V našich lesoch je veľa jedlých húb, ale len tri druhy patria do najvyššej kategórie. K „svätej trojici“patrí biela, zázvorová a mliečna huba. Bohužiaľ, to druhé je teraz nezaslúžene zabudnuté.
Mnohí „hubári“sa v poslednom čase vo všeobecnosti domnievajú, že táto huba je svojimi kvalitami na úrovni muchotrávok. Ďaleko od toho.
V staroveku sa tomu nie nadarmo hovorilo „kráľovský“, keďže z hľadiska chuti a nutričných vlastností niečo podobné pravdepodobne nenájdete. Kedy sa teda zbierajú mliečne huby? Najprv si povedzme aspoň základné informácie o ich vzhľade.
Na pohľad je to obyčajný zástupca agarických húb so širokým a masívnym klobúkom. Tvar je lievikovitý a farba sa mení od bielej po krémovú. Pre „patriarchov“môže jeho priemer dosiahnuť 20 cm.
Dôležitý znak: u húb tohto druhu je klobúk vždy mierne vlhký, čo nezávisí od počasia. A teraz poďme priamo k téme, kedy sa zbierajú mliečne huby.
Tradične sa verí, že ich musíte hľadať od druhej polovice júla do začiatku októbra. Najvyššia pravdepodobnosť ich stretnutia v brezových hájoch. Pomerne často ich možno vidieť v zmiešaných lesoch s prevahou listnatých druhov. Po nájdení jednej mliečnej huby sa pozorne rozhliadnite: s najväčšou pravdepodobnosťou nájdete tucet ďalších.
Upozorňujeme, že najlepšie rastú v nížinných oblastiach, pretože vôbec neznášajú suchú pôdu. Ak v lese prevláda piesčitá a suchá pôda, potom tieto huby nemožno hľadať.
Budeme analyzovať, kedy sa zbierajú mliečne huby, v závislosti od ich druhu.
- Skutočné, dubové a osikové huby nájdete od druhej polovice júla do septembra.
- Modrá odroda sa vyhľadáva od druhej polovice júla do konca augusta.
- Druhy žltej a papriky je možné získať od konca júla do začiatku septembra.
- Váš košík bude vidieť čierne prsia, ak sa preň vyberiete od konca júla do konca septembra.
Samozrejme, všetky tieto podmienky sú skôr podmienené. Treba len pamätať na to, že pri zbere mliečnych húb by malo byť v lese poriadne vlhko. Už sme povedali, že ich nikdy nenájdete na suchu.
Okrem toho sa pozrite na miestnu vegetáciu: ak uvidíte húštiny prasličky, s vysokou pravdepodobnosťou môžete predpokladať, že nenájdete ani jednu hubu. Táto rastlina je prvým znakom kyslosti pôdy, ktorú nemôžu tolerovať.
Všeobecne sa uznáva, že by sa mala zbierať iba klasická mliečna huba, aj keď to tak nie je. Jeho odrody síce nie sú nutrične také hodnotné, no ich chuť nie je o nič horšia. Spôsob ich spracovania a solenia sa nelíši. Dobrá je najmä čierna odroda, ktorá po nasolení získa krásnyčervenkastá farba.
Pamätáš si, ako sme hovorili o tom, že mliečne huby boli kedysi veľmi cenené? Ako ich uvariť, aby ste na konci dostali pochúťku?
Najprv ich treba namočiť do tečúcej vody a proces by mal trvať aspoň dva dni. Voda by mala byť mierne osolená a často vymieňaná, pretože mliečna šťava z mliečnych húb môže pokaziť chuť jedla. Až potom môžu byť huby solené. Po mesiaci pod útlakom sa zmenia na pokrm hodný kráľovského stola.
Tu sú – mliečne huby. Kedy ich zbierať, už viete.
