinotéka "Probka".
Talianska reštaurácia Il Grappolo ("Il Grappolo").
"Makaróny".
Panorámová reštaurácia talianskej kuchyne "Fish".
Trattoria "Mozzarella Bar".
Country restaurant "Probka na Dacha".
Francúzska Cantina Jerome.

Zakladateľom známej skupiny reštaurácií Probka Family („Probka Family“) je Aram Mnatsakanov. Tieto reštaurácie sa nachádzajú hlavne v Petrohrade, okrem jednej - "Probka na Tsvetnoy", ktorá sa nachádza v Moskve, na Tsvetnoy Boulevard.

Všetky podniky, ktoré prevádzkuje známy šéfkuchár, majú jednu spoločnú vlastnosť – neorganizujú sa v nich bankety a oslavy a neexistuje systém VIP služieb – tu sú si všetci návštevníci rovnako rovní. Interiér každej reštaurácie sa tiež vyznačuje štýlom v interiéri - na ich vývoji sa podieľa samotný Aram Mnatsakanov. Fotografie nasnímané medzi stenami týchto podnikov vyjadrujú sofistikovanosť chuti, ktorá tam vládne.

V súčasnosti reštauratér skončil s otváraním nových prevádzok v Rusku a začal sa rozvíjať v rozľahlej Európe - v Nemecku, keďže tam žije jeho manželka a syn.

Jednoduchý recept od šéfkuchára Mnatsakanova

A na záver jedno ľahko pripraviteľné jedlo, ideálne na raňajky – bruschetta. Na jeho prípravu je potrebné vziať malý kúsok chleba a zľahka ho opražiť na rozpálenej panvici s olivovým olejom. Samostatne musíte uvariť pastu zo salámy a fíg: na to si musíte vziať dveuvedené ingrediencie, nakrájajte ich a premiešajte. Bruschettas je potrebné ochladiť, potom ich môžete natrieť varenou hmotou. Jedlo je pripravené na podávanie - Aram Michajlovič všetkým želá dobrú chuť!