Rôzne šampiňóny – ako rozlíšiť jedlé a jedovaté huby?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-12 12:27

Je veľa druhov húb, ale budeme hovoriť o šampiňónoch (Agaricus). Dnes ich vôbec nie je potrebné zbierať v lese, pretože v každom supermarkete predávajú krásne malé biele hríby - druh šampiňónov. Francúzi sa ich naučili pestovať už v 17. storočí. V súčasnosti je medzi jedlými hubami tento druh z hľadiska produkcie na prvom mieste na svete.

Šampiňóny v prírode

Napriek ich dostupnosti majú mnohí tendenciu chodiť na huby do prírody, pretože „lov húb“je veľmi užitočná, vzrušujúca a vzrušujúca činnosť. Umožňuje vám úplne uniknúť od každodenných problémov, byť nejaký čas sám s prírodou. Aké zaujímavé je nájsť medzi trávou alebo listami krásnu hubu, ktorá žne ústa, a ak budete mať šťastie, tak aj celú rodinu! Huby sú všadeprítomné, rastú v lesoch, parkoch, na lúkach a dokonca aj na asf alte.

Patria medzi klobúčkové huby. V prírode existuje najmenej 60 ich druhov, ktoré sú spojené spoločnými znakmi, ale každá odroda šampiňónových húb má svoje vlastnézvláštnosti. Lamelové huby sú tie, ktoré majú dosky na spodnej strane klobúka. U mladých šampiňónov sú dosky biele, potom ružovkasté, u starých sa stávajú čierno-hnedé a čierno-hnedé.

Tento druh sa vyznačuje aj prítomnosťou krúžku na stonke. Klobúk a stonka sú plodnicou a mycélium je v zemi. V spodnej vrstve klobúka huby sú spóry, pomocou ktorých sa množia a vytvárajú nové mycélium. Rozmnožovať sa môžete aj kúskami mycélia, ak na to vytvoríte priaznivé podmienky.

Malé huby môžu mať nielen známy guľovitý tvar klobúka, ale aj zvonovitý a takmer valcovitý tvar. Ako rastie, jeho okraje sa postupne vzďaľujú a na nohe sa tvoria jeden alebo dva krúžky. Klobúk sa naďalej otvára, platničky v jeho spodnej časti sa stávajú viditeľnejšie. Po otvorení má polo- alebo úplne padnutý tvar.

Jedlé huby

Uvažujme o niekoľkých druhoch, ktoré hubári najčastejšie nachádzajú na cestách: les, lúka, pole, dvojvýtrus.

Les (Agaricus silvaticus), niekedy označovaný ako "blahushka". Túto odrodu šampiňónov nájdete v ihličnatých lesoch od polovice leta do októbra, najmä na haldách mravcov. Napriek príjemnej chuti sa zbiera len zriedka. Mnohých vydesí skutočnosť, že pri pretrhnutí sa dužina stáva hnedočervenou.

U mladých húb je stonka vysoká, s bielym prstencom, ktorý môže pri starých exemplároch odpadávať. Čiapka je vajcovitá, potom sa stávakonvexné, v tvare zvona, neskôr - ploché ležiace. Má hnedé vláknité šupiny.

Lúka (obyčajná, piecka), latinský názov - Agaricus campestris. Táto odroda šampiňónov je známa aj obyvateľom miest, pretože sa nachádza neďaleko domov - v záhradách, parkoch. Uprednostňuje dobre oplodnenú pôdu, môže rásť na pastvinách, v priestoroch na vychádzky dobytka. Huba je chutná a veľmi produktívna, rastie vo veľkých skupinách.

Klobúk je biely, najprv má guľovitý tvar, potom vypuklý a potom plochý. Dosky sú ružové, šedo-hnedé v zrelých hubách. Dužina je biela a elastická, na reze ružová. Ako rastie, "sukňa", ktorá spája okraje čiapky so stonkou, sa oddeľuje a zostáva vo forme membránového prstenca v hornej časti stonky.

Pole (Agaricus arvensis). Tento druh je najbližším príbuzným lúky, no mnohí veria, že jeho chuť je oveľa lepšia. Má zvláštnu, veľmi príjemnú vôňu a je jedným z najväčších medzi šampiňónmi. V niektorých prípadoch je hmotnosť až 300 g a priemer klobúka dosahuje 20 cm.

Mladé huby majú klobúk v tvare vajca, ktorý postupne nadobúda plochý vypuklý tvar, s hodvábnou šupkou, pri dotyku sa farba mení na žltkastú. Na stonke je dvojvrstvový prstenec, na spodnej vrstve vystupujú charakteristické žlté výbežky. Doštičky, ako huba starne, menia farbu z ružovkastej na tmavohnedú.

Dvojvýtrusný (Agaricus bisporus) je známa odroda šampiňónov, široko pestovaná v umelých podmienkach.

Falošné huby

Hubári pomerne často z neskúsenosti zbierajú podmienečne jedovatú (falošnú) odrodu šampiňónov a hádžu ju do košíka s inými hubami. Hoci ich jedenie nie je smrteľné, môže spôsobiť veľa problémov. Aj po tepelnej úprave si zachovávajú toxické látky, ktoré spôsobujú otravu sprevádzanú črevnými poruchami, zvracaním a kolikami.

Najčastejšie sa dve odrody šampiňónov zamieňajú s jedlými hubami, ktorých fotografie vidíte. Huba žltá (Agaricus xanthodermus) sa nachádza na otvorených miestach aj medzi trávou. Tento nejedlý druh má bielu čiapku, často so sivohnedými škvrnami.

Dužina, v súlade s názvom, na reze okamžite zožltne. Spodná časť stonky je tiež žltá, niekedy až oranžová. Tento druh je kvôli zvonovitému klobúku často zamieňaný s poľom. Okrem farby dužiny sa dá rozlíšiť veľmi nepríjemným zápachom, ktorý sa pri vyprážaní zintenzívňuje.

Šupinatá, pestrá, šupinatá huba (Agaricus Placomyces) je ďalšou nejedlou hubou, ktorá sa vyskytuje v zmiešaných a ihličnatých lesoch. Klobúk je sivohnedý, s tmavou škvrnou v strede pokrytou šupinami. Nepríjemný zápach kyseliny karbolovej prezrádza nepožívateľnosť tohto druhu.

Šampiňón s plochým klobúkom sa niekedy zamieňa s hubou lesnou, ale ako sme užvieme, že u lesných druhov je vôňa príjemná a dužina na reze pomaly červene, kým u pestrých žltne a postupne hnedne.

Neskúsení hubári veľmi často nedokážu rozlíšiť mladé šampiňóny od podobného, ale smrteľne jedovatého muchovníka bieleho a potápky bledej. Sú podobné v klobúkoch, tanieroch a prsteňoch na nohách.

Treba si uvedomiť, že rozdiel je zreteľne viditeľný iba u dospelých jedincov: u muchovníka a potápky bledej, na rozdiel od jedlých šampiňónov, zostáva farba tanierov svetlá. Nájdite dospelú hubu a dôkladne skontrolujte spodok uzáveru. Ďalší jednoduchý spôsob kontroly: po stlačení sa farba dužiny jedovatej huby nemení.

Foto 1 – lesný šampiňón;

Foto 2 - lúčny šampiňón;

Foto 3 – poľný šampiňón;

Foto 4 – šampiňóny so žltou kožou;

Foto 5 – ploché šampiňóny.