Varenie domáceho vína je tradíciou mnohých národov. V súčasnosti ženy v domácnosti často vyrábajú tinktúry, likéry a likéry vlastnými rukami. Takéto nápoje sa vyznačujú originálnou chuťou, slušnou kvalitou a prírodným zložením. Žiadna z nich sa nevyrovná nákupu v obchode.
Výroba domáceho vína však nie je ľahká úloha. Od vinára to bude vyžadovať veľa trpezlivosti, času a úsilia. A predtým, ako to urobíte, mali by ste si dôkladne preštudovať teoretickú časť. Dnes si povieme, čo je dužina.
Definícia
Dužina sa nazýva kaša z rozdrvených bobúľ, ktorej súčasťou je aj šťava, ovocná kôra, semienka atď. Táto dužina sa považuje za produkt počiatočnej fázy domáceho vinárstva. Zdá sa, že je jasné, čo je buničina. Na čo slúži?
Samozrejme, každý amatérsky vinár vie, že kvasenie zabezpečuje prítomnosť cukru a kvasiniek v mušte. Niekto radšej použije čistú šťavu a pridá do nej droždie. Takto sa zvyčajne pripravujú likéry. V prípade vína sa častejšie používa možnosť prirodzeného kvasenia.
Kvasinky sú mikroorganizmus, ktorý, keďvhodné podmienky rozmnožiť a spracovať pôvodný produkt. Na zabezpečenie procesu fermentácie sú potrebné určité podmienky: v prvom rade je teplota v miestnosti 18-22 stupňov. Na šupke ovocia sa nachádzajú mikroorganizmy, ktoré napomáhajú kvaseniu. Z tohto dôvodu sa neodporúča umývať bobule pred použitím. Takže vďaka dužine ovocia alebo bobúľ môžete spustiť prirodzený proces fermentácie produktu.
Dužina môže byť pôvodná alebo tá, ktorá zostala po oddelení hroznového muštu.
Existuje niekoľko spôsobov, ako ho pripraviť. Závisia od konzistencie šťavy.
Ovocie s tekutou šťavou
To znamená čerešne, biele a červené ríbezle. Po ich rozdrvení na kašu sa ihneď pridá voda v množstve 200 – 300 ml na kilogram kaše. Hmota sa mieša a lisuje, aby sa vytvorila šťava. Je dôležité zapamätať si množstvo pridanej tekutiny.
hustá konzistencia šťavy
Ovocie, ktoré dáva šťavu hustej konzistencie, sú čierne ríbezle, maliny, čučoriedky, egreše, slivky. Na uľahčenie procesu lisovania sa plody najprv zahrievajú v sm altovanej miske 30 minút pri teplote 60 °C. Predbežne nalejte vodu s teplotou 70 ° C rýchlosťou 300 ml na kilogram buničiny. Zahriaty produkt sa lisuje. Zaznamenáva sa množstvo pridanej tekutiny.
Fermentovaná dužina – čo to je?
Táto metóda sa považuje za najlepšiu pri príprave potrebnej dužiny. Spočíva v tom, že dužina je najskôr fermentovaná a potom lisovaná. Predtým sa zahrejtespracovanie nie je potrebné, okrem plodov japonskej dule.
Takýmto spôsobom sa pripravuje dužina ľubovoľných bobúľ. Plody puškvorca sa pred fermentáciou zahrievajú s pridaním vody na 60 °C, pred lisovaním ochladia na 24 °C.
Drvená dužina sa vloží do sm altovaného, skleneného alebo dubového riadu, pridá sa voda 24 °C, 250 ml na kilogram dužiny, ako aj kvasnicový kvas, lúhovaný 4 dni. Zaznamenáva sa objem kvapaliny. Obsah sa premieša.
Rád prikryjeme čistou utierkou a necháme kysnúť v miestnosti s teplotou 20-22 °C. Fermentácia zvyčajne začína nasledujúci deň.
V tomto prípade sa uvoľňuje oxid uhličitý, dužina stúpa, vytvára sa „viečko“. Táto vrstva sa niekoľkokrát denne premieša, aby suroviny nekysli a víno samotné sa nezmenilo na ocot. Po 2-3 dňoch je možné dužinu vylisovať.
Vo všeobecnosti metóda nie je jednoduchá, vyžaduje si od vinára veľkú pozornosť, no výrazne zlepšuje kvalitu hotového nápoja. Počas fermentácie sa zo šupky bobúľ extrahujú farbivá a arómy. Takto získané víno má intenzívnu farbu a bohatú chuť.
Pre jarabinu
Existuje aj iný spôsob prípravy dužiny. Je vhodný len pre horský popol. Dužinu ovocia pred lisovaním vylúhujeme s prídavkom vody pri teplote 10-12 °C. Ak bol horský popol vysušený, potrebuje 3-4 dni a 3-4 krát viac vody. Objem kvapaliny by sa mal zaznamenať.
Ak bolo lisovaných niekoľko, výsledná šťava je iná. Najprv sa objaví takzvaný samoprúd. Po lisovaní - šťava z prvého tlaku. Potom sa k buničine pridá voda, premieša sa, znova sa vytlačí, takže sa získa šťava z druhého tlaku. Ten má menej kyselín a cukrov ako ten prvý, ale viac chuti. Na prípravu nápoja sa zmiešajú šťavy všetkých frakcií.
Šťava, ktorá vytečie z lisu a zmieša sa s vodou, sa nazýva „mladina“. Ak nie je k dispozícii špeciálny lis, môžete šťavu vytlačiť ručne pomocou vrecka. Ak oddelíte dužinu pomocou odšťavovača alebo iného podobného zariadenia, kvalita vína sa výrazne zhorší.
Čo robiť s dužinou?
Keď dužina dodá tekutine všetko, čo je potrebné, treba ju opatrne vybrať. Buničina sa oddelí. Hotová mladina sa prefiltruje cez gázu. A to, čo zostane na dne (vínne sadze), sa môže použiť na výrobu iných nápojov.
Čo robiť s dužinou? Samotnú dužinu možno vyhodiť do kompostu alebo dať zvieratám ako krmivo. Skúsená hostiteľka pre ňu nepochybne nájde využitie.
Víno pokračuje v kvasení. A kým si vychutnáte nápoj z vlastnej prípravy, bude to trvať dlho. To však už nie je predmetom tohto článku. Zaujímalo nás iba to, čo je to dužina.
Závery
Teraz je teda jasné, čo znamená dužina v procese výroby vína. Dodáva nápoju bohatú farbu a vôňu. Okrem toho je potrebné pochopiť, že pri použití čistej šťavy a kvasníc môžete získať víno so silou viac ako 20%. Pri pridávanídužina ovocia, sila sa zníži na 10-15%, ale nápoj získa originálnu bobuľovú chuť. Toto je dužina.
