Ako rozlíšiť jedlé a nejedlé druhy húb. Ako variť huby

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-12 12:27

Biela, hríb, hríb, muchovník a potápka bledá, mliečne huby a šampiňóny – to je najväčšie kráľovstvo na planéte. Podľa vedcov vo všeobecnosti existuje asi 100 000 druhov jedlých a nejedlých húb! Tri živly – voda, zem a vzduch – sú nimi už dlho obývané. Dokonca aj skalné umenie z obdobia pred naším letopočtom obsahuje ich obrazy. Po prvýkrát boli druhy jedlých húb opísané v spisoch starovekých gréckych vedcov v 3. storočí pred Kristom. e.

Aplikácie

V medicíne a vede sa používa veľa druhov húb. Vyrábajú sa z nich všetky druhy liečivých extraktov a nálevov, výplachy pre ústnu dutinu. V posledných rokoch sa v Spojených štátoch aktívne skúmali možnosti halucinogénnych húb pri liečbe duševných porúch. Najpoužívanejšie sú však všetky druhy jedlých alebo podmienečne jedlých húb.

Je niekoľko dôvodov, prečo huby nadobudli význam v ľudskej výžive:

vysoká nutričná hodnota (nie je nižšia ako mäso);
vynikajúca chuť;
ľahko získať;
príležitosť pripraviť sa na budúce použitie.

V dnešnej dobe nanotechnológií sa čoraz častejšie využívajú umelo pestované huby. Láska k „tichému lovu“sa v podstate zachovala iba medzi slovanskými národmi.

Huby, ktoré sa dajú jesť

Je zvykom rozdeliť druhy jedlých húb do štyroch kategórií na základe ich chuti a nutričných vlastností:

Prvá kategória zahŕňa elitu. Každý hubár ich pozná: ošípané a ich odrody, huba Caesar (považovaná za lahôdku už od čias rímskych Caesarov, odtiaľ názov).
Druhá kategória - poľský hríb, hríb, hríb a hríb, čierne mliečne huby.
Do tretej skupiny patria huby, ktoré možno nájsť takmer všade: lišajníky, hríby, hlivy ustricové.
Posledné, štvrté, sú jedlé, ale majú malú nutričnú hodnotu a distribúciu - zelienky, všetky druhy radov, pršiplášte.

Jedovatú hubu môžete zjesť, ale iba raz v živote…

Jedlé huby, našťastie, viac ako nejedlé. Amatérski hubári zbierajú len obľúbené druhy jedlých húb, ktorých fotky už niekde videli alebo sú si nimi istí. Ako nezbierať jedovaté huby?

Na to potrebujete:

Preskúmajte spodnú stranu klobúka. Ak je hubovitá, potom je huba s vysokou pravdepodobnosťou jedlá (iba dva druhy húb stakáto štruktúra – „žlčovitá“a satanská – sú jedovaté).
Vôňa hríbov. S prenikavou vôňou cesnaku alebo cibule nie sú nebezpečné, ale je nepravdepodobné, že by ste z nich chceli uvariť slávnostné jedlo.
Urobte si strih. Ak je pokrytá mliečnym výtokom, huba s najväčšou pravdepodobnosťou nie je nebezpečná.
Vedzte, že koncom leta a začiatkom jesene sú jedlé druhy húb bežné najmä v lese, jedovaté sa takmer vôbec nevyskytujú.
Zlom si klobúk. Ak farba zlomeniny zmenila farbu, je lepšie takúto hubu nebrať.
Pamätajte, že biele, guľovité alebo hruškovité huby nie sú jedovaté.
Preskúmajte nohu. Zhrubnutie sukne alebo vajcovitých 100% naznačuje toxicitu huby.

Hlavným pravidlom je, ak si nie ste istý, túto hubu neberte

Huby majú zaujímavú vlastnosť absorbovať a spracovávať najrôznejšie škodlivé látky. Preto by sa za žiadnych okolností nemali zbierať v blízkosti priemyselných závodov, skládok odpadu, v blízkosti chovov dobytka, polí, kde sa používajú pesticídy, v blízkosti diaľnic, v obzvlášť horúcom počasí.

Ako správne variť

Huby sú napriek svojej nutričnej hodnote a nedostatku tuku ťažké jedlo. Ich bunkové steny obsahujú chitín (látku, ktorá spevňuje schránky hmyzu a článkonožcov). Ľudský žalúdok ho nedokáže stráviť. Aby sa zvýšila stráviteľnosť húb, musia sa pri varení čo najviac rozdrviť. Ak sú vysušené, tak ak je to možné, mali by ste ich použiť jemne pomleté. Hubová múka môžepridať do prvých jedál, obilnín. Keďže ide o silný alergén, treba ho používať opatrne. Z takejto múky sa získavajú pôvodné sušienky. Môžete si ho vziať na túru - zaberie málo miesta a aj malé množstvo zaženie hlad. Huby by nemali zneužívať ľudia s gastrointestinálnymi ochoreniami.