Čo je to pískanie, ako ho z rýb odstrániť?

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-12 12:30

Tradičné jedlá ruskej kuchyne spolu s borščom a kyslou uhorkou sú koláče so škrípaním alebo originálna rybacia chuťovka z nej. Oslovia každého moderného Rusa, aj keď sa len trochu zaujíma o zvyky a recepty svojich predkov. Ale čo je viziga? Tento problém by sa mal zvážiť podrobnejšie.

Všeobecné informácie

Screech, alebo vyaziga je akord jeseterov. Nachádza sa pozdĺž chrbtice, je to dlhá hustá šnúra mäkkého vezikulárneho bunkového tkaniva, pokrytá spojovacou vrstvou s chrupavkou. Čo je to škrípanie, je teraz viac-menej jasné. Zaujímalo by ma, v ktorých rybách sa vyskytuje?

Kde hľadať?

Ako už bolo spomenuté, škrípanie sa vyskytuje u rýb, ktoré patria do čeľade jeseterovitých. Toto je predovšetkým jeseter, hviezdicový jeseter, beluga, kaluga, klas. Ryby tejto rodiny sú pomerne veľké. Napríklad beluga dosahuje dĺžku 4 metre.

Jesetery patria do podtriedy chrupavkovitých ganoidov. Sú sladkovodné alebo anadrómne. Sú veľmi plodné. Za špeciálnu hodnotuzástupcovia jeseterov sa nazývajú "červené ryby". Ich mäso, čierny kaviár, močový mechúr a v skutočnosti škrípanie majú veľký komerčný význam. Čo to je, už sme zvážili.

Jeseter sa ťaží v delte Volhy a Uralu, ako aj v Iráne. Špeciálne firmy na chov rýb po celom svete sú široko používané. No, samozrejme, môžete si kúpiť zástupcov jesetera na váš stôl na akomkoľvek trhu s potravinami alebo v obchode.

Prečo mazať?

Z jatočného tela sa odstráni rybia struna, pretože v procese tepelného pôsobenia na ryby sa piskot deformuje, čím sa kazí vzhľad produktu. Hotový zástupca jesetera sa ukáže ako zakrivený, čo bude vyzerať neatraktívne. Preto vyvstáva otázka, či je potrebné akord odstrániť.

Ako dostať škrípanie?

Takže ryba je na stole. Teraz to treba rozdeliť. Proces pozostáva z niekoľkých krokov:

1. V prvom rade odstránime z povrchu hlieny. Za týmto účelom zohrejte vodu a zalejte ryby. Ak sú výrastky tvrdé, môžete ich odrezať.

2. Šupku (ak si to recept vyžaduje) odstránime podľa pančuchového princípu. Zahákneme na hlave, vedieme k chvostu.

3. Potom nakrájajte brucho a vyberte kaviár alebo mlieko. Môžu sa použiť aj na jedlo. Kaviár aj mlieko sú hodnotné pochúťky.

4. Žlčník sa odstráni opatrne, aby sa predišlo poškodeniu. V opačnom prípade bude mäso chutiť horko.

5. Odstránime všetky filmy z brucha, rybu dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou.

6. Nasleduje fáza odstraňovania.jeseter škrípe. Čo to je? Toto je dôležitý bod pri rezaní rýb. Najprv urobíme rezy na chvoste a na hlave. Mali by byť dostatočne hlboké, aby siahali k bielej čipke. Vo veľkých rybách musíte urobiť niekoľko takýchto otvorov. Tetivu zavesíme vidličkou, pinzetou alebo kliešťami, opatrne odstránime škrípanie, aby sme zabránili jeho zlomeniu. Prejdeme od chvosta k hlave.

Ako zjednodušiť proces?

Tvárou v tvár potrebe odstrániť škrípanie jesetera každá hostiteľka chápe, že tento postup nie je jednoduchý. Je niečo, čo môžete urobiť, aby ste si uľahčili život? Áno, ak rybu predmrazíte a potom vykonáte proces odstránenia struny. Kôra sa nezachová, to treba mať na pamäti. Ale potom bude možné variť steaky, grilovať, piecť v rúre.

Kúpenú rybu umyjeme 20 minút pod tečúcou vodou, opláchneme vriacou vodou a vložíme na pár hodín do mrazničky. Ďalej je tento proces podobný krájaniu nezmrazeného jesetera alebo akéhokoľvek iného jesetera.

Ak je zástupca jesetera veľký, najprv by ste mali potiahnuť plutvu na hrudi, vyrezať nožom otvory po celom jatočnom tele, až po chrupavku. Potom odstráňte hlavu, odstráňte chyby na chrbte, plutvy. Urobte rez na chvoste, vytiahnite strunu nožom alebo vidličkou. Môžete rozrezať brucho a vybrať odtiaľ všetky vnútornosti a umyť rybu a potom odstrániť škrípanie.

Pre čerstvé veľké ryby sa používa metóda vrstvenia. Za týmto účelom sa kostra rozreže na dve polovice pozdĺž chrbta (vrstvy). V tomto prípade je akord veľmi ľahko neporušený, s celou čipkou.

Jedovaté alebo žiadne pískanie?

Mnohé ženy v domácnosti sa pýtajú túto otázku, ak sa predtým nestretli so zástupcami jesetera a nevarili od nich jedlá. V dnešnej dobe sa škrípanie často zahadzuje spolu s iným rybím odpadom – žiabrami a vnútornosťami.

Ale škrípanie nie je jedovaté, má originálnu chuť. Obsahuje vitamíny A, C, skupiny B, minerály. Mali by ste si však uvedomiť, že viziga sa rýchlo kazí, preto by ste ju nemali dlho skladovať.

Ako variť?

V Rusku boli v staroveku obľúbené koláče so škrípaním. Na ich prípravu sa chorda umyje, varí v korení a korení asi štyri hodiny na miernom ohni. Potom to rozvaľkajú na mleté mäso, pridajú cibuľu, petržlenovú vňať, uvarenú ryžu a natvrdo uvarené vajcia, soľ, korenie. Plnka sa používa pri príprave pirohov, podľa chuti sa pridáva trochu vývaru, kde sa varila chorda.

Okrem koláčov so škrípaním môžete z chordy uvariť množstvo originálnych jedál. Napríklad Fjodor Chaliapin mal veľmi rád predjedlo vŕzganie pod chrenom.

Na oživenie myšlienky budete potrebovať 300 gramov vizigi (3 akordy), 50 gramov suchého bieleho vína, dve vajcia, 4 solené uhorky, dve polievkové lyžice. l. kyslá smotana, 1 lyžička horčica, kôpor, estragón.

Pri príprave sa vzdialený vizigu na 4 hodiny namočí do slanej vody. Potom prejdite na mleté mäso a pridajte zeleninu podľa chuti. Kôpor a estragón sú výborné. Pridáme biele víno a prikryté dusíme. Potom zmiešame s nadrobno nasekanými kyslými uhorkami, strúhaným vareným vajíčkom,kyslou smotanou a chrenom. Občerstvenie je pripravené!

Pozreli sme sa teda na to, čo je škrípanie, akú má hodnotu a ako ho použiť na jedlo.