Čínske huby sú veľmi obľúbené nielen v tradičnej národnej kuchyni, ale aj v iných krajinách. Solia sa, sušia, plnia a dusia. Huby sa dajú kúpiť v supermarkete, najčastejšie sa predávajú v lisovanej forme. Aby zväčšili svoj objem, treba ich naplniť vodou a nechať asi hodinu. Potom môžete opláchnuť a začať variť.
Mnohým ľuďom sú tieto huby podozrivé, pretože nevedia, ako ich správne variť. Vo svojej pôvodnej podobe sú to lepkavé brikety. Ale po namáčaní sa ľahko zmení na známe huby.
Stromové huby
Čínska stromová huba, tiež nazývaná obláčikové uši, je široko používaná v kuchyniach rôznych krajín. Je tenký a krehký, takže vyzerá ako kúsky zuhoľnateného papiera. Ak vytiahnete uši z vrecka, môžete cítiť vôňu dymu. Ale zmizne úplne, stačí namočiť huby.
Stromové klasy sa používajú na prípravu polievok, vyprážané a dusenériad. Sú chrumkavé a majú hladký povrch. Po namáčaní sa huby zväčšia približne 7-krát. Keď uši opuchnú, musíte ich opláchnuť a dať do cedníka.
Pred varením ich dôkladne očistite od nečistôt a zvyškov, odstráňte tvrdé korienky. Nestrihajte uši príliš malé, len ich rozdeľte na samostatné časti, aby si zachovali tvar.
Tam, kde rastie stromová huba
Čínske huby nájdete nielen na stromoch, ale aj na celulóze a iných materiáloch. Je ľahké ich rozpoznať: majú veľké a mäsité klobúky a nohy môžu byť krátke alebo dlhé. Farba klobúka závisí od druhu huby a prostredia, v ktorom rastie. Mladé uši majú sivomodrú farbu a vekom sa stávajú svetlohnedými.
Bez ohľadu na odtiene klobúka, dužina tejto huby je vždy biela. Chutia ako plody mora a ich textúra je hladká a jemná.
Je stromová huba zdravá?
Všetky časti uší, ktoré sa dajú jesť, sú nielen chutné, ale aj zdravé. Sú bohaté na vitamíny B a C, obsahujú aj veľké množstvo bielkovín. Obsahujú všetky stopové prvky, ktoré človek potrebuje.
Pri takýchto chorobách je obzvlášť užitočná čínska stromová huba:
- Anémia.
- Hypertenzia, obezita a cukrovka.
- So zvýšenou hladinou kyslosti a cholesterolu.
- So zníženou imunitou.
Ako variť hubu?
Drevené klasy by sa nemali piecť na vysokej teplote, alebo naopak, na príliš nízkej teplote. To spôsobí, že budú stuhnuté alebo pomalé. Vývar by mal vrieť asi 15-25 minút, v závislosti od veľkosti húb.
Aby nedošlo k prehlušeniu chuti, neodporúča sa dávať jedlo ostré korenie a silno soliť. Uši sa hodia k zelenine, cibuli, zelenine a jablku.
Čínska čierna huba (muer)
Tento druh je veľmi užitočný, je bohatý na železo, bielkoviny a vitamíny. Môžete variť s pridaním datlí alebo lotosových semien. Čínske čierne huby sú jemné a hodvábne, no zároveň mierne chrumkavé.
Muer sa dá jesť ako rezance. Aby ste to dosiahli, musíte ich nakrájať a potom smažiť, dusiť alebo pridať do vývaru. Plniť možno celé huby. Aby napučali, nestačí ich len naplniť vodou.
Ako pripraviť muer na varenie?
V prvom rade by sa čínske huby mali očistiť od zvyškov a opláchnuť v studenej vode. Potom musíte naliať teplú vodu a nechať niekoľko hodín. Potom ich musíte roztriediť a znova ich spustiť do studenej vody. Na spodnej polici v chladničke by mali stáť niekoľko dní. Po čase sa huba otvorí a bude asi 10-krát väčšia ako bola jej pôvodná veľkosť a tiež získa požadovanú mäkkosť.
Huba šitake
Tento druh sa považuje za lahôdku a pestuje sa na špeciálne upravených pňoch stromov. Pre svoju príjemnú vôňu, jemnú textúru a nezvyčajnú chuť sú huby shiitake veľmi obľúbené. Fotografia vám pomôže pochopiť, ako to robiapozri.
Tmavohnedá lamelová čiapka dosahuje priemer 5-20 cm má krásny vzor, ktorý vytvára zhrubnutie a praskliny. U mladých húb je noha chránená doskou. Pri dozrievaní spór sa láme. Najchutnejšie huby sú tie, ktorých veľkosť klobúka nepresahuje 5 cm. Mali by byť na 70 % otvorené, tmavohnedej zamatovej farby.
Shiitake v medicíne
Tieto huby sa používajú nielen pri varení, ale aj na lekárske účely. Už v staroveku boli zaznamenané ich vlastnosti, ktoré priaznivo vplývajú na mužskú silu.
Veľké množstvo vitamínov a užitočných zložiek obsiahnutých v hube znižuje cholesterol, hladinu cukru v krvi, prečisťuje krv, zmierňuje nádory a priaznivo pôsobí na fungovanie organizmu ako celku.
Huby shiitake, ktorých fotografia vyjadruje ich krásu a chutný vzhľad, sa používajú aj pri vírusových ochoreniach, imunodeficiencii, strese, neustálej únave, depresii, ochoreniach tráviaceho traktu a krvných ciev. Čínski lekári veria, že pravidelné užívanie tejto huby predlžuje život.
Shiitake sa používa na kozmetické účely, pretože regeneruje epiteliálne bunky a lieči rôzne kožné ochorenia.
Huby šitake vo varení
Tento produkt sa považuje za všestranný, pretože sa dobre mieša s inými zložkami bez toho, aby ich prebíjal. Charakteristická karamelová príchuť dodáva jedlám nezvyčajnú chuť.
Tieto huby môžete variť podľa rôznych receptov, je ich veľa. Shiitake sa hodí k zelenine, rezancom a mäsu. Ak ich grilujete, je lepšie zvoliť tie huby, ktoré majú klobúky s veľkým priemerom.
Existujú nejaké kontraindikácie?
Shiitake by sa mali používať opatrne, pretože môžu spôsobiť alergické reakcie. Do stravy by sa mali zavádzať v malých porciách, pretože obsahujú bioaktívne látky. Pre ženy v pozícii a dojčiace matky je lepšie zdržať sa jedál, ktoré sa pripravujú s pridaním týchto húb.
Hoci výhody shiitake sú nepopierateľné, nemali by ste skonzumovať viac ako 200 gramov čerstvého alebo 18 gramov sušenej shiitake denne.
Huby Lingzhi
Majú veľkú liečivú silu, takže ich cena je dosť vysoká. Je ťažké pestovať čínsku hubu lingzhi, rastú iba na kmeni divokej slivky a za určitých poveternostných podmienok. Dnes sa táto čínska huba používa aj na kozmetické a lekárske účely.
Vlastnosti a zloženie
"Huba nesmrteľnosti" má bohaté chemické zloženie a obsahuje aminokyseliny, vitamíny, minerály a mastné kyseliny, ktoré sú pre človeka nepostrádateľné. Dužina Lingzhi má antihistamínové a antialergické účinky a tiež zlepšuje vstrebávanie kyslíka. Huba vďaka terpenoidom zvyšuje odolnosť voči stresu a zabraňuje hromadeniu voľných radikálov v tele.
Čínska huba sa používa aj v kozmeteológii. Fotografia pomôže rozpoznať lingzhi. Zlepšuje metabolické procesy, stimuluje regeneráciu tkanív,spomaľuje proces starnutia a má omladzujúci účinok. Na jej základe sú pripravené špeciálne pleťové masky, ktoré sú veľmi obľúbené u dievčat a žien.
Lingzhi posilňuje imunitu a predchádza autoimunitným ochoreniam. Je účinný pri bronchiálnej astme, vírusových infekciách, poruchách kardiovaskulárneho systému a pohybového aparátu.
Čínske huby sa používajú na získavanie extraktov. Sú mimoriadne obľúbené, pretože pozitívny výsledok je badateľný už po prvom použití.
