Jeseň je skutočným miestom pre vášnivých hubárov. Odmerané šuchotanie lístia pod nohami, chladivý vánok a nezabudnuteľná vôňa dažďového pralesa sú hlavnými spoločníkmi lovu húb: rulík, lišaj, šampiňóny…
Aby vám takáto zábava prinášala len radostné spomienky a príjemné chvíle, mali by ste sa dobre orientovať v hubách. Napríklad russula jedlá a nejedlá. Ako ich rozlíšiť, aby v procese používania nedošlo k nepríjemným prekvapeniam? Náš článok bude venovaný tejto téme.
Nájdete odpovede na také zaujímavé otázky: kde tieto huby rastú? Aké sú ich odrody? Budete tiež môcť vidieť fotografie a popisy jedlého a nejedlého russula a podrobné pokyny na ich identifikáciu.
Tak, zoznámte sa - lahodnú krásku, lesnú princeznú, chutnú zložku každého jedla… A jednoducho - russula je jedlá!
Atraktívna rodina
Russula family - veľmi bežný druh húb rastúcich v rozľahlosti našej krajiny. Nazývajú sa tak preto, lebo sa dajú jesť nielen po tepelnej úprave, ale aj surové. A hoci táto rodina nie je považovaná za pochúťku alebo vzácnosť, jej chuť anutričné vlastnosti sú veľmi príťažlivé a lákavé aj pre rozmaznaných gurmánov.
Húb rastie v zmiešaných a ihličnatých lesoch, pri koreňoch vysokých stromov a vstupuje s nimi do akejsi priateľskej symbiózy (biologický názov združenia je mykoríza).
Bežná jedlá russula pozostáva z čiapky, taniera, stonky, dužiny a prášku zo spór. Rôzne druhy russula sa od seba líšia farbou, tvarom a ďalšími vonkajšími znakmi a vlastnosťami.
Ak chcete zistiť, ako vyzerá russula jedlá, mali by ste sa zoznámiť s hlavnými druhmi tejto lahodnej huby.
Russula zelenkavá
Najčastejšie sa vyskytuje v lesoch vysadených listnatými alebo ihličnato-listnatými stromami. Miluje susedstvo takých plodín, ako je dub, buk a breza. Svoj rast začína v druhej dekáde júla a hubárov teší svojou prítomnosťou až do začiatku októbra.
Ako vyzerajú tieto jedlé rusuly? Fotografia a popis tohto druhu sú nižšie.
Klobúčik huby zvyčajne dosahuje priemer päť až pätnásť centimetrov, v ranom štádiu má pologuľovitý tvar a potom sa stáva konvexným, v strede mierne prehĺbeným. Obvyklá farba klobúka, ako už názov napovedá, kolíše medzi šedozelenou a tmavozelenou. Pokožka čiapky nie je hladká, pretože má tendenciu praskať a odlupovať sa.
Hubíkové taniere sú krémovej farby. V blízkosti základne sa prepletajú a oddeľujú od stonky, ktorá má valcový tvar a je biela (menej často - červeno-hnedá)farba. Bližšie ku koreňu je noha pokrytá malými šupinami.
Dužina zelenkastého russula je silná a biela. Má sladkú, jemne orieškovú chuť a jemnú vôňu.
Lov na túto hubu by mal byť veľmi opatrný, aby ste si ju nepomýlili s potápkou bledou. Aj keď existuje podobnosť v týchto dvoch rastlinách, stále existuje hlavný rozdiel - jedovatý plod má krúžok na nohe a Volvo.
Ako variť zelenkastú rusulu? Najprv by sa malo uvariť (nie viac ako pätnásť minút) a potom ho už môžete jesť. Dobré sú aj nakladané a nakladané huby.
Russula ocher
Rastie v južných zemepisných šírkach, najmä od druhej dekády augusta do prvej dekády septembra. Uprednostňuje usadzovanie sa v blízkosti jedlí, briez a dubov, zalieza do machu a vlhkého lístia.
Čiapka týchto jedlých russula má žltú farbu a vypuklý tvar, vo vlhkom počasí je jej pokožka na dotyk mierne lepkavá a v horúcom počasí je celkom suchá.
Hrubá stonka huby, vysoká štyri až osem centimetrov, je biela alebo jemne žltkastá.
Čepele rastliny sú tenké a časté, krémovej alebo žltej farby. Dužina je biela a hustá, mierne štipľavá a korenistá. Veľmi chutná okrová rusienka v solenej alebo nakladanej forme.
Russula
Tento druh sa vyskytuje takmer vo všetkých lesoch a lesných plantážach, nerastie len v horách. Uprednostňuje usadenie sa v blízkosti brez a dubov. Nižšie môžete vidieť fotografie jedlého jedla russula.
Klobúktento druh s priemerom päť až jedenásť centimetrov má plochý, mierne vypuklý tvar a rôzne farby: od čisto bielej alebo svetlosivej až po fialovohnedú alebo tmavočervenú.
Platničky huby, priliehajúce k stonke, sa nachádzajú pomerne často. V prvej fáze sú biele, potom svetlo krémové.
Russula noha je silná a valcová, najčastejšie biela, s jemným odtieňom farby čiapky.
Dužina rastliny má tiež odtieň zodpovedajúci klobúku. Má príjemnú jemnú chuť lieskových orieškov a mierne otvorenú vôňu. Pred konzumáciou sa odporúča hubu povariť pätnásť minút.
Russula modro-žltá
Ďalší druh jedlej huby. Rastie v zmiešaných lesoch a vytvára symbiotické spojenie s koreňmi listnatých rastlín, ako je breza, dub, osika. Začína rásť od začiatku júna do prvých dní septembra.
Klobúk russula je pomerne veľký, môže dosiahnuť pätnásť centimetrov v priemere, dvojfarebný (farba klobúka je zvyčajne zelená alebo hnedá a okraje majú fialový odtieň). Povrch je zvrásnený a vláknitý.
Taniere sú široké a hodvábne, svetlokrémové alebo biele.
Stonka huby je tiež veľká, asi sedem až dvanásť centimetrov dlhá a dva až tri centimetre hrubá. Farba je biela s fialovým nádychom.
Dužina je ľahká, pevná, po uvarení veľmi chutná vo forme nakladaného alebo soleného produktu.
Russula graying
Ďalší druh jedlého russula. Jeho ďalšie meno jeblednutiu. Tento druh sa vyskytuje v ihličnatých lesoch s vysokou vlhkosťou, rád sa usadzuje v blízkosti borovíc, v machových húštinách a čučoriedkach.
Hibová čiapočka môže dosiahnuť priemer jedenásť centimetrov. Hnedo-oranžová šupka sa ťažko odstraňuje.
Platne blednúceho russula sú pevne spojené so stonkou, sú často usporiadané a zdobené. Samotná stonka, mierne sa zužujúca na vrchu, získava vekom rastliny tmavosivý odtieň a je silne zvrásnená.
Dužina huby je pevná a biela, ale na vzduchu rýchlo nadobúda tmavú farbu. Jemne sladká vo vôni a chuti, často sa používa na varenie druhých chodov, veľmi chutná vo forme kyslých uhoriek.
Takže sme podrobne preskúmali niekoľko druhov jedlého russula. Akí sú ich nejedlí príbuzní? Poďme to zistiť.
Huby nevhodné alebo jedovaté?
Pred zvážením rozdielov medzi hrdzavcom jedlým a nejedlým treba poznamenať, že z tejto čeľade prakticky neexistujú žiadne skutočne jedovaté huby. Ak je rastlina považovaná za nevhodnú na ľudskú spotrebu, je to len preto, že silne dráždi sliznicu žalúdka (a tým spôsobuje bolesť a zvracanie). Takýto incident nie je klasickým prípadom otravy hubami.
Aké sú druhy nejedlé rusuly?
Biliárne
Táto huba najčastejšie rastie v kyslých pôdach, najmä v blízkosti bukov, dubov a smrekov. Objavuje sa na samom konci júna a rastie do septembra.
Rastlina má malý klobúk (priemer štyri až deväť centimetrov) slamovožltej farby a časté svetlooranžové dosky.
Dutá paličkovitá stonka huby, dlhá tri až sedem centimetrov, má tiež svetložltý odtieň.
Russula dužina je biela, nepríjemne horká v chuti a vôni. Napriek tomu ho mnohí používajú v osolenej forme po dlhom varení a máčaní vo viacerých vodách.
Korozívna Russula
Tento druh húb sa tiež považuje za podmienečne nevhodný na jedlo. Podľa niektorých zahraničných zdrojov má dokonca istú dávku toxicity, ktorá je spôsobená minimálnym podielom muskarínového alkaloidu nachádzajúceho sa v rastline. Hubári v našich končinách však občas používajú túto rusulu do nálevu (po dôkladnom namáčaní a tepelnej úprave).
Pálenie alebo vracanie - ďalšie dva názvy pre hubu, ktoré naznačujú jej horkú a štipľavú chuť, spôsobujúcu poruchy vo fungovaní orgánov gastrointestinálneho traktu.
Tento russula má malý červenkastý klobúk (do osem až deväť centimetrov v priemere) a valcovú ružovkastú nohu (do sedem centimetrov vysokú).
Birch russula
Tento druh sa považuje za nejedlé alebo podmienečne nejedlé pre svoju ostrú, mierne horkú chuť. Po zjedení tejto huby boli zaznamenané prípady nízkej nebezpečnej otravy.
Táto Russula sa rada usádza v brezových a smrekových lesoch, močiaroch a iných vlhkýchpovrchy. Rastie od polovice júna do novembra.
Klobúčik huby je malý (priemer tri až päť centimetrov), v strede mierne vydutý, mäsitý a ľahko krehký. Farba povrchu je veľmi variabilná: od horiacej červenej až po modroružovú.
Russula taniere sú tiež veľmi krehké (kvôli ich tenkosti a vzácnosti).
Krehká ľahká nôžka huby, premočená v daždivom počasí, sa často smerom nahor stenčuje. Zvonku je pokrčená a zvnútra dutá.
Sardonyx russula
Považuje sa za nejedlé pre svoju horkú chuť, surové môže vyvolať rôzne otravy a poruchy v gastrointestinálnom trakte.
Táto huba má hnedú alebo červenú farbu s povinným fialovým odtieňom. Priemer klobúka sa pohybuje od štyroch do desiatich centimetrov.
Časté rastliny pestované na stonkách majú citrónovú, mierne zelenkastú farbu a vretenovitá stonka môže meniť farbu v závislosti od veku jednotlivého exempláru. Na úplnom začiatku môže byť biela a potom stmavne a zmení sa na fialovú alebo fialovú.
Dužina, silná a žltá, má bohatú štipľavú chuť a jemnú ovocnú vôňu.
Sardonyx (alebo korenistý) Russula sa rád usádza v blízkosti borovíc, čím vytvára symbiotické spojenie s koreňmi tohto stromu.
Takže sme sa zoznámili s mnohými druhmi jedlého a nejedlého russula. Spoznajte ich podrobnepopis a miesto rastu, chuťové a nutričné vlastnosti, spôsoby prípravy.
Poďme sa teraz porozprávať o niekoľkých všeobecných pravidlách, ako rozlíšiť ruzu jedlú od nevhodnej a jedovatej.
Univerzálne znaky
Pred zberom tej či onej chutnej hubovej krásky by ste sa mali zastaviť a pozorne preskúmať jej vzhľad.
Nejedlé odrody sa vyznačujú nasledujúcimi charakteristickými znakmi:
- Koniec nohy je sfarbený do ružova.
- Krytové dosky sú drsné a tvrdé.
- Na nohe je fólia alebo „sukňa“.
- Rastlina nie je poškodená červami.
- Farba klobúka má často jasnú a sýtu červenú farbu.
Ak ste stále utrhli pre vás neznámu hubu a pochybujete o jej nutričných vlastnostiach, pozrite sa na ňu bližšie počas procesu varenia. Počas tepelnej úpravy dužina nejedlých rastlín mení farbu, čo môže nastať aj pri zlomení klobúka alebo stonky huby.
Vyššie uvedené znaky sa však môžu vzťahovať aj na jedlý russula.
Čo robiť, ak dôjde k otrave jedlom
V prvom rade si treba uvedomiť, že konzumácia akéhokoľvek druhu Russula nepredstavuje vážne nebezpečenstvo pre ľudské telo.
Ak však dôjde k otrave, mali by sa podniknúť niektoré naliehavé a dôležité opatrenia. Napríklad sa odporúča okamžite preplachovať žalúdok umelo vyvolaným zvracaním a hnačkou. Potom je potrebné dôkladne opláchnuť oblasť úst a vypiť aktívne uhlie. Dávkovanie liekupravdepodobne poznáte: jednu alebo dve tablety na desať kilogramov hmotnosti.
Ak nepríjemné symptómy a bolesť pretrvávajú, mali by ste sa urýchlene poradiť s lekárom.
A nakoniec
Ako môžete vidieť, russula sú veľmi bežné a chutné huby bohaté na vitamíny a minerály, ktoré rastú pri koreňoch takých mohutných stromov, ako sú duby, smreky, brezy, borovice, buky a iné.
Nanešťastie, nie všetky sú príjemné a zdravé na chuť. Tento článok poskytol veľa fotografií jedlého a nejedlého russula. Takéto ilustrácie vám poslúžia ako dobré informatívne a vizuálne vodítko, ak sa chystáte do lesa hľadať neznáme huby, z ktorých sa vám zbiehajú ústa.
Príjemnú a užitočnú zábavu!
