Anglický šéfkuchár Jamie Oliver je dnes známy po celom svete pre svoje aktívne profesionálne a spoločenské aktivity. Tým, že prešiel všetkými cestami, ako sa stať šéfkuchárom, dosiahol uznanie, slávu a, samozrejme, peniaze. To všetko mu umožnilo vrhnúť sa do byrokratického kolotoča, bojovať za právo školákov jesť správne jedlo, formovať si stravovacie návyky už od detstva.
Oliver James. A šéfkuchár je nahý
Osud pripravil Jamesovi úrodnú pôdu pre profesionálny rozvoj - manželia Oliverovci získali krátko po narodení bar, kde mal chlapec možnosť od detstva sledovať prácu kuchárov, pomáhať, chápať základy.
Získané skúsenosti stačili mladému Jamesovi na to, aby sa rozhodol, čo chce robiť. Na vysokú školu vstúpil s titulom catering, po ktorom si začal zdokonaľovať svoje zručnosti v praxi. Práca v talianskej reštaurácii ho priviedla k stredomorskej kuchyni, ktorá sa spájalamaximálna jednoduchosť prípravy a výnimočná chuť. Táto skúsenosť objasnila presne to, čo Oliver chcel. James zahodil všetky zložité šupky v duchu „uvar krokodílie filé v medenom kotlíku, potom ho zahrab do piesku a počkaj 3 dni“a dal prednosť jednoduchým, ale chutným jedlám, ktoré sa dajú ľahko pripraviť v domácej kuchyni.
Svoj pohľad sa mu podarilo sprostredkovať obyvateľom mesta koncom 90. rokov vďaka kanálu BBC, ktorý spustil televízny program „The Naked Chef“. V tomto projekte šéfkuchár Oliver James naučil a ukázal ľuďom, ako variť chutné a zdravé jedlo bez toho, aby strávili pol dňa v kuchyni. Jeho aktivity boli založené na troch ustanoveniach:
- používajte kvalitné sezónne produkty;
- použitie korenín;
- kreativita.
Prečo je šéfkuchár nahý? Pretože rozpráva a ukazuje celý proces varenia bez skrývania, snaží sa publiku sprostredkovať všetky špecifiká varenia.
Jeho činnosť sa stala pre obyvateľov Spojeného kráľovstva medzníkom - práve vtedy začali vážne premýšľať o tom, čo jedia, začali sa zaujímať o varenie, sledovali, ako varí Oliver. James prekročil hranice televízie so sériou kníh s receptami, čím podporil svoju popularitu propagáciou zdravého stravovania a pozornosťou k tomu, čo máte na tanieri.
Čo môže robiť šéfkuchár bez svojho podniku? Jamie netoleroval polovičné opatrenia a spustil grandiózny projekt – medzinárodnú sieť reštaurácií Jamie'sTaliančina, ktorá sa stala ódou na jeho lásku k stredomorskej kuchyni.
Zastúpenia sú aj v Rusku, aby si obyvatelia krajiny mohli vyskúšať, čo James Oliver s láskou vytvoril. Reštaurácia funguje podľa overených technologických máp a chuť jedál nenecháva návštevníkov ľahostajnými.
Všetci ľudia
Pomocou svojich konexií a vplyvu sa Jamie snaží pomáhať ľuďom svojim obľúbeným spôsobom – smelo a rázne.
V roku 2002 dal svoj majetok do hypotéky a založil nadáciu Fifteen Foundation, ktorá každoročne pomáha 15 ťažkým tínedžerom získať výcvik v školách varenia.
Spustil aj projekt Feed me Better, zameraný na zlepšenie raňajok anglických školákov. Jazdil po kuchyniach vzdelávacích inštitúcií, kontroloval obsah stravovacích jednotiek, robil úpravy jedálneho lístka, no ani toto sa mu zdalo málo - po úspechu vo Veľkej Británii sa vybral do USA, citadely rýchleho občerstvenia a zmrazenie. Boje o to správne jedlo pre deti boli kruté (akú cenu má právna bitka s McDonald's!), ale aj tu Oliver zvíťazil.
James Oliver. Recepty na život
Samozrejme, tento článok sme nemohli nechať bez receptu od majstra. Pozývame vás pripraviť Jamieho hroznovú tortu, pretože je jednoducho báječná:
- vajcia - 3 kusy;
- vanilkový cukor – 1 vrecúško;
- kôra z 2 malých pomarančov;
- kôra z 2 malých citrónov;
- mäkké maslo – 135 gramov;
- olivový olej (alebo akýkoľvek iný bez zápachu) - 75ml;
- cukor – 202 gramov;
- mlieko – 112 gramov;
- prášok do pečiva – 1,5 čajovej lyžičky bez podložného sklíčka;
- múka – 310 gramov;
- soľ - veľká štipka;
- hrozno (najlepšie bez jadierok) – 500 gramov.
Varenie?
Toto je bez preháňania najobľúbenejší recept v Rusku zo všetkého, čo šéfkuchár Oliver ponúka. James nezvýrazňuje farbu hrozna, ale odporúčame tmavé, as je voňavejšia.
Vyložte 27-29 cm formu pergamenovým papierom.
Predhrejte skrinku na 180 0C.
Vajcia vyšľaháme so soľou, kým nebudú nadýchané. Bez zastavenia šľahania začnite pridávať cukor (bežný a vanilkový). Výsledkom by mala byť svieža krémová hmota.
Do vajec pridajte oba druhy masla, vyšľahajte do hladka a zalejte mliekom. Znova šľahajte.
Múku zmiešame s práškom do pečiva a preosejeme do cesta, pričom miešame lyžicou zdola nahor.
Do cesta pridajte citrusovú kôru, vymiešajte do hladka a odstavte na 10 minút.
Kým cesto odpočíva, opláchnite, odstráňte stopky a osušte hrozno.
Do cesta pridajte 1/3 hrozna. Zmiešajte a rozotrite v rovnomernej vrstve na pripravenú panvicu.
Tortu vložíme na 11 minút do rúry, potom formu vyberieme, na povrch cesta nasypeme zvyšné hrozno a pečieme ďalších 46-47 minút. Oliver z nejakého dôvodu odporúča tento spôsob vystavovania ovocia. James so zameraním na hustotu cesta zaisťuje rovnomerné rozloženie hrozna v koláči. Ak ste naliali všetky bobule do cesta naraz, potompočas pečenia by skončili na dne.
Hotový koláč by mal po stlačení stredu trochu vyskočiť. Hneď ako to dosiahnete, pochúťku ihneď vyberte z rúry a po vychladnutí ju podávajte.
