Kde je rodisko kávy? V Európe určite nie. Je v Afrike. V skutočnosti kávu dala svetu Etiópia. Práve v tomto stave sa prvýkrát naučili pestovať slávnu arabiku. Táto krajina je stále hlavným výrobcom tohto nápoja na svete. Ročne sa tu zozbiera približne 200-240 tisíc ton surového obilia.
Podľa štatistík sa pestovaniu tejto plodiny venuje štvrtina obyvateľov krajiny. Pomerne významná časť divo rastúcich kávových húštín zároveň stále nie je spracovaná. Táto krajina je skutočným rodiskom kávy, ako jej ju dala sama príroda.
Historicky sa pojmy „káva“– „Etiópia“stali takmer synonymami. Práve v tejto krajine, v horskej oblasti Kefa (z ktorej pochádza aj názov nápoja), rastie odroda Arabica. V dávnych dobách sa káva nepoužívala na varenie nápoja. Berberi a Etiópčania si pochutnávali na guľôčkach kotúľaných z drvených zŕn. Tiež trvali na víne.
Hoci rodiskom kávy jeEtiópia, ale Arabi sa ako prví naučili vyrábať nápoj. Práve oni začali zrná namáčať vo vode a čakať, kým sa vylúhujú. Ukázalo sa teda, že je to povzbudzujúci nápoj, ktorý bol jednoducho potrebný pre neúnavných nomádov, ktorí sú vždy na cestách. Neskôr sa kávové zrná naučili pražiť na ohni a zavárať vriacou vodou. V 13. storočí sa zrná najskôr sušili na slnku a potom sa tiež kalcinovali na uhlí.
Káva v Etiópii dnes rastie tak na malých plantážach roľníkov, ako aj na veľkých – v priemyselnom meradle. Rovnako ako pred tisícročiami väčšina produkcie pochádza z divokých kávovníkov.
Prirodzené húštiny týchto stromov sú veľmi husté. Pestované rastliny zaberajú asi tretinu všetkých plôch. Stromy rastú v nadmorských výškach 1100-2100 metrov pri teplotách do 25C Celzia. Zrná sa zbierajú od augusta do januára.
V Etiópii sa vyrába jeden druh kávy – suchá arabika. Slávne etiópske odrody sú Harar a Jimma, ktoré majú skvelý buket a často sa používajú v zmesiach s jávskymi a kolumbijskými obilninami.
Existuje aj názor, že rodiskom kávy je Brazília. V zásade to nie je pravda, keďže zrná sem priniesli pútnici, ktorí si z nich dokázali vypestovať stromy. Stalo sa to v osemnástom storočí. Napriek tomu možno Brazíliu právom nazvať druhou vlasťou kávy.
Pätinu územia krajiny zaberajú kávovníky. Pestujú sa tu arabské odrody – maragogype, bourbon aMundanov a ďalší. Na rozdiel od Etiópie je tu výroba kávy založená na vedeckom prístupe. Mnohé odrody (napríklad santos) nie sú botanickou odrodou kávovníka, ale sú usporiadaným výberom rôznych vôní a chutí.
Okrem „čistých“odrôd sa tu miešajú a predávajú rôzne „bukety“– chuťovo aj vôňou veľmi zaujímavé zmesi, ktoré si udržujú stabilne vysoký štandard kávy.
Brazília sa dnes dokonca nazýva „kávová sila“a na námestí Sao Paulo bol na počesť tejto kultúry postavený skutočný pamätník - bronzový kávovník.
