Ako správne zmrazovať potraviny?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-12 12:17

Moderné domáce spotrebiče výrazne zjednodušili život gazdinkám. Jedným z týchto užitočných zariadení je chladnička, v ktorej môžete skladovať takmer akékoľvek varené jedlo, a to na dlhú dobu. Stačí ich vybrať a zohriať. Stáva sa však, že niektoré s láskou pripravené jedlá sa stanú úplne nevhodnými na konzumáciu. Je to spôsobené tým, že je potrebné potraviny správne zmraziť.

Aké potraviny možno zmraziť?

Najprv musíte zistiť, čo by sa nemalo zmraziť. Do mrazničky je najlepšie nedávať konzervy, nakrájané varené zemiaky, tvaroh, vajcia, puding, želé, smotanu, nesterilizované mlieko, majonézu. Pamätajte tiež, že jedlo by sa nemalo vkladať do chladničky, kým je teplé.

Aké potraviny sú zmrazené? Tu je najúplnejší zoznam:

• čerstvá, mladá, varená zelenina, roztlačená;
• takmer všetky druhy rýb, mušle, ustrice, mäkkýše;
• krab, homár, krevety;
• zrelé ovocie (okrem tých, ktoré obsahujú veľkémnožstvo vody);
• mliečne výrobky – syr, margarín, hustá smotana, maslo, masť;
• mäso;
• buchty, koláče, chlieb;
• cesto;
• hotové jedlá;
• vývar;
• ochutené maslo;
• semená, orechy.

Technológia chladenia a mrazenia

Každá chladnička zmrazuje potraviny a môžu sa skladovať veľmi dlho až po hlbokom zmrazení. Ak dodržíte pravidlá skladovania, tak aj po dosť dlhom čase budú kvalitné a budú obsahovať všetky živiny. Mali by ste venovať pozornosť tomuto bodu: chlad pomáha zachovať kvalitu výrobkov, ale nezvyšuje ju. Ak boli kvalitné ovocie, zelenina a mäso na začiatku zmrazené, potom niekoľko mesiacov po rozmrazení budú rovnaké. Hniloba, mrazené mäso, postihnuté okopaniny zostanú rovnaké.

Ak pripravené jedlá obsahujú škodlivé baktérie, chlad ich spomalí, no stále zostanú. Pri teplote -18 stupňov ich počet spravidla zostáva nezmenený, ale ak teplota v komore začne stúpať, baktérie sa okamžite aktivujú a budú sa aktívne množiť.

V čom mám zmraziť jedlo?

Pri správnom balení do mrazničky si môžete byť istí, že aj po pomerne dlhom čase si zachovajú čerstvosť, farbu, chuť, nutričnú hodnotu a vlhkosť. Výrobky je možné zmraziť surové v pôvodnom obale, najlepšie je však ďalšie balenie.ich do vrstvy plastu. Do kartónových škatúľ na zmrazenie by ste tiež nemali dávať mlieko, zmrzlinu, palacinky, mäsové guľky atď., mali by ste na to použiť vrecká alebo nádoby.

Obaly mrazených potravín musia spĺňať nasledujúce požiadavky:

• byť nepriepustný pre vlhkosť, vzduch, mastnotu a olej;
• byť silný, spoľahlivý;
• nemal by sa ľahko roztrhnúť, prasknúť ani zlomiť pri nízkych teplotách;
• uzavrieť ľahko a bezpečne;
• by nemali brániť prenikaniu cudzích pachov.

Mrazené potraviny možno skladovať v dvoch typoch obalov – pevných nádobách a flexibilných vreckách alebo fóliách.

Pevné nádoby sú vyrobené z plastu alebo skla a bežne sa používajú na zmrazovanie ľahko pokrčených a tekutých potravín. Plastové vrecká a fólie sú nevyhnutné na zmrazovanie suchých potravín, ako aj tých, ktoré majú nepravidelný tvar a ťažko sa zmestia do nádob.

Správna príprava jedla

Pred zmrazením potravín ich dôkladne skontrolujte. Ak sa niečo začalo zhoršovať, malo by sa to bez ľútosti vyhodiť. Potom je potrebné výrobky dôkladne vyčistiť. Mali by byť pripravené tak, aby sa po rozmrazení dali ihneď konzumovať. Za týmto účelom sa produkty triedia, umyjú, nakrájajú, varia, blanšírujú, z ovocia sa odstránia kosti a ryby sa vypitvajú. Po umytí nezabudnite všetko vysušiť. Teraz malýporcie všetko vložte do vrecúšok alebo špeciálnych jedál.

Teplé ovocie, zelenina, bylinky alebo mäso sa najskôr ochladí na izbovú teplotu, potom sa vloží do chladničky a potom do mrazničky.

Freeze

Zmrazovanie by sa malo vykonať čo najrýchlejšie, pretože v prípade oneskorenia sa na povrchu výrobkov tvoria kryštáliky ľadu, ktoré môžu látku roztrhnúť. V dôsledku toho vytečie všetka šťava, klesajú gastronomické a nutričné vlastnosti, zhoršuje sa chuť a farba. Preto by mala byť teplota v mrazničke -18 stupňov. To zabraňuje rastu baktérií a pomáha udržiavať nutričnú hodnotu.

Zmrazenie musí byť úplné, t. j. vykonané do celej hĺbky produktu. Čím nižšia teplota, tým lepšie mrazenie. Porušenie pravidiel pre vykonávanie takéhoto postupu môže následne ovplyvniť ľudské zdravie.

Tajomstvo efektívneho mrazenia

Aby si mrazené potraviny udržali svoju kvalitu po dlhú dobu, mali by ste poznať niekoľko tajomstiev.

• Zmrazovanie sa najlepšie vykonáva v tenkých porciách, pretože v tomto prípade bude proces prebiehať rýchlejšie. Veľké ovocie sa musí pred tým nakrájať na malé kúsky.
• Potraviny vo forme brikiet je najlepšie ukladať v mrazničke zvisle, pričom ponechávate malú medzeru. V tomto prípade úplne zamrznú a medzera je potrebná na cirkuláciu vzduchu.
• Nepreťažujtechladnička alebo mraznička pre produkty určené na dlhodobé skladovanie, pretože to môže následne ovplyvniť ich kvalitu.
• Mrazené, iba ak sú zapečatené.

Potom zvážte pravidlá zmrazovania niektorých typov produktov.

Zelenina, bylinky a huby

Aby zelenina správne zmrazila, treba to urobiť okamžite, hneď ako ju privezú z obchodu alebo z krajiny. Mali by sa umyť, nakrájať na kúsky, vysušiť, ochladiť a zabaliť do plastového vrecka, potom sa vložiť do chladničky. S hubami je tiež potrebné všetko urobiť rýchlo, ale na rozdiel od zeleniny sa dajú mraziť surové, varené a dokonca aj vyprážané. Zelenina sa umyje, dôkladne vysuší a umiestni do zapečateného obalu.

Ovocie a bobule

Malé ovocie sa zvyčajne mrazí celé a veľké sa krája na kúsky. Kôstky sa zvyčajne vopred odstraňujú, rovnako ako jadro hrušiek a jabĺk. Ak sú plody dosť šťavnaté, po rozmrazení sa odporúča ich rozdrviť. Maliny a jahody sa zvyčajne skladujú posypané kryštálovým cukrom.

Mäso a ryby

Čerstvé ryby a mäso sú zmrazené v malých kúskoch v uzavretom obale. Ryby musia byť pred uskladnením očistené, umyté a vysušené.

Pečivo

Pri zmrazovaní produktov ako sú knedle, knedle, palacinky, rožky a čerstvý chlieb je potrebné sledovať tesnosť vrecúšok. Hotové výrobky by sa nemali lepiť a chliebnajlepšie nakrájajte na kúsky.

Syr

Tento produkt je možné zmraziť na veľké kusy, po ktorých sa nebude drobiť. Ak sa pred skladovaním nakrája na malé kúsky, do nádoby by sa mala pridať 1 lyžička. múky alebo kukuričného škrobu, aby sa plátky nezlepili.

Ako skladovať potraviny v mrazničke?

Mrazené potraviny sa musia skladovať pri určitej teplote. Tiež je potrebné dodržať termíny.

Droby a mleté mäso sa odporúča skladovať maximálne 2 mesiace, bravčové, hydinové a chudé jahňacie mäso - 6 mesiacov, hovädzie a divina - do 10 mesiacov. Pre hotové jedlá, čistý tuk a mäso je táto lehota 4 mesiace. Morské plody a malé ryby sa skladujú asi 2-3 mesiace, porciované kusy veľkých rýb - šesť mesiacov. Mrazené ovocie, zeleninu a bobule môžete uchovávať v mrazničke po celý rok.

Tieto odporúčania sa vzťahujú iba na potraviny, ktoré sú správne pripravené a zmrazené. Ak sa mäso skladuje v mrazničke v celku, môže sa pokaziť ešte skôr, ako bude úplne zmrazené.

Balíčky na mrazené potraviny

Termopasky sú nádoby, v ktorých sa skladujú a prepravujú chladené, mrazené a horúce produkty. Vďaka penovej vrstve, ktorá sa nachádza medzi vrstvami špeciálnej fólie, sa mrazené potraviny rozmrazujú oveľa pomalšie.

Pred zakúpením takéhoto kontajnera musíte venovať pozornosť obalu s informáciami oAko dlho vydrží chladný? Preprava mrazených produktov, najmä zeleniny, sa vykonáva v termoobaloch. Ak je vonku veľmi horúco, potom si takáto nádoba zachová svoju účinnosť až tri hodiny a v chladnejšom počasí až päť hodín. Izolované vrecká na mrazené potraviny sú nevyhnutné na výlet na piknik, pretože môžu preniesť pizzu alebo grilované kura.

Ako rozmraziť jedlo?

Proces rozmrazovania by mal byť pomalý. Je veľmi dôležité zjesť produkty ihneď po tomto, pretože poškodená bunková štruktúra je dosť náchylná na škodlivé baktérie. Preto by sa rozmrazené jedlo malo po vybratí z mrazničky ihneď smažiť, variť, dusiť alebo piecť.

Pre správne rozmrazovanie sa jedlo položí na tanier a umiestni na spodnú policu chladničky. Pri tomto procese je dôležité zabezpečiť, aby surová hydina, ryby alebo mäso neprišli do kontaktu s vlastnou šťavou, pretože môže obsahovať baktérie. Na tento účel sa do hlbokej dosky, obrátenej hore dnom, vloží tanierik, na ktorý sa položí výrobok. Navrch položte misku alebo fóliu.

Rozmrazovanie sa môže líšiť v závislosti od hmotnosti a objemu potravín. Napríklad pol kila mäsa je možné skonzumovať už 5-6 hodín po vybratí z mrazničky, ryby s rovnakou hmotnosťou sa rozmrazujú 3-4 hodiny.

Potraviny sa neodporúča rozmrazovať na čerstvom vzduchu, pretože na ich povrchu je vysoká pravdepodobnosť rastu mikróbov. V mikrovlnnej rúre to nemôžete urobiť kvôli strate chuti a v horúcej alebo teplej vode sa stratia užitočné vlastnosti a vzhľad. Nežiaduce je aj rozmrazovanie v studenej vode, no v prípade núdze treba zabezpečiť, aby s ňou produkty neprišli do kontaktu, a to vložením napríklad do plastového vrecka.

Polotovary z rýb, hydiny a mäsa, ako aj kusy ovocia a zeleniny by sa nemali rozmrazovať. Ihneď po vybratí z mrazničky sa položia na panvicu alebo na panvicu. Výnimkou je mleté mäso, ktoré sa odporúča rozmrazovať na spodnej polici chladničky.

Záver

Potraviny je teda potrebné správne zamraziť, aby sa po chvíli dali zjesť a zároveň mali normálnu kvalitu. Pri nedodržaní určitých podmienok skladovania je vysoká pravdepodobnosť skazenia potravín, čo môže nepriaznivo ovplyvniť ľudské zdravie.