Jedlá z tuniaka pruhovaného nájdete po celom svete. Táto veľká morská ryba je vysoko cenená pre elastické mäso, malé množstvo kostí a množstvo užitočných látok, ktoré obsahuje. Jeho chuť sa vôbec nepodobá oceánu a vo všeobecnosti sa málo podobá na ryby. Ako variť tuniaka, aby si zachoval všetky svoje najlepšie vlastnosti? Ako sa pri jeho výbere v obchode nepomýliť? Všetky informácie o tejto rybe sme pre vás pripravili v našom článku.
Popis tuniaka pruhovaného
Všetky tuniaky patria do čeľade makrelovité, no od ostatných zástupcov sa odlišujú výnimočne veľkými veľkosťami. Niektoré z nich dosahujú až 3-5 metrov a môžu vážiť až 600 kilogramov.
Tuniak skákavý býva menší. Dorastajú len do dĺžky 1-1,5 metra a ich telesná hmotnosť dosahuje 30 kg. Uprednostňujú teplé vody a nenachádzajú sa v Severnom ľadovom oceáne. Môžu obývať mierne zemepisné šírky, ale vždy sa rozmnožujúvyplávajte k brehom tropických krajín.
Tuniaky žijú v početných skupinách, ktoré sa zdržiavajú blízko hladiny a rýchlo sa pohybujú vo vodnom stĺpci, pričom dosahujú rýchlosť až 70 km/h. V jednom kŕdli sa môže zhromaždiť až 50 000 rýb.
Ako môžete vidieť na fotografii, tuniak pruhovaný má telo v tvare vretena, zaoblené a po stranách hrubé. Chrbát je namaľovaný sýto tmavomodrou farbou a na svetlom striebristom bruchu sú zreteľne rozlíšené pozdĺžne pruhy. Vďaka nim dostala ryba svoje meno.
Výhody a škody tuniaka pruhovaného
Tuniak je nízkokalorické, ale celkom uspokojivé jedlo. Vďaka svojej pohyblivosti obsahuje jej mäso viac bielkovín ako ktorákoľvek iná ryba. Je tiež bohatý na esenciálne Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny, ktoré si naše telo nevie syntetizovať a dokáže ich získať iba z externých zdrojov.
Mäso z tuniaka obsahuje železo, horčík, vápnik, fosfor, sodík, vďaka čomu sa považuje za nevyhnutný produkt pre mozog a kardiovaskulárny systém. Je tiež bohatý na vitamín D, B3, A, B1, B12, B4, E. Všetky tieto zložky prispievajú k obnove organizmu, normálnej realizácii metabolizmu a ďalších dôležitých procesov v našom tele. Pravidelná konzumácia tuniakovej konzervy:
- Znížte hladinu cholesterolu a cukru v krvi;
- Znížte riziko rakoviny a srdcových chorôb;
- Regulovať krvný tlak;
- Posilniť imunitný systém;
- Znížte depresiu alebo stres.
VýhodaTuniak pruhovaný je zrejmý, ale ako každý iný produkt má aj negatívne stránky. Jednou z hlavných nevýhod tejto ryby je schopnosť akumulovať ortuť. V malom množstve nie je tuniak pre organizmus škodlivý, no pri nadmernej konzumácii sa môže stať nebezpečným produktom. Mala by sa konzumovať maximálne dvakrát týždenne a pri nákupe na trhu alebo v obchode by ste sa mali dôkladne pozrieť na to, odkiaľ pochádza. V niektorých oblastiach oceánu je obsah ortuti veľmi vysoký a ryby odtiaľ môžu spôsobiť otravu.
Ako si vybrať?
Na varenie chutného tuniaka pruhovaného nemusíte byť profesionálny kuchár, hlavná vec je vybrať si čerstvý a kvalitný produkt. Aby ste to dosiahli, musíte venovať pozornosť niekoľkým bodom:
- Všeobecný pohľad. Na pulte by mala ryba vyzerať, akoby bola práve ulovená. Bolestivý vzhľad, rany, poranenia na tele alebo príliš „pokrčený“trup naznačujú, že bola porušená technológia skladovania.
- Vôňa. Tuniak by mal mať jemnú vôňu mora, bez štipľavého rybieho zápachu, ak sa správne skladuje.
- Pruhy. V čerstvých rybách sú jasne viditeľné a natreté bielou farbou. Ak sa žily zlúčia s farbou mäsa, potom je s najväčšou pravdepodobnosťou zafarbená. Tomuto produktu sa nedá dôverovať.
- Plutvy. Majú hladké línie, nekrútia sa ani nelepia. Skontrolujte, či nie sú poškodené alebo pokrčené.
- Váhy. V tuniakoch sa vyskytuje iba v blízkosti prsnej plutvy, ale to stačí na diagnostiku čerstvosti rýb. Váhy by mali byť rovnomerné a lesklé, zlé, keď sú na nichsú prítomné záhyby alebo hlien.
- Bruso. U živých rýb je brucho striebristé, čo znamená, že v čerstvých by malo byť rovnaké. Žltá farba naznačuje opak.
Mäso
Tuniak pruhovaný je aktívna a rýchla ryba, takže jeho telo je veľmi elastické a svalnaté. Farba a textúra mäsa pripomína skôr domáce zvieratá, a preto bola ryba dokonca prezývaná „morské teľacie“.
Farba tuniaka je jedným z charakteristických znakov čerstvosti, ale existuje veľa odtieňov. Na rozdiel od lososa alebo lososa jeho mäso nemá jednotný rovnomerný odtieň, ale líši sa v závislosti od konkrétnej oblasti tela. Takže v prednej časti brucha bude svetloružová a voľnejšia a na zadnej strane bude jasne červená a šľachovitejšia.
Vo všeobecnosti má farba čerstvo narezaného tuniaka fialovo-červenú paletu. V priebehu času sa farba stáva bordovou alebo hnedastou. Presne taká by mala byť ryba v obchode, ak nebola ulovená tesne pred vaším príchodom.
Príliš jasná karmínová farba tuniaka naznačuje, že mäso bolo spracované s oxidom uhličitým. Ide o dobrý marketingový trik na zatraktívnenie rýb. Oxid uhličitý zabraňuje jej stmavnutiu a zachováva si svoju prezentáciu po dlhú dobu. Práve tu však tkvie nebezpečenstvo, pretože kontrola čerstvosti takýchto rýb je oveľa náročnejšia. V mnohých krajinách Európy a Ameriky je spracovanie CO produktov 2 zakázané, no v ázijských krajinách zákaz neexistuje a „malinový“tuniak k nám často prichádza práve odtiaľ.
Varenie tuniaka
Tuniak je pri varení veľmi všestranný. V kuchyniach niektorých národov sa často konzumuje v surovom stave, pri zachovaní čo najväčšieho množstva užitočných látok. Napríklad v Japonsku z neho robia sushi, sashimi a rolky a v Taliansku pripravujú carpaccio. Okrem toho môžu byť ryby vyprážané, varené, pečené, pridané do šalátov a polievok, používané na občerstvenie, sendviče a paštéty. Poďme sa pozrieť na niekoľko receptov na tuniaka pruhovaného.
Tuniakový šalát
Hlavnou vlastnosťou tejto ryby je, že pri konzervovaní nestráca svoje užitočné vlastnosti. To je dôvod, prečo je tuniak v konzerve skvelý do akéhokoľvek jedla. Na prípravu šalátu si musíte vziať:
- konzervovaný tuniak vo vlastnej šťave - 200 g;
- paradajky - 2 ks.;
- šalát - 100 g;
- čierne olivy - 10 ks. (možnejšie);
- sezam -10-20g;
- citrónová šťava - 1-2 polievkové lyžice. l.;
- sójová omáčka – 1 polievková lyžica. l.;
- soľ - podľa chuti;
- mleté čierne korenie - podľa chuti.
Paradajky a olivy nakrájané na kúsky, pridajte k nim kúsky ryby. Ak sú príliš veľké, roztlačte ich vidličkou. Hlávkový šalát nakrájajte alebo rukami natrhajte na kúsky, na suchej panvici opražte sezam, kým nezačne hnednúť. Zmiešajte všetky ingrediencie, dochuťte soľou a korením, potom polejte citrónom a sójovou omáčkou.
Rybí steak
Steak z tuniaka je jedným z najobľúbenejších jedál v reštaurácii. Prejeho príprava bude potrebovať:
- filé z tuniaka alebo kúsky už nakrájané na steaky;
- olivový olej - 1-2 polievkové lyžice. l.;
- soľ - podľa chuti;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- rozmarín.
Ak máte celé filé z tuniaka, nakrájajte ho na steaky tak, aby kúsky neboli príliš tenké. Ideálna hrúbka je 2-3 centimetre. Pred varením nezabudnite mäso namočiť obrúskom, aby nebolo mokré. Potom ho potrieme olejom, soľou, korením, posypeme nasekaným rozmarínom alebo iným korením. Predhrejte panvicu a rybu na nej opečte z oboch strán, pričom na každej z nich držte maximálne dve minúty.
Okraje steaku budú vyprážané, ale stred by mal zostať surový. V opačnom prípade budú ryby príliš tvrdé a úplne šťavnaté. Po vysmažení nechajte pokrm "odpočívať" asi 10 minút.
Krokety
Toto jedlo z tuniaka pruhovaného nie je príliš diétne a bude vyžadovať veľa oleja. Pre neho budete potrebovať:
- konzervovaný tuniak;
- zemiaky – 1 ks;
- maslo - 1 polievková lyžica. l.;
- biela cibuľa - 1 ks. (malá veľkosť);
- cesnak - 1 strúčik;
- strúhanka – 1,5 šálky;
- greens;
- soľ - podľa chuti;
- paprika - podľa chuti;
- olej na vyprážanie.
Najskôr uvarte zemiaky a roztlačte ich vidličkou, potom ich zmiešajte so soľou, korením a lyžicou oleja. Pridajte k nej kúsky rýb, bylinky a prelisovaný cesnak. Pridajte tiežstrúhanku, ale nie všetky – niektoré odídu neskôr. Všetko dobre premiešame a zo zmesi tvarujeme oválne alebo okrúhle krokety. Obalíme ich v strúhanke a opečieme na oleji na panvici.
Hotové jedlo položte najskôr na obrúsok alebo suchú utierku, aby absorbovali trochu oleja. Potom podávajte s prílohou s pečenou zeleninou alebo nejakým šalátom.
