Foie gras. Nesprávna strana pochúťky

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-12 12:27

Foie gras… Tradičná francúzska pochúťka, ktorú si pochutia skutoční gurmáni a znalci luxusnej chuti. Mastná pečeň (konkrétne „foie gras“je preložená z francúzštiny), spôsobuje chvenie nozdier, spôsobuje, že slinné žľazy sú v šialenstve vzrušenia.

A aj drahý Sauternes, ktorému omylom prikážu ísť s pochúťkou, je nútený osamote čakať, kým na neho príde rad. Je zvláštne, aké percento tých, ktorí uctievajú foie gras, pozná celú pravdu o spôsobe výroby tejto tučnej, mastnej, úžasnej pečene? Ale sú v nej naozaj sústredené ľudské neresti, možno práve preto je taká príťažlivá. Otázky svedomia sú však chúlostivá a osobná záležitosť. Stále však stojí za to hovoriť o niektorých technických aspektoch procesu.

Dlhá história tejto francúzskej tradície by sa dala napísať do knihy plnej historických osobností, geografického a biologického pozadia, kulinárskych variácií na túto tému a ďalších.

Skrátená verzia kroniky je nasledovná. Raz si niekto všimol tie husipred dlhým letom do teplejších oblastí sa intenzívne kŕmia. Po vypitvaní tohto vykŕmeného vtáka sa niektoré jeho orgány zdali zvedavcom úžasne chutiť. A tučná hypertrofovaná pečeň husi (kačice) sa stala národným pokladom Francúzska. Ale ako sa všetko naozaj deje? Čo sa skrýva za týmito nádhernými dózami s mašľami, miniatúrnymi toastmi a zložitými pôžitkami tých najlepších kulinárskych odborníkov? Cynické, úmyselné násilie, ktoré otriasa predstavivosťou aj tých najtvrdších pragmatikov.

Foie gras je legalizovaná do očí bijúca krutosť. Počas prvých štyroch týždňov kuriatka žijú celkom zdravo plnohodnotným životom, silnejú, rozťahujú krídla. Druhou fázou je posilnená výživa, pri ktorej z dieťaťa prírody vyrastie dospelý. A presne od tohto okamihu prichádza hodina „X“- husi (alebo kačice) sú prakticky imobilizované, preto sú umiestnené v extrémne úzkych zamrežovaných klietkach, začína sa násilné kŕmenie. Toto štádium sa nazýva elegantne – „žalúdočná sonda“, no v skutočnosti sa vtákovi do hrdla strčí hadička, cez ktorú sa po vrch napcháva potrava (zvyčajne kukurica). Takáto „plnka“sa vykonáva najmenej 3-4 krát denne, vďaka čomu pečeň husi (alebo kačice) bolestivo rastie a tučná. Vo štvrtej fáze je samozrejme vták zabitý, jeho brucho je roztrhnuté a vytúžená pečeň je odstránená. Ale nie, fotky ukazujú, že práve vypadáva zo zajatia tučného husieho mäsa.

A niektoré maďarské farmy praktizujú excíziu pečene v-nažive. Možno je chuť tejto foie gras ešte rafinovanejšia - utrpenie vtáka dodáva záverečnú pikantnú poznámku. Hmotnosť tohto extrahovaného vedľajšieho produktu je 800-900 gramov, čo je 10-násobok normálnej veľkosti.

Fu Gras je zakázaný v mnohých európskych krajinách (Švajčiarsko, Spojené kráľovstvo, Česká republika, Dánsko atď.), v niektorých štátoch USA. Francúzske celebrity opakovane tvrdili, že táto tradícia nemá právo na existenciu. Foie gras však nielenže nezmizli z regálov a z ponuky, ale sú čoraz viac povyšované na kult. Výrobcovia tvrdia, že vtáky sa cítia celkom dobre - plné, spokojné. Stačí sa však raz pozrieť do týchto „šťastných“husích očí, ktoré sú plnené kukuricou a uzavreté v tesných „priateľských objatiach“klietky …

Mimochodom, vzdelávací program: pečeň - foie gras, ryba - fugu (to je predsa jedlo!).