Skúsení hubári vedia, že s nástupom chladného počasia hubárska sezóna nekončí. Existujú druhy húb, ktoré sa dajú zbierať aj spod snehu. Jednou z nich je zimná huba.
Popis
Táto jedlá huba dostala svoje meno vďaka svojej odolnosti voči nízkym teplotám. Patrí do čeľade ryabovkovy a má niekoľko ďalších mien: plamienok zamatovonohý a hríb zimný.
Mladé huby majú guľovitú čiapočku, ktorá sa počas rastu zmenšuje. Jeho povrch je lepkavý na dotyk, najmä v podmienkach vysokej vlhkosti. Priemer čiapky môže dosiahnuť 8-10 cm. Farba je väčšinou žltá alebo žltohnedá, v strede - tmavší odtieň. Doštičky na zadnej strane uzáveru sú umiestnené v malej vzdialenosti od seba a majú okrovú farbu. Čím sú huby mladšie, tým sú svetlejšie. Stehno nepresahuje priemernú dĺžku 10 cm. Žltobiela dužina s príjemnou vôňou má jemne kyslú dochuť.
Spravidla zimné huby rastú od novembra do marca. Opis ich vzhľadu veľmi pripomína jedovatú galériu. Preto je dôležité pri zbere týchto húb si ich s ním nepomýliť. Výraznýdominantou galérie je krúžok umiestnený na nohe. Obdobie dozrievania týchto húb je rôzne, preto sú zároveň extrémne zriedkavé, zvyčajne sa to deje až v novembri.
Miesta pestovania
Staré pne, mŕtve oblasti listnatých stromov, mŕtve drevo – miesta, kde rastú zimné huby. Často ich môžete stretnúť pri brehoch riek, potokov, v lese a dokonca aj v mestských parkoch. Zmrazené huby, ktoré sa rozmrazili počas zimného rozmrazovania, opäť rastú a vytvárajú spóry. Táto schopnosť prinášať ovocie pri nízkych teplotách pod snehom umožňuje zimným hubám rásť všade, vrátane oblastí s dosť drsnými klimatickými podmienkami, ako je Sibír a Ďaleký východ.
Zloženie a užitočné vlastnosti
Medovka zimná obsahuje veľa vitamínov, najmä C, B1, ako aj zinok a meď. Preto sa odporúča užívať tieto huby ľuďom s problémami s krvotvorbou. Zimné huby sú obľúbené najmä v Japonsku. Predpokladá sa, že ich použitie inhibuje vývoj rakovinových buniek a obnovuje funkciu štítnej žľazy. Treba poznamenať, že v buničine huby sú spolu s užitočnými stopovými prvkami tiež nestabilné toxíny. Predpokladom použitia zimných húb na jedlo je ich predbežné uvarenie.
Šampiňóny sa pripravujú na rôzne spôsoby - môžu sa soliť, marinovať. V procese spracovania je potrebné starostlivo vyčistiť klobúk od hlienu. Nohy húb sú príliš tvrdé, preto nie sú vhodné na jedlo.
Recepty
Na soleniebudete potrebovať 5 kg húb, soľ, čerstvý kôpor a bobkový list. Vytriedené, očistené od nečistôt a umyté huby sa zalejú vodou, pridá sa jedna polievková lyžica soli a privedie sa do varu. Potom sa znova premyjú a varia v inej vode 40 minút, potom sa umiestnia do cedníka.
Vložte huby, 5 zrniek čierneho korenia, 5 listov kôpru a 4 polievkové lyžice soli do nádoby na soľ. Navrch položte útlak a odložte na chladné miesto. Po 5 dňoch umiestnite huby do sterilizovaných pohárov a vložte do chladničky.
Nakladané huby sú veľmi chutné. Zimné huby sa uvaria do mäkka v osolenej vode a vložia sa do vopred pripravenej marinády, v ktorej sa povaria 15 minút. Potom sa zrolujú do sterilizovaných pohárov. Na marinádu vezmite 3 klinčeky, polievkovú lyžicu soli, 10 polievkových lyžíc deväťpercentného octu, 2 polievkové lyžice kryštálového cukru, 5 zrniek čierneho korenia, bobkový list na 1 liter vody.
Umelé pestovanie
Zimná medonosná huba sa dokonale pestuje aj umelo v špeciálne vybavených priestoroch, ako je pivnica alebo bunker. Musia udržiavať určitú mikroklímu vrátane vlhkosti, osvetlenia, teploty. Fytosanitárne predpisy vyžadujú, aby bola miestnosť rozdelená na časti.
Substrátom, na ktorom sa pestujú zimné huby, sú piliny listnatých stromov zmiešané s rastlinnými prísadami (mleté kukuričné klasy, otruby a slnečnicové šupky). V Ázii a Japonsku sa tieto huby pestujú v priemyselnom meradle.
Doma pestujú zimné huby aj amatérski záhradkári. Huba nenáročná na stanovištné podmienky dobre rastie na lodžii alebo balkóne. Pripravený substrát sa umiestni do vriec alebo sklenených nádob. Potom sa do nej umiestni mycélium. V závislosti od technológie pestovania, približne 15 dní po objavení sa prvých zárodkov plodníc, môžete už zberať. V umelo pestovaných zimných hubách sa na varenie používajú nielen klobúky, ale aj nohy. S jednou 3-litrovou nádobou môžete získať až 1,5 kg húb.
