30-ročná podnikateľka Nina Gudková si sama varí, určuje cenu za svoje úžasné dezerty a nebojí sa zlyhania.
Nina sa narodila 27. januára 1983, nie je vydatá, keďže práca jej zaberá celý život. Jej deti sú kaviarne a cukrárne, módne miesta v hlavnom meste. Nina Gudková a Pavel Kostorenko sú „rodičmi“známych prevádzok v hlavnom meste. Sú to navždy spoloční priatelia, milujem koláče, raňajkovú kaviareň, kaviareň Brownie a konverzáciu.
Pri pohľade na dievča je ťažké uveriť, že reštaurátorka Nina Gudková je fanúšikom dezertov. Varí si ich sama, dni trávi pri kuchynskej linke. Kľúčovými črtami jej sladkých majstrovských diel je originalita receptúry, veľké porcie a neskutočné množstvo čerstvých bobúľ. Akékoľvek jedlo je veľmi chutné, do kaviarne sa podľa recenzií hostí chcete vracať znova a znova.
Vzdelanie, kariéra
Životopis Niny Gudkovej sa nevyvíjal celkom tak, ako plánovala. Ona vždyChcel som si otvoriť vlastnú kaviareň, ale ona vôbec nezahorela myšlienkou stať sa kuchárkou alebo cukrárkou.
O jej vzdelaní je známe, že získala špecializáciu „obchodná manažérka reštaurácie“na Moskovskej akadémii cestovného ruchu. Potom, čo dievča odišlo zbierať skúsenosti do reštaurácií v hlavnom meste.
Rodičia z nej očakávali brilantnú ekonómku, no Nina Gudková išla vlastnou cestou a vybrala si kariéru reštaurátorky. Rodičia neboli nadšení, ale pri pohľade do budúcnosti si všimneme, že pridelili finančné prostriedky Nine na otvorenie vlastnej inštitúcie. Suma niekoľkých miliónov rubľov otvorila Nine cestu do sveta moskovského cukrovinkového biznisu.
Po strednej škole (hovoríme o biografii reštaurátorky Niny Gudkovej) sa naplno venovala zbieraniu skúseností v reštauráciách hlavného mesta. V snahe naučiť sa všetky zákutia tohto biznisu pracovala ako manažérka, účtovníčka a obchodník – chcela sa naučiť všetko. Spolu s priateľom Pavlom Kostorenkom, ekonómom, sa pustili do búrlivých vĺn reštauračného biznisu v Moskve a rozbehli vlastný biznis.
Príbeh Niny Gudkovej je jedným z najjasnejších príkladov úspechu a v zásade môže dobre poslúžiť ako návod pre začínajúcich podnikateľov. Technológie jej úspechu nie sú klasifikované, aj keď to možno nestačí: málokto sa do 30 rokov dokáže pochváliť vlastnou sieťou reštaurácií, dôležitý je aj charakter človeka.
Nina priznáva, že svoju prácu nepovažuje za prácu, je to jej spôsob života. myslieť silen - to človeku zoberieš, a čo mu zostane? Ale zatiaľ je to pre ňu celý svet, v ktorom prežíva radosť i smútok, kde vládne pokoj aj naprostý chaos. Ale Nina priznáva, že sa dokonca s veľkým potešením unaví, pretože to, čo robí, šialene miluje.
Pri pohľade na ňu je ťažké uveriť, že dievča prevádzkuje niekoľko reštaurácií.
Tajomstvo úspechu
Sebadôvera – ona ju neberie. Už v 15 rokoch si Nina uvedomila, že si chce otvoriť kaviareň a na rozdiel od mnohých snílkov svoj nápad dotiahla do 100% realizácie. Navrhnuté na vykonanie.
Po získaní odborného vzdelania a skúseností v inštitúciách hlavného mesta si vo veku 25 rokov uvedomila, že vedomosti, ktoré získala, stačili na otvorenie vlastného podnikania.
Ušetrené peniaze nestačili, obrátila sa na rodičov a požičala si určitú sumu. Spolu so svojím priateľom Pavlom Kostorenkom otvorila v roku 2008 v Moskve prvú kaviareň Friends Forever - podnik vo formáte americkej kaviarne. Všetci rodičia čakali, že sa dievča „dosť zahrá“a dostane „normálnu“prácu ekonómky alebo právničky. Nina ale nie je z tých, čo poslúchajú a rodičia sa zmierili – zastaviť ich dcéru sa ukázalo ako márna úloha. Navyše, Ninina babička, ktorá ochutnala lahodné dezerty, vyniesla verdikt, že môže byť na svoju vnučku hrdá.
Nedá sa povedať, že úspech na seba nechal dlho čakať. O rok neskôr otvorili podnikatelia druhú reštauráciu, potom tretiu. Celkovo Nina aPaul, je tu sedem zariadení.
Nina ledva zje svoje dezerty. Je to prekvapujúce, ale ona, ktorá šialene rada vymýšľa koláče a zákusky, koláčiky a iné dobroty okrem jabĺk, nepotrebuje vlastne nič. Možno Nina sleduje svoju postavu.
Nina Gudková, úplne oddaná svojej práci, stále nezabúda ani na seba. Ak chcete ísť do kina alebo do Paríža, určite si na to nájde čas.
Projekty
V roku 2010 sa Gudková a Kosterenko vyskúšali v radikálne odlišnom formáte, ktorý sa líšil od cukrárne - otvorili sa pivo Favorite Pub. Nasledovalo „americké dezertné laboratórium“s názvom I Love Cake.
Dezerty je podľa Niny nepreberné množstvo receptov, kategória, v ktorej neexistuje „strop“, dajú sa vymýšľať neustále. Hlavná vec je neprestať sa učiť.
Ninino know-how - sklenené vitríny-chladničky na zákusky. Cukrárka priznáva, že jej majstrovské diela sa v nich najskôr roztopili, ale potom, keď systém vylepšil, všetko začalo fungovať normálne. Tu sú projekty Niny a Pavla:
- Milujem tortu.
- Obľúbená krčma.
- Navždy priatelia.
- Konverzácia (americká kaviareň).
- Kaviareň s raňajkami (raňajky po celý deň).
- Priateľská pizza (donášková služba pizze).
- Brickstone beer.
Tajomstvom úspechu projektu bolo podľa Niny zahodiť všetko, čo nedáva zmysel a prekáža. Po začatí podnikania bola Nina zodpovedná za prebiehajúce interné procesy a Pasha za vzťahy s externýmisvet. Navyše mali účtovníka, ktorý poskytoval výkazníctvo. Nikto iný do toho nebol – významní šéfkuchári a PR agenti nepracovali v tíme, podľa Niny nebolo čo s nimi koordinovať, poradili si sami. Jedálny lístok bol napísaný týždeň pred otvorením. Nina sa priznáva, že si veľa rokov neoddýchla, no keďže práca je jej život, nevedela by, čo robiť na dovolenke.
Mnohým, ktorí trpia snobizmom, sa to môže zdať na prvý pohľad zvláštne, neprofesionálne a nie veľmi náročné na výrobu dezertov, ktoré sa dajú ľahko pripraviť doma. Nina vysvetľuje, že formát podniku je presne v jednoduchosti, hlavná je tu chuť a vysoká kvalita produktov. Kladie si otázku: budú všetky kaviarne pripravené predať za 450 rubľov obrovský kus čerstvého koláča s hmotnosťou pol kilogramu, bohato zdobený čerstvým ovocím? Nina zdôrazňuje, že ide o domáce zákusky a komentáre, že „takúto tortu varím každý deň vo svojej kuchyni“sú komplimentom pre ich podnik, čo znamená, že ich torty sú obľúbené.
„Nebudem variť zákusky“
Nina je veľmi zásadová osoba. Ak k nej príde návšteva a bude prekvapená, že v ponuke nie sú žiadne zákusky, Nina jej rada oznámi, že také podniky ako Volkonsky a Coffee House sa nachádzajú veľmi blízko – doslova za rohom, a že ona – Nina – nebude variť zákusky. Jej vášňou sú čerstvé bobule, ktorých je v jej dezertoch veľa.
Priemerná cena kusu bobuľového koláča Niny Gudkovej je 450 rubľov. Ceny sú vysoké - možnobyť, ale v inštitúciách - plný dom, niekde dokonca vedenie muselo obmedziť čas strávený pri stoloch. Nina nefajčí a nepredáva silný alkohol (podniky majú rodinný formát), nie je tu možnosť zahrať si spoločenské hry a nie sú tu ani zľavy. Možno takéto podmienky nie sú pre každého, ale Nina si je istá, že vychovať sa dá každý návštevník.
Začiatok
V roku 2008 Nina a Pavel, ktorí investovali 7 miliónov rubľov, otvorili Freinds Forever. Tri z nich išli do prenájmu a o dva týždne neskôr ceny nehnuteľností klesli. Toto bol prvý test a potom nasledovali ďalšie - začiatok roka 2009 sa niesol v znamení fatálneho nedostatku zákazníkov, ktorí začali šetriť na návšteve kaviarní.
Išli na trik, aby vytvorili pre svoj podnik istý závoj „amerického pátosu“: postavili sa nie ako majitelia podniku, ale ako šéfkuchár značky a manažér značky. Snobi-dodávatelia sa tešili. Nina sa stala tvárou kaviarne, stáli zákazníci ju milovali a vždy sa na ňu obracali s osobnými požiadavkami - varila s tou či onou ingredienciou, alebo bez nej.
Niektoré čísla a plány
Brownie's 110 sq. mv Maly Kozikhinsky Lane stál Kosterenka a Gudkovú 600 tisíc rubľov mesačne, ďalších 800 tisíc rubľov sa minulo na platy zamestnancov - 10 kuchárov, 8 čašníkov, 2 manažéri, upratovačka a umývačka riadu tu pracujú v dvoch zmenách. Tento personál pracuje aj v iných biznis kaviarňach. Plat Niny a samotného Pavla je 40 000 rubľov mesačne. Nákupprodukty na dezerty a hlavné menu stojí asi 1 milión rubľov mesačne. Každá skupina produktov má svojho dodávateľa.
Ročný kumulatívny obrat podnikov Niny a Pavla odhaduje Forbes na viac ako 300 miliónov rubľov. Podľa odborníkov má obchod Kosterenka a Gudkovej hodnotu približne 30 – 32 miliónov dolárov.
Reštaurátori idú za hranice Ruska - istá spoločnosť z Dubaja má záujem o získanie franšízy. Kosterenko a Gudkova plánujú otvoriť predajne aj v Soule a New Yorku. Chlapci nevidia zmysel pracovať v regiónoch Ruska.
