Animal luwak je nezvyčajný výrobca elitnej kávy

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-12 12:28

Malé zvieratko luwak, známe aj ako musang alebo palmový cibet, patrí do čeľade cibetovcov. Tropické lesy sú hlavným biotopom musangov, ale ich biotop je dosť rôznorodý. Hlavnou distribučnou oblasťou luwaku je Afrika, južná a juhovýchodná Ázia vrátane Filipín a Indonézie. Zviera luwak s telesnou hmotnosťou 1 až 15 kg vyzerá ako kuna alebo fretka, dĺžka jeho tela sa pohybuje od 30 cm do 1 metra. Luwaky sú aktívne hlavne v noci. Luwak je často cieľom lovcov, ktorí chcú získať nielen cennú kožušinu cibetky, ale aj jedlé mäso.

Jedlo

Zviera luwak žije na stromoch a je to malý dravec, no základom jeho stravy nie je len mäso, ale aj rôzny hmyz, ale aj ovocie, orechy a ďalšie rastlinné zložky vrátane zŕn kávovníka. Musangy starostlivo vyberajú tie najzrelšie a nepoškodené kávové zrná vďakaich čuch, ktorý im umožňuje nájsť voňavé a lahodné kávové zrná.

Výroba elitnej kávy

Luwak konzumuje kávové zrná v takom množstve, že ich nedokáže stráviť. Keď sa kávové zrná dostanú do tela luwaka, dôjde k ich fermentácii, čo následne ovplyvňuje chuť zŕn. V žalúdku zvieraťa prebieha proces trávenia dužiny kávových plodov a kávové semená sa vylučujú prirodzene, čím získavajú mierne zmenený vzhľad. Zhromažďujú sa, dôkladne sa čistia a umývajú z podstielky luwak. Potom pracovníci kávových plantáží sušia kávové zrná na slnku – sú teda jemne pražené. Po takýchto akciách začína predaj kávy, na ktorej je často vyobrazený luwak – zviera, ktoré „vyrába“elitný produkt.

Štúdie ukazujú, že táto káva je pre spotrebiteľov bezpečná, pretože po starostlivom spracovaní zŕn sú prakticky bez patogénnych baktérií a následné praženie zŕn zabíja zvyšok.

Výroba takejto kávy si vyžaduje veľa ručnej práce, veľa času a námahy, takže vyjde málo. Vzácnosť a vysoká cena kávy je dôsledkom ničenia prirodzeného prostredia luwak, čo spôsobuje pokles ich počtu.

Do istého času boli cibetky palmové považované za nebezpečných škodcov, ktorí jedli všetky zrelé plody, a preto ich indonézski farmári vyhubili. Ako sa však ukázalo, márne, pretože s pomocou týchto malých zvieratiek si môžete zarobiťveľa peňazí pri výrobe elitnej kávy s názvom „Kopi Luwak“, ktorá sa stala doteraz najdrahšou.

Trošku histórie

Keď bola Indonézia koloniálnym majetkom Holandska, od miestnych farmárov sa vyžadovalo čoraz viac daní v podobe kávových zŕn, ktoré miestni obyvatelia veľmi oceňovali. Potom si indonézski farmári všimli, že kávové zrná z musangových exkrementov sa prakticky nestrávia, a tak ich začali dôkladne čistiť a dovážať do Holandska. Káva z týchto zŕn sa však ukázala byť taká voňavá a chutná, že si začala získavať na popularite aj mimo Indonézie. Tak sa zrodila pôvodná technológia výroby kávy Kopi Luwak, ktorá je dnes považovaná za najvzácnejšiu a najneobvyklejšiu. Mnohí milovníci kávy ju označujú ako aromatický nápoj, ktorý má karamelovú príchuť s čokoládovým nádychom. Je len na vás, či túto kávu vyskúšate alebo nie!