Etiketa pri stole je jednou z charakteristických kultúrnych čŕt národov na celom svete. Jedlo podľa tradície každej krajiny je niečím výnimočné. Napríklad v Ázii je prevažne zvykom sedieť pri jedle na podlahe s kobercom a jedlo rozložiť na nízky stôl alebo priamo na obrus. Naopak, v Európe sa už dlho jedávalo pri vysokých stoloch. A u západných a východných Slovanov bolo jedenie pri takomto stole pred tisíc rokmi znakom kresťanského správania. V tomto článku budeme hovoriť o histórii etikety, jej vlastnostiach v rôznych krajinách.
História stolových tradícií
Podrobné zmienky o etikete stolovania sa prvýkrát nachádzajú v českej literárnej pamiatke z 10. storočia „Legenda o Christianovi“, ktorá podrobne popisuje, ako kniežatá, ktoré neprešli na kresťanstvo a zostali pohanmi, nesmeli sedieť pri jednom stole.stôl s ostatnými, takže museli sedieť na podlahe.
Dôležitým prvkom etikety pri stole bol historicky aj krb. Bolo to posvätné centrum, v ktorom podľa všeobecného presvedčenia žili duchovia predkov. Bolo zvykom pravidelne kŕmiť duchov hádzaním kúskov jedla do ohňa. Je zaujímavé, že v histórii stolovej etikety pre Rusov, Bielorusov a Ukrajincov boli funkcie ohniska rozdelené medzi stôl a sporák. Okrem toho boli s rúrou spojené hlavné presvedčenia, ako aj rituálne akcie, ktoré boli pohanského pôvodu. Ale stôl zase patril výlučne kresťanským presvedčeniam.
V pravidlách stolovej etikety medzi väčšinou národov bol dom podmienečne rozdelený na niekoľko častí, ktoré mali rôzne symbolické významy. Napríklad na mužskej a ženskej časti. Poradie sedenia pri stole určovalo celý scenár jedla. Medzi východnými Slovanmi bolo miesto na čele tabuľky považované za najčestnejšie. Spravidla sa nachádzal v červenom rohu pod ikonami. Ženy tam nesmeli (boli považované za nečisté kvôli menštruácii), takže tam mohla sedieť iba hlava rodiny.
Muži a ženy
Na strane majiteľa boli starší muži a potom mladší. Ženy sedeli len na najvzdialenejšom konci stola. Ak niekto nemal dosť miesta, sedel pri sporáku alebo len tak na lavičke.
V 16. – 17. storočí sa podľa pravidiel etikety pri stolovaní od žien vyžadovalo, aby najprv obsluhovali, až potom samy jedli. Dokonca aj manželky a manželia stolovali oddelene. Ženy išli do svojhokomory a muži jedli s hosťami alebo sami. Takéto príkazy pretrvali až do 18. storočia, kedy sa pod vplyvom reforiem Petra Veľkého objavilo veľa zmien a inovácií v etikete stolovania.
Posvätné jedlá
Je zaujímavé, že pre väčšinu národov sa aj to najobyčajnejšie jedlo zmenilo na istý druh obety a stalo sa ako obrad kŕmenia nadprirodzených síl.
Mnoho národov si tiež spočiatku zachovalo úctivý a takmer náboženský postoj k jedlu. Napríklad medzi Slovanmi bol chlieb považovaný za najdôležitejší a najuznávanejší produkt, ktorý zosobňoval blaho domova a rodiny. Tento postoj predurčil špeciálne pravidlá pre manipuláciu s chlebom. Napríklad to nebolo možné zjesť po inej osobe. Verilo sa, že v tomto prípade mu môžete vziať šťastie, nebolo zvykom jesť chlieb za chrbtom druhého.
Spôsob delenia chleba sa často spájal so spôsobom jeho pečenia. Napríklad nakladané sa krájalo a nekvasené sa lámalo, pretože to bolo pohodlnejšie. Zároveň v mnohých kultúrach existovalo rituálne gesto lámania chleba, ktoré sa používalo na spečatenie zmlúv a prísah.
Podľa pravidiel stolovej etikety v Rusku jedlo vždy začínalo a končilo chlebom. Navyše sa často konzumuje so všetkými jedlami v rade, čo nie je akceptované v západných krajinách a dokonca ani v susedných pob altských štátoch.
Druhým posvätným jedlom bola soľ. Vždy s ňou zaobchádzali s dôraznou starostlivosťou: chlieb nikdy nenamáčali do soľničky, nikdy ho nevyťahovali prstami. Takéto zvyky stolovej etikety prežili dodnes.
Úcta k solitypické nielen pre Slovanov. V Strednej Ázii bolo zvykom začínať a končiť ním každé jedlo a v starom Ríme obdarovať hosťa soľou znamenalo ponúknuť mu priateľstvo. Prevrhnúť soľničku takmer vo všetkých krajinách znamenalo zlé gesto, ktoré vedie k zhoršeniu alebo narušeniu vzťahov.
Vlastnosti jedla medzi Slovanmi
V Rusku bol rituál jedla prakticky neoddeliteľný od Boha. Zároveň sa považovalo za kultúrne jesť v tichu, pretože sa verilo, že počas obeda sa zdalo, že človek umiera za tento svet a vzďaľuje sa od každodenného života.
Zaujímalo by ma, akým jedlom bolo zvykom ďakovať Bohu a nie hostiteľke, ako je to teraz. Vo všeobecnosti bola hostina ako výmena názorov s Bohom, ktorému sa ďakovalo za jedlo, a majiteľ domu, ktorý sedel v červenom rohu a likvidoval jedlo, akoby hovoril v jeho mene Všemohúceho.
Je pozoruhodné, že podľa prastarých predstáv sa na jedle nevyhnutne podieľali zlé sily a diabli. Kresťanské a spravodlivé správanie spôsobuje požehnanie duchov a hriešne správanie vyháňa diablov, ktorí sa hákom alebo podvodom snažia zasahovať do sviatku.
Pravidlá etikety pochádzajú zo staroveku
Súvisí to so zákazom klopania lyžicami o stôl pri jedle, ktorý existoval medzi mnohými európskymi národmi. To sa odráža v pravidlách modernej etikety, stále je neprijateľné sa takto správať.
Existuje ďalšie pravidlo, ktoré má mystické korene. Je zakázané ponechať lyžicu tak, aby spočívala na stole s rukoväťou a druhouskončiť na tanieri. Medzi ľuďmi sa verilo, že v tomto prípade môžu zlí duchovia vliezť do taniera po lyžičke ako cez most.
Moderné podávanie
Všimnite si, že prestieranie v Európe nadobudlo moderný vzhľad relatívne nedávno. Lyžice a nože sa používali iba v 16. storočí.
Keď ešte neboli taniere, naberali si jedlo prstami zo spoločného jedla, porciu mäsa ukladali na drevenú dosku alebo krajec chleba. Vidlica sa rozšírila až v 16.-17. storočí. Zároveň to cirkev najskôr odsúdila ako diabolský luxus.
V Rusku sa všetky príbory začali používať asi o jedno alebo dve storočia neskôr ako v západnej Európe.
Teraz sa pozrime na pravidlá etikety pri stole v rôznych krajinách s niekoľkými konkrétnymi príkladmi.
Severný Kaukaz
Tradície stolovania tu boli vždy veľmi dôležité. Základné pravidlá a rituály prežili dodnes. Napríklad jedlo by malo byť mierne. To isté platí pre likér.
Stolová etiketa národov severného Kaukazu pripomenula a stále pripomína akési predstavenie, v ktorom je podrobne opísaná úloha každého účastníka. Vo väčšine prípadov sa jedlo konalo v kruhu rodiny. Zároveň ženy a muži spolu nesedeli. Jesť v rovnakom čase mohli iba počas sviatkov a aj to v rôznych miestnostiach.
Tamada
Manažérom hostiny nebol majiteľ, ale toastmaster. Toto slovo je pôvodne Adyghe-Abcházskopôvod je teraz všadeprítomný. Tamada sa venovala príprave toastov a odovzdala slovo účastníkom jedla. Stojí za zmienku, že približne rovnaké množstvo času sa jedlo a opekalo na kaukazskom stole. Súdiac podľa obrázkov stolovej etikety, tomu sa v minulosti venovala zvýšená pozornosť, rovnaká situácia je aj dnes.
Ak dostali nejakého čestného a váženého hosťa, bolo zvykom priniesť obetu. Baran, krava alebo kura boli nevyhnutne zabité na stôl. Vedci to vidia ako ozvenu pohanských obetí, keď bol hosť stotožnený s Bohom, bola za neho preliata krv.
Distribúcia mäsa
Na každom sviatku na Kaukaze sa veľká pozornosť venovala distribúcii mäsa. Najlepšie kúsky si odniesli starší a hostia. Napríklad Abcházci ponúkali hosťovi stehno alebo lopatku, Kabardčania považovali za najlepšiu časť pravú polovicu hlavy a hruď. Zvyšok dostal svoje akcie v poradí podľa seniority.
Počas sviatku bolo povinné vždy pamätať na Boha. Jedlo sa začalo modlitbou a každý prípitok a želanie zdravia hostiteľom obsahovalo jeho meno. Ženy sa na mužských hostinách nezúčastňovali, ale mohli ich iba obsluhovať. Len medzi niektorými národmi Severného Kaukazu gazdiná stále vyšla k hosťom, ale iba pripíjala na ich počesť, po ktorej sa okamžite vrátila.
Rakúsko
V Rakúsku je etiketa pri stole podobná stavu, ktorý pôvodne existoval v celej západnej Európe, no stále má svoje vlastnéindividuálnych charakteristík. V prvom rade sa to týka kaviarní. Takéto prísne tradície existujú najmä vo Viedni.
V tomto meste je napríklad stále zvykom oslovovať čašníka s dôrazným rešpektom: "Pán čašník!" Spolu s kávou sa tu vždy podáva bezplatná voda a ponúkajú aj čítanie najnovších novín.
Na tento účel budú hostia musieť zanechať sprepitné – ich veľkosť by mala byť od 10 do 20 percent z hodnoty objednávky. V Rakúsku sa titulu hosťa venuje osobitná pozornosť, pretože sa dá osloviť „pani doktorka“alebo „pán magister“.
Okrem našich tradičných raňajok, obeda a večere v Rakúsku je tu aj jedlo. Je to prestávka na kávu, ktorá sa koná po obede.
Turecko
Tradičná etiketa pri stole v Turecku je často veľmi odlišná od zvykov, na ktoré sme všetci zvyknutí. Napríklad tu, najmä vo vidieckych oblastiach, je zvykom jesť čo najrýchlejšie a potom okamžite vstať od stola. V staroveku sa dokonca verilo, že úspech človeka závisí od toho, ako rýchlo sa naje.
Jedným z vysvetlení tohto javu bolo, že každý jedol zo spoločného jedla, takže pomalí jedáci nemohli dostať takmer nič. Takže to bol dobrý podnet. Ďalším faktorom bolo, že dedinčania museli tvrdo pracovať na poli, čo im nedovoľovalo venovať príliš veľa času jedlu. Tradície rýchleho jedenia medzi dedinčanmi pretrvali dodnes. Veria, že naplnenie žalúdka nie jeviac než len povinnosť, ktorú treba splniť čo najskôr.
V mestách ľudia jedia pomalšie a venujú väčšiu pozornosť procesu vychutnávania si jedla.
Na dedinách jedia sediac na zemi, na vankúšoch, s prekríženými nohami. Jedlá sa vynášajú na jeden veľký podnos. V meste sa jedlo pri stole, z jednotlivých tanierov, a nie zo spoločného jedla. V poslednom čase sa na vidieku objavili stoly, no mnohí stále jedia zo zvyku na podlahe. A tabuľka sa používa ako symbol stavu. Je umiestnená v rohu miestnosti, zdobená rôznymi ornamentami.
Domáce jedlo
Je zaujímavé, že medzi Turkami stále prevláda vášeň pre domáce jedlo. Z tohto dôvodu jedlo v reštaurácii nikdy nezaujalo významné miesto v kultúre hodov. Za dôvody sa považuje dôkladnosť prípravy, túžba po čistote, hospodárnosti a chuti.
Aj keď sa ženy cez víkendy stretávajú na priateľských stretnutiach, uprednostňujú varenie sladkých a slaných koláčikov a iných pochúťok samy. Toto je ďalší spôsob, ako predviesť svoje kulinárske schopnosti.
V tureckej kuchyni hrá veľkú úlohu čerstvosť jedál. Jedlo v tejto krajine je prevažne mastné a korenené, s množstvom omáčok. Pre Európanov sa takéto jedlo považuje za príliš ťažké.
Vo vidieckych oblastiach, ako napríklad na Kaukaze, je vždy zvykom nakŕmiť hosťa, ak je v dome. Toto je základné pravidlo tureckej pohostinnosti.
Ďalší zaujímavý zvyk. Keď si susedia medzi sebou niečo požičiavajú z kuchynského náčinia, býva zvykom, že to nevracajú prázdne. V tomto jedlehostiteľka podáva nejaké jedlo, ktoré pripravila.
V Turecku je zvykom zjesť všetko, čo je na tanieroch. Toto je založené na náboženskom zákone proti márnotratnosti, takže nechať jedlo sa považuje za hriech.
Japonsko
V Japonsku sa etikete pri stole venuje zvýšená pozornosť. Na tatami sú dokonca dva hlavné typy sedenia pri nízkych stoloch. Seiza je oficiálny prísny postoj, keď človek sedí s telom vzpriamene, na pätách. Toto je spôsob, ako sa správať počas slávnostných a oficiálnych večerí.
Agura je uvoľnenejšia. Je prípustné počas neformálnych hodov, napríklad umožňuje sedieť so skríženými nohami. Ženy zároveň nikdy nesedia v póze agur.
Pri formálnych hostinách je podnos regulátorom etikety pri stole. Všetko je na ňom rozložené v prísnom poradí. Napríklad polievka je bližšie k jedálni a občerstvenie je na najvzdialenejšom okraji podnosu.
