Ryža je jednou z najdôležitejších rastlín pre ľudí. Po pšenici je to druhá najobľúbenejšia plodina. Táto rastlina sa pestuje už tisíce rokov. Historici odhadujú, že bol domestikovaný v Číne pred 13 000 rokmi.
Morfológia
Ryža (Oryza Sativa L.) je jednoročná rastlina z čeľade obilnín (Poaceae). Pochádza z juhovýchodnej Ázie. Je to po pšenici druhá najčastejšie pestovaná obilnina na svete a je základom výživy pre 1/3 svetovej populácie (hlavne pre obyvateľov východnej a juhovýchodnej Ázie). 95 % svetovej úrody ryže sa využíva na výživu ľudí. Existuje mnoho odrôd, ktoré sú prispôsobené rôznym podmienkam prostredia. Táto obilná plodina sa stala populárnou a pestuje sa v oblastiach so silnou hustotou obyvateľstva, pretože si vyžaduje pracovné postupy – sadenie, zavlažovanie polí, zber.
Popis osiva ryže:
- Steblo - početné, husté s výškou 50-150 cm.
- Kvety -zbierané v metlinách dlhých do 300 mm, pozostávajúcich z jednokvetých kláskov. Kvety sa skladajú z 2 širokých lemov s tŕňom v tŕňových formách, maľovaných červenou, žltou alebo hnedou farbou, 2 perianthos filmami - lodicules, jednosemenným vaječníkom a 6 tyčinkami.
- Listy - až 100 cm dlhé a 15 mm široké. Sú čiarkovito kopijovité, dlho špicaté, do 50 cm - zelené, fialové alebo červenkasté. Bližšie preskúmanie ukazuje vrúbkovanie čepele listu ryže.
- Ovocie – obsahuje 30-100 zŕn. Sú 8 × 4 mm veľké, jedlé, bohaté na škrob.
Odrody
Existujú dva druhy ryže:
- indická ryža (Oryza sativa indica);
- Japonská ryža (Oryza sativa japonica).
Druhy ryže:
- biela ryža, najobľúbenejšia odroda, prechádza takzvaným procesom leštenia, ktorý spôsobí, že zrno stratí väčšinu živín;
- hnedá ryža – okolo zrna bohatého na živiny jej chýba len nejedlá šupka, má výraznú orieškovú chuť;
- dusená ryža - biela ryža je vystavená vysokotlakovej pare, ktorá nestráca vitamíny a živiny;
- čierna ryža (indická ryža) – bohatá na antioxidanty a vitamín E, má orieškovú príchuť;
- červená ryža – bohatá na živiny a vlákninu.
Jedlo
Čiastočne vyčistené zrno sa nazývahnedá ryža obsahuje asi 8% bielkovín a malé množstvo tuku. Je zdrojom tiamínu, niacínu, riboflavínu, železa, vápnika. Počas čistenia (leštenia) sa semená úplne zbavia priľnavých filmov a získajú biely leštený povrch. Takáto ryža má biely lom, je bez zápachu, s múčnatou, jemne sladkastou chuťou. Ryža je niekedy obohatená o železo a vitamíny B.
Úplne rafinované zrno, takzvaná biela ryža, do značnej miery neobsahuje cenné živiny. Pred jedlom sa varí a konzumuje ako samostatné jedlo alebo sa používa na prípravu polievok, hlavných jedál a polevy, najmä vo východnej a blízkovýchodnej kuchyni. Zo semien ryže sa vyrába múka, obilniny, zrná, je tiež surovinou pri výrobe alkoholu - ryžové víno.
Farmakologické vlastnosti
Pre špecialistov a pracovníkov zaoberajúcich sa pestovaním a zberom liečivých rastlín, ako aj pre liečivá (farmakognózia) má výsev ryže veľký význam. Koniec koncov, jeho odvar má veľkú výživnú hodnotu, známy svojim zmäkčujúcim, obaľujúcim a hojivým účinkom. Táto obilnina je surovinou na výrobu škrobu, ktorý sa používa ako prášok a obalový prostriedok. Otruby z nej sa používajú na liečbu choroby spôsobenej nedostatkom vitamínu B1 v potravinách (beriberi). Ryžový olej je hlavnou zložkou liečivých mastí. Ryža siata je zahrnutá v Globálnom fonde, t. j. v zozname liečivých rastlín domáceho pôvoduPharmacopoeia of Russia.
Iné použitia
Vedľajšie produkty, t. j. otruby a prášok, vznikajúce pri spracovaní odpadu z procesu leštenia obilia sa používajú ako krmivo pre zvieratá. Olej získaný z otrúb sa používa na potravinárske a priemyselné účely. Drvené zrná sa používajú pri príprave piva, destilátového liehu a výrobe škrobu a ryžovej múky. Slama sa používa na výrobu podstielky, krmiva pre zvieratá, strešných krytín a na výrobu rohoží, odevov, obalov a metiel. Ryža sa používa aj pri výrobe papiera, prútia, lepidiel a kozmetiky (prášok). Ryža sa spracováva na škrob, ocot alebo alkohol.
Pestovanie
Ryža je jednou z najstarších kultúrnych rastlín na svete. V šesťdesiatych rokoch dvadsiateho storočia, počas takzvanej zelenej revolúcie, keď úsilie vedcov smerovalo k zabráneniu hladomoru, sa uvoľnilo množstvo nových, vylepšených odrôd kultúrnych rastlín, vrátane ryže. Nová odroda sa vyznačovala vysokou odolnosťou voči chorobám, zvýšenými úrodami a tvorbou krátkych, silných stoniek, vďaka čomu boli rastliny menej krehké. Jeho pestovanie sa však nerozvinulo v takom veľkom rozsahu, ako sa očakávalo. Vzhľadom na vysoké nároky na pôdu a potrebu intenzívneho hnojenia sa stal dostupným na pestovanie len majetnejším farmárom.
Požiadavky na pestovanie
Vzhľadom na vysoké požiadavky na zabezpečenie potrebnéhomnožstvo vodnej ryže sa pestuje v záplavových oblastiach, deltách riek, hlavne v tropickom klimatickom pásme. V závislosti od odrody ryže je ponorená do vody o 5-15 cm.
Vlhké odrody ryže vyžadujú vysoké pestovateľské teploty – okolo 30°C do apríla a až 20°C počas dozrievania. Suchá ryža nepotrebuje na rast zaplavený substrát, ale musí byť vo vlhkom podnebí. Počas zrenia je potrebných iba 18°C.
V závislosti od odrody ryže trvá vegetačné obdobie 3 až 9 mesiacov, takže úrodu je možné vyprodukovať niekoľkokrát do roka. Môže sa pestovať na rôznych pôdach, ale najlepšie sa pestuje na ílovitých pôdach, pretože plodina neabsorbuje veľké množstvo vody a nestráca živiny.
Produkcia
Najväčšie množstvo siatej ryže sa pestuje v Číne (95 % zavlažovaných polí), Indii, Japonsku (pestovanie ryže predstavuje viac ako polovicu ornej pôdy, najmä v údoliach riek a pobrežných nížinách), Bangladéši, Indonézia (10 – 12 % rozlohy), Thajsko (výrazný nárast zo 4,5 milióna počas druhej svetovej vojny na 21 – 22 miliónov) a Mjanmarsko. Najvýznamnejšími producentmi sú aj Vietnam, Brazília, Južná Kórea, Filipíny a USA. Od konca 20. storočia sa ročne vyprodukuje asi 363 – 431 miliónov ton ryže. Pestovateľská plocha je asi 145 miliónov hektárov.
