Je dobre známy fakt, že tuniak bol v starovekom Japonsku veľmi populárny. Bohatí jedli z tejto ryby sushi a robotníci pripravovali konzervy. Pôvodná výroba konzerv z tejto ryby sa začala v roku 1903, potom sa naučili, ako zachovať morský život v oleji, slanom náleve, omáčke.
Tuniak – čo je to za druh ryby
Táto ryba má veľký komerčný význam a v dopyte je po krevetách na 2. mieste na svete medzi morskými plodmi. Tuniaky sa spravidla zdržiavajú v skupinách a zvyčajne plávajú vo veľkých hĺbkach. Živia sa mäkkýšmi, malými rybami a kôrovcami. Tento druh rýb dokáže veľmi rýchlo prekonať veľké vzdialenosti vďaka stavbe tela ideálnej na plávanie a silnému obehovému systému.
Rozmanitosť druhov
Existuje asi 50 poddruhov tuniaka, no najobľúbenejšie z rybárskej strany sú:
- Bežný alebo červený, žije v Atlantickom oceáne v Karibskom mori. Príležitostne ho možno nájsť vo vodách Grónska a v Barentsovom mori. Najväčší tuniak tohto druhu bol ulovený s hmotnosťou 690 kg a dĺžkou4, 60 m.
- Modrá je najväčší druh. Jeho dĺžka je 4,6 m, hmotnosť 680 kg. Jeho veľké telo je v bočnom pohľade kruhové. Šupiny na bokoch vyzerajú ako škrupina. Tuniak modroplutvý žije v tropických vodách. Tento druh rýb má najvyššiu obchodnú hodnotu na svete.
- Atlantický alebo čiernoplutvý divoký tuniak je považovaný za najmenší spomedzi týchto rýb. Dospelé exempláre dosahujú 1 m a ich najväčšia hmotnosť je až 20 kg. Tieto ryby žijú v porovnaní s inými druhmi najkratšie, až 6 rokov. Atlantický tuniak má žlté boky a zlatistú chrbtovú plutvu.
- Longfin (albacore) alebo iný názov - biely tuniak. Má neuveriteľne jemné, ale mastné mäso. Jeho hmotnosť dosahuje 20 kg, žije v tropických zemepisných šírkach. Mäso z tejto ryby je neuveriteľne cenné a drahé.
- Žltoplutvý (žltoplutvý) žije na tropických miestach. Jeho najväčšia dĺžka je 2,4 m, najväčšia hmotnosť je 200 kg. Zadné plutvy sú žlté. V článku si môžete pozrieť, ako tuniak vyzerá, fotografia jasne ukazuje, aká je táto ryba neskutočne farebná a svetlá.
Poľoval som dlho a bol to lov, nie rybolov, pretože proces ulovenia tejto ryby je veľmi náročný. Námorníci hovoria, že predtým si každý vyrobil návnadu na tuniaka sám a tajomstvo jej výroby držalo veľké tajomstvo. Ak je pochúťka dobrá, ryba okamžite kluje a od tej chvíle sa začne bitka medzi rybou a človekom. V dôsledku toho osoba dostanevíťazstvo a tuniak sa objaví nad vodou, trblietajúci sa na slnku zlatom a striebrom, ako poklad nájdený v hlbinách mora. Salvador Dalí dokonca zobrazil tento zložitý a vzrušujúci proces vo svojom obraze s názvom „Chytenie tuniaka“, venoval mu dva roky svojho života.
Morská ryba
Tuniak je morská alebo riečna ryba? Ide o morskú rybu z čeľade makrelovitých. Jeho dĺžka môže dosiahnuť až 300 cm a hmotnosť - až 600 kg. Tento druh rýb sa nachádza v subtropickom podnebí, v Tichom oceáne, Atlantiku a Indickom oceáne, Stredozemnom mori, Barentsovom a Azovskom mori. Mäso je bohaté na bielkoviny a vitamíny. Ryba má pretiahnuté telo, alebo inými slovami - vretenovité. Chvost je zakončený kožovitými kýlmi na oboch stranách. Na chrbte má vážnu kosákovitú plutvu a celé jej telo je pokryté šupinami so silnou škrupinou.
Funkcie existencie
Ako sme zistili, tuniak je morská ryba, ktorá je zvyknutá zdržiavať sa vo veľkých kŕdľoch a plávať v hĺbkach. Tento druh rýb je veľmi rýchly, môže dosiahnuť rýchlosť až 90 km/h. Na preplávanie z jednej hemisféry na druhú potrebujú jednotlivci len niekoľko týždňov. Tuniakovi môže konkurovať iba mečúň, ktorý však znesie vysoké tempo len na krátku vzdialenosť. Zatiaľ čo naše ryby vo svojich pretekoch dokážu prekonať viac ako tisíc kilometrov. Telesná teplota je oveľa vyššia ako teplota vody a je konštantná. Vedci tvrdia, že tieto ryby majú výmenník tepla, ktorý im umožňuje regulovať telesnú teplotu.
Červená alebo nie?
Mnohí sa pýtajú, či je tuniak červená rybaalebo nie. Mäso má červeno-ružový odtieň, čo znamená, že v rybách je prítomný hemoglobínový proteín obsahujúci veľa železa. Mnoho ľudí sa pýta, či je tuniak červená ryba alebo nie. Naša odpoveď je červená. Samotné mäso je rafinované a jemné, bohaté na vitamíny. Keď sa uvarí, vyzerá ako dusené teľacie mäso.
Pri hlavných druhoch je mäso spravidla svetlé alebo tmavé a všeobecne sa uznáva, že nie je napadnuté parazitmi ako iné. Tuniak má veľmi bohatú chuť, skvelý do zeleniny, šalátov, cestovín. Vyrábajú sa z nej chutné omáčky, ktoré sa podávajú s prílohami, šalátmi alebo mäsom.
Užitočné vlastnosti
Mäso tejto ryby obsahuje nasledujúce stopové prvky:
- Phosphorus.
- Draslík.
- Horčík.
- Sodík.
- Vápnik.
Diétne a prospešné vlastnosti tuniaka
V 100 gramoch je 140 kalórií. Zdravotníci z Holandska dokázali, že denný príjem 30 gramov mäsa z červeného tuniaka mnohonásobne znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. Vedci z Rakúska dospeli k záveru, že mäso môže zvýšiť hladinu testosterónu v krvi, čo pomáha udržiavať libido.
Liečivé vlastnosti
Tuniak má nasledujúce vlastnosti:
- posilňuje imunitu;
- protizápalové;
- znižuje riziko alergií;
- zlepšuje zrak;
- reguluje hladinu cukru v krvi;
- znižuje bolesť pri artritíde;
- účinný pri kožných a onkologických ochoreniachchoroby.
Indikácie tuniaka
Používanie tuniaka pre tehotné a dojčiace matky je nežiaduce, pretože ortuť sa môže hromadiť v rybách, je tiež kontraindikovaná pre malé deti.
Užitočné vlastnosti červenej ryby
Keď hovoríme o tejto rybe, nemôžeme ignorovať kulinársku tému. Čerstvý tuniak je vynikajúca ryba s vynikajúcou textúrou a príjemnou chuťou. Kuchári z nej radi varia steaky, pretože jedlo nezaberie veľa času a výsledok, ak sa všetko urobí správne, bude nakoniec jednoducho neuveriteľný. Okrem výbornej chuti mäso pripomína skôr hovädzie. Obsahuje celý zoznam látok užitočných pre ľudské telo.
V USA napríklad jedálny lístok vedcov zahŕňa jedlá z tuniaka v každodennej strave. Jeho látky zlepšujú pracovnú kapacitu mozgu. Z rýb sa pripravujú polievky, šaláty, zeleninové jedlá. Dá sa piecť, vyprážať, dusiť, dusiť, údiť. Japonci zvyčajne vyrábajú svoje obľúbené sushi z tejto ryby, pretože ju nenapádajú parazity a dokonca ju možno konzumovať aj surovú.
Čo sa dá variť z čerstvého tuniaka
Pri varení tejto ryby musíte vziať do úvahy niekoľko nuancií, aby bola odhalená chuť ryby. Ak sa rozhodnete vyprážať tuniaka na grile alebo panvici, je potrebné ho neustále obracať a sťahovať z ohňa, len čo sčervenie. V opačnom prípade môže byť mäso tvrdé a úplne bez chuti. Dobre vyprážaný možno považovať za kus tuniaka,kde stred má ružovú farbu a okraje sú hnedé.
S čím podávať
Najchutnejšie steaky sa dajú jesť na obed aj večer. Varené ryby treba uchovávať pod pokrievkou alebo zabaliť do fólie, aby si mäso trochu odpočinulo a marinovalo v šťave. Keďže tuniak je všestranná ryba, odporúča sa podávať ho ako hlavné jedlo, so šalátom, prílohou alebo doplnkovými prvkami k cestovinám alebo inému jedlu. Pomerne často je táto ryba sprevádzaná rôznymi omáčkami, ako sú cesnakové aioli, pesto, omáčky z čerstvých produktov.
Konzervovaný tuniak
Málokto vie, že konzervy sú medzi bežnou populáciou veľmi žiadané. Ryby sú konzervované v šťave, tiež v olivovom alebo slnečnicovom oleji.
Toto je hotový snack, môžete ho dochutiť citrónovou šťavou, pridať olivy a bylinky. Rybie konzervy sa pridávajú do zeleninových šalátov, používajú sa ako náplň do koláčov.
Čerstvý tuniak je, žiaľ, vzácny, takže konzervované potraviny sú pre väčšinu spotrebiteľov najprijateľnejšou možnosťou konzumácie tejto jedinečnej ryby. Dobrá vec je, že konzervovaný produkt prakticky nestráca cenné vlastnosti prírodných rýb a množstvo receptov z tuniaka v tégliku umožňuje vychutnať si rôzne jedlá.
