Všetci hubári vedia, že nie všetky huby v lese sú jedlé. Aby ste ich našli, musíte presne vedieť, ako vyzerajú, kde sa nachádzajú a aké majú rozlišovacie znaky. O tom všetkom si povieme v našom článku. Fotografie, popisy jedlých húb a ich hlavné znaky nájdete nižšie.
Aké sú?
Huby nepatria ani do rastlinného, ani do živočíšneho sveta a tvoria vlastné samostatné kráľovstvo prírody. V súčasnosti je známych od 500 tisíc do milióna ich druhov. Obsadili všetky geografické oblasti planéty a dostali sa aj do tých najvzdialenejších chladných oblastí.
Vzhľadom a svojimi vlastnosťami sú tieto organizmy veľmi rôznorodé. Môžu byť veľmi užitočné a používané v medicíne, varení alebo poľnohospodárstve, alebo môžu len ublížiť. Druhy, ktoré majú príjemnú chuť a sú absolútne bezpečné na konzumáciu, sa nazývajú jedlé huby. Nejedlé huby sa nazývajú huby, ktoré majú nízke kulinárske vlastnosti, ale nespôsobujú veľa škody na zdraví.
Naozaj nebezpečné huby sú jedovaté druhy. Obsahujú toxické látky, ktoré spôsobujú poruchy telesných systémov a môžu spôsobiť smrť. Najjedovatejšia potápka na svete je potápka bledá, ktorej aj niekoľko gramov je smrteľných.
Výrazné znaky a názvy jedlých húb
Huby sú veľmi bežnou potravinou. Sú bohaté na bielkoviny a iné pre nás užitočné látky. Treba ich však zbierať veľmi opatrne, inak môže nevinná večera skončiť na nemocničnom lôžku.
Tu sú niektoré z najpopulárnejších názvov jedlých húb:
- Cep.
- Borovik.
- Poľská alebo panská huba.
- Zázvor.
- Boletus.
- Jesenná medová huba.
- Plášť do dažďa.
- Liška.
- Prstencová čiapka.
- Koza.
Keď idete na „lov“, mali by ste si pozorne preštudovať vlastnosti huby. Do úvahy treba brať doslova všetko – farbu a veľkosť čiapky, tvar nôžky, druh a vôňu dužiny, prítomnosť či absenciu strapcov na jej tele. Tieto informácie sa dajú ľahko nájsť na internete alebo v špeciálnych adresároch, ale je lepšie hľadať so skúsenými ľuďmi.
Pre začiatočníkov v tomto biznise je lepšie zamerať sa na rúrkovité druhy (maslovník, biely, hríb atď.), medzi ktorými je veľmi málo jedovatých. Pod čiapkou takýchto húb je hubovitá vrstva pozostávajúca z mnohých vertikálnych rúrok alebo buniek. U jedlých druhov sa dá rúrkovitá vrstva ľahko oddeliť od dužiny.
Naučte sa jesťagaric je oveľa ťažšie. Vyžaduje sa tu zručnosť, pretože medzi nimi je veľa jedovatých. Spodná časť klobúka všetkých agarických húb pozostáva z vertikálnych záhybov alebo dosiek. Z nich môžete jesť huby, lišajníky, mliečne huby, serushki, šampiňóny, huby.
Dvojité huby: jedlé, nejedlé a jedovaté
Prevláda názor, že jedovaté druhy sa dajú veľmi ľahko rozpoznať, vraj sa určite rozdajú nepríjemným zápachom alebo nezvyčajnou farbou. Nie všetky však vyzerajú ako muchovníky, preto by ste takýmto mýtom nemali dôverovať. Okrem toho existuje veľa jedlých a nejedlých húb, ktoré sa od seba líšia len v niekoľkých detailoch.
Najnebezpečnejšia potápka bledá sa ľahko zamieňa so šampiňónom. Rozoznáte ich podľa tanierov: v jedlej hube po dozretí stmavnú, v jedovatej zostanú svetlé. Zelená odroda potápky je veľmi podobná zelenému russula. Tu treba hľadať prítomnosť krúžku okolo nohy, Volvo, rôzne vzory a šupiny na nohe – všetky tieto prvky má len potápka.
Biela huba má aj dve „dvojičky“– žlčové a satanské huby. Nepravé druhy spoznáte podľa tmavého sieťovaného vzoru na stonke, ružovkastej alebo červenej farby spodnej časti klobúka a tiež podľa horkej chuti (ak si klobúky olíznete). Keď dužinu nohy stlačíte, u nejedlých húb sa sfarbí do ružova, kým u „správnych“druhov zostane biela.
Falošné huby sa dajú rozpoznať podľa olivovej farby a absencie „sukne“z kože na nohe. Pravé huby majú okraj a farba je vždy hnedá. Nepravá líška sa vydáva bielou šťavou, ktorá sa uvoľňuje pri lámaní dužiny. Jeho farby sú vždy veľmi sýte od jasne oranžovej po červenkastú a klobúk je príliš rovnomerný a hladký. Skutočná líška má rovnomerný žltý odtieň a klobúk je zvlnený.
Neexistujú žiadne všeobecné pravidlá, ako rozlíšiť jedlú klobúčkovú hubu od nejedlé alebo jedovatej huby. Preto je dôležité poznať vlastnosti každého jednotlivého druhu, ktorý sa chystáte variť.
Hliva ustricová
Hliva ustricová sú jedlé agarové huby, ktorých názov každý zvyčajne vysloví písmenom e. Žijú v skupinách, doslova rastú jedna na druhej. Ich ovocné telo je šťavnaté a elastické. Na rozdiel od mnohých klobúkových húb nemá jasné oddelenie od klobúka, ale naopak, hladko do neho prúdi a rozširuje sa nahor. Klobúk hlivy ustricovej je pevný, okrúhly alebo oválny, v strede sa silno prehýba a okraje zdvíha.
Horná časť huby môže dosiahnuť 5 až 30 centimetrov. Farba sa líši v závislosti od druhu. Môže byť šedá, hnedo-olivová, šedofialová alebo fialová. Lamelové dno uzáveru (hymenofor) má bielu farbu, ale vekom zožltne alebo zošedne.
Tento rod zahŕňa dubové, ustricové, stepné, pľúcne, ružové a iné hlivy ustricové. Mnohé z nich majú vysokú nutričnú hodnotu a obsahujú vitamíny (B, C, E, D2) a minerálne látky (vápnik, fosfor, železo, jód). Hliva ustricová (hrudkovca) je bežná v listnatých a zmiešaných lesoch mierneho pásma. Rastúna chorých oslabených stromoch a hnilých pňoch dubov, briez, osík či vŕb. Doma sa pestujú aj na pilinách.
Oils
Jedlá huba maslovitá je známa pod mnohými názvami: maslovník, maslovník, buterpilts, klzký Jack atď. Svoje hlavné meno získala vďaka tenkej lepkavej šupke na klobúku, ktorá sa na slnku trblieta a trblieta, ak je pokrytý olejom.
Povrch huby je hladký alebo zamatový a môže prasknúť na malé šupinky. Klobúk je zvyčajne úhľadný polkruhový, s priemerom do 15 centimetrov. Farba rôznych druhov sa pohybuje od okrovej po tehlovú alebo hnedo-hnedú. Hymenofor huby je rúrkovitý žltkastej farby. Noha je biela valcová do výšky 10 cm, natretá nadol načerveno.
Motýle sú rozšírené hlavne na severnej pologuli, ale niektoré druhy sú prítomné aj v Austrálii a Afrike. Nelezú do príliš tienistých miest, radšej rastú po stranách chodníkov alebo medzi mladými nízkymi stromami. Najčastejšie sa vyskytujú v ihličnatých lesoch, ale môžu žiť aj v blízkosti dubov alebo brez. Zbierajú sa od júna do novembra, keď teplota klesne pod +16 stupňov, nevyčnievajú.
Shiitake
Cisárska huba alebo šitake je v Číne a Japonsku všeobecne známa, pretože ju pred tisíckami rokov podávali na stole panovníka. Dnes sa používa nielen vo varení, ale aj v kozmeteológii a medicíne. Jeho názov je preložený z japončiny ako rastúci na gaštane (bambuckom strome).
Huba dorastá do výšky 2 až 20 centimetrov s klobúkom 5-20 cm, má tenkú, rovnomernú stonku, mierne zúženú nadol. Čiapka je vypuklá a zaoblená, na dotyk zamatová. Ako huba rastie, môže prasknúť a stať sa nerovnomerným. Hymenofor shiitake lamelárny biely, pri poškodení hnedne. Farba klobúka je vždy hnedá alebo svetlohnedá, pripomínajúca odtieň kakaa.
Huba rastie v juhovýchodnej Ázii a na ruskom Ďalekom východe. Žije na opadaných brezách, duboch, gaštanoch, hraboch, morušiach a ich pňoch. Objavuje sa v lesoch od jari do neskorej jesene.
Boletus
Osika alebo ryšavka patrí do rovnakého biologického rodu ako hríb. Charakteristickým znakom týchto húb je, že sa najčastejšie usadzujú pri určitých druhoch stromov.
Charakteristickým znakom takmer všetkých húb osika je žiarivo tehlovočervený klobúk, ktorý pripomína jesenné lístie. Svetlú farbu má len hríb biely. Klobúk hríbu je vypuklý, veľký 5-20 cm. Plodnica je hustá dužinatá, nôžka hrubá, podsaditá, kyjovitého tvaru.
Absolútne všetky hríby sú jedlé huby. Sú bežné v zmiešaných a listnatých lesoch Severnej Ameriky a Eurázie, niekedy rastú v ihličnatých lesoch. Už z názvu huby môžeme usúdiť, že žije len v blízkosti osík, ale nájdeme ju aj pod smrekom, dubom, vŕbou, hrabom, brezou, bukom a topoľom.
Cep huba
Cep huba je jednou znajznámejší a najuznávanejší v našej oblasti. Svoje meno vôbec nedostal podľa farby klobúka, býva u neho hnedá alebo hnedá. Túto prezývku dostal pre snehobielu dužinu, ktorá aj po poškodení alebo uvarení zostáva svetlá.
Klobúčik huby je konvexný a okrúhly, s priemerom od 8 do 30 cm. V teplom a veľmi daždivom období môže dorásť až do 50 cm. Noha húb je hrubá a tvarovaná ako sud. Je bielej alebo hnedastej farby, niekedy pokrytý červenkastými škvrnami.
Cep huba má charakteristickú príjemnú vôňu a chuť, vysoko cenenú pri varení. Vyskytuje sa najmä v listnatých, ihličnatých a zmiešaných lesoch, ojedinele v tundre a lesnej tundre. Je distribuovaný po celej severnej pologuli a tiež v Južnej Amerike.
