Jedlé a nejedlé huby: klasifikácia podľa nutričnej hodnoty

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-12 12:27

V našej krajine existuje obrovské množstvo druhov húb, o niektorých z nich veľa ľudí nikdy ani nepočulo. Milovníci lovu na „tichý lov“by si však mali dávať pozor, pretože spomedzi obrovského množstva druhov sú mnohé nejedlé a jedovaté huby.

Ich klasifikácia môže byť založená na štruktúre, ako aj na nutričnej hodnote. V tomto článku systematizujeme huby na základe ich nutričných a chuťových vlastností.

Klasifikácia húb

Všetky huby podľa nutričných vlastností možno rozdeliť do troch hlavných skupín: jedlé, podmienečne jedlé a nejedlé (jedovaté).

Jedlé huby sa podľa toho, akú chuť majú, ďalej delia do 4 kategórií. Podmienečne jedlé môžu obsahovať škodlivé látky, ale nie je zakázané ich používať na varenie po špeciálnom spracovaní (namáčanie, varenie). A jedovaté huby by sa nemali jesť vôbec.

Jedlé huby

Klasifikácia tohto druhu je rozdelená do 4 kategórií:

- Prvou sú huby, ktoré sú preslávené svojou chuťou a nevyžadujú špeciálne spracovanie. Toto je, samozrejme, suchohríb, pravá mliečna huba a kamínka.

- Druhá kategória – huby sú tiež chutné, majú príjemnú vôňu, ale chuťovo a nutrične sú horšie ako exempláre z prvej kategórie. Zahŕňa hríby, šampiňóny, hríby, volnushki, hríby, žlté a osikové huby.

- Tretia kategória spravidla zahŕňa huby, ktoré majú priemernú chuť a zbierajú sa iba v čase, keď sa ešte nenarodili cenné plody prvej alebo druhej kategórie. Zahŕňa čierne huby, machovky, lišajníky, smrže, niektoré druhy rusúl.

- Štvrtá kategória - huby nemajú vysoké chuťové ukazovatele, zbierajú ich iba amatéri. Do tejto kategórie patria lúčne a letné medovníky, rohy, polypóry, hlivy ustricové, chrobáky.

Podmienečne jedlé huby

Klasifikácia je taká, že táto skupina zahŕňa ovocie obsahujúce škodlivé a horké látky. Okrem toho môžu mať nepríjemnú chuť alebo zápach. Môžete ich použiť na jedlo až po špeciálnej úprave, varení, namáčaní s výmenou vody, varení s odstránením vývaru. Táto skupina zahŕňa volnushki, smrž, čierne prsia, stehy, ošípané a niektoré druhy russula, ktoré majú horkosť. Napríklad rusi a smrže povarte päť minút, potom vývar sceďte a huby poduste, opražte alebo pridajte do polievky.

Jedovaté huby

Klasifikácia jedovatých húb podľa mechanizmu účinku a stupňa otravy je nasledovná:

• Do prvej skupiny patria huby, ktoré spôsobujú lokálne otravy. Napríklad,môžu viesť k poruchám v tráviacom systéme. Ich pôsobenie začína asi za hodinu a účinky otravy možno pozorovať asi dva týždne. Ak je pacient vážne oslabený, potom je možná smrť. Táto skupina zahŕňa falošný pršiplášť, niektoré druhy russula, veslovanie tigrov atď.



• Do druhej skupiny patria huby, ktoré ovplyvňujú ľudský nervový systém. Prvé príznaky otravy sa môžu objaviť do pol hodiny. Možno výskyt halucinácií, záchvaty plaču alebo smiechu, poruchy tráviaceho systému, ako aj strata vedomia. Medzi takéto huby patrí muchovník, muchovník, rad, atď.
• Treťou skupinou sú huby s plazmotoxickými účinkami na ľudský organizmus. Ich toxíny začnú pôsobiť do tridsiatich minút, no príznaky otravy sa môžu objaviť až na druhý deň. Aj keď sa všetky potrebné opatrenia na liečbu prijmú včas, v približne 30% prípadov sa pozoruje smrteľný výsledok. Do tejto skupiny patria potápka bledá, muchovník smradľavý a jarný, vláknina, pleseň hálka.

Klasifikácia húb podľa požívateľnosti je veľmi dôležitá, najmä ak je človek v tomto biznise nový.