V morských vodách, ako všetci vieme, žije obrovské množstvo rôznych živočíchov. Pomerne veľkú časť z nich tvoria ryby. Sú neoddeliteľnou súčasťou tohto úžasného ekosystému. Rozmanitosť druhov stavovcov obyvateľov morí a oceánov je úžasná. Existujú absolútne omrvinky s dĺžkou do jedného centimetra a obri, dosahujúci osemnásť metrov.
Podvodný svet
A aké chutné morské ryby! Zoznam mien, ktoré poznáme z detstva, je pôsobivý: treska, sleď, koruškovina, saury, treska, merlúza, halibut, nototénia … Existujú aj exotickejšie exempláre. Napríklad morský koník, schopný vertikálneho pohybu vo vodnom stĺpci, je tiež zaujímavé, že samce rodia v rodine týchto rýb. Alebo žralok veľrybí - najväčšia morská ryba, ktorá sa vďaka svojej veľkosti dostala do Guinessovej knihy rekordov (jej hmotnosť dosahuje tridsaťštyri ton a jej dĺžka môže presiahnuť dvadsať metrov). Napriek tomu má žralok veľrybí veľmi mierumilovnú povahu a iba jedávaplanktón. Zúfalým potápačom sa ho občas podarí dotknúť a dokonca sa povoziť na chrbte. Ďalším mimoriadne zaujímavým morským životom je blatník. Pre ryby má veľmi nezvyčajnú stavbu tela: jeho chvost vám umožňuje skákať vysoko a plutvy slúžia ako ruky a umožňujú pohyb na súši. Blatníky vyzerajú ako jašterice, ale prítomnosť plutiev a žiabier jasne naznačuje, že tieto zvláštne zvieratá patria rybám.
Je ťažké si predstaviť, koľko úžasných obyvateľov sa skrýva pod vodou. V polárnych aj tropických zónach sa nachádzajú morské ryby. Mená stoviek novoobjavených jedincov každý rok počujeme od vedcov. Áno, nie nadarmo sa hovorí, že hlbiny svetového oceánu boli študované ešte horšie ako rozlohy vesmíru! V článku budeme hovoriť o tom, aké druhy morských rýb existujú, hovoriť o užitočnosti a nutričných vlastnostiach určitých stavovcov. Samozrejme, môžeme sa dotknúť iba najbežnejších druhov, pretože ich je viac ako tridsaťtisíc.
Komerčné morské ryby. Fotografie a názvy
Viac ako tretinu svetového úlovku tvoria komerčné ryby – tie, ktoré sa vyznačujú vysokou hustotou populácie a vysokým počtom. Na hladine mora a v horných vrstvách žijú pelagické jedince (makrela, sleď, tuniak), ryby pri dne, pri dne alebo v horizontoch dna (treska, platesa, treska, halibut). Treba poznamenať, že komerčné morské ryby sa chovajú v umelých podmienkach. Kompletný zoznam takýchto druhovnebudeme: toto sú zástupcovia rodín platesy, makrely, stavridy a mnohých ďalších. Ďalej budeme hovoriť o tých jednotlivcoch, ktorí tvoria väčšinu masy komodít na pultoch obchodov.
Treska
Všetci zástupcovia tejto čeľade sa vyznačujú nízkym obsahom tuku v mäse (zvyčajne do jedného percenta) a vysokými zásobami tuku v pečeni (až sedemdesiat percent). Hlavnými druhmi sú treska, čierna treska, treska jednoškvrnná, navaga, merlúza, burbot, merlúza, treska.
1. Treska
Možno jedna z najlepších jedlých rýb s pevným bielym mäsom, výborným zdrojom bielkovín a bez malých svalov. Má neprekonateľné nutričné kvality a pôsobí ako prírodná surovina na získavanie rybieho tuku. Veľmi užitočná je aj tresčia pečeň a ikry.
2. treska jednoškvrnná
Má najchutnejšie a najjemnejšie mäso zo všetkých tresiek. Na regáloch môže prísť pod názvom "treska", ale treska je ľahko rozlíšiteľná podľa čierneho pruhu. Táto morská komerčná ryba je na treťom mieste na svete z hľadiska priemerného ročného úlovku, na druhom mieste za treskou a treskou. Je známy svojou vynikajúcou rovnováhou minerálov v zložení. Dobrý zdroj draslíka a sodíka. Treska jednoškvrnná sa často používa v diétnych jedlách.
3. Čierna treska
Veľmi obľúbené morské ryby. Jeho názvy možno nájsť rôzne - olejná ryba, uhoľná ryba. Od ostatných tresiek sa líši šupinami, ktoré majú kovový lesk. Má výbornú chuť, bohatú na tuky: omega-3 mastné kyseliny v nej až päťdesiat percentviac ako losos. Čierna treska obsahuje veľa niacínu, selénu, vitamínu B12. Užitočné pre ľudí s oslabeným imunitným systémom, vysokým cholesterolom, pre tých, ktorí často pociťujú stres a úzkosť.
4. Navaga
Rozdelené na Pacifik (Ďaleký východ) a sever. Prvý druh je väčších rozmerov (jedinci dosahujú hmotnosť do jedného kilogramu), no spotrebiteľmi je menej cenený. Tichomorská šafranová treska má hrubšie a nie také chutné, voňavé a šťavnaté mäso ako severská. Táto biela morská ryba má nízky obsah kalórií.
5. Burbot
Existujú dva komerčné typy burbotov: červený a biely. Je lepšie kupovať ryby prvého typu: napriek tomu, že sú menšie (hmotnosť do jedného kilogramu, kým biely burbot môže dosiahnuť hmotnosť štyri kilogramy), jeho chuť je oveľa lepšia. Vo všeobecnosti je konzistencia mäsa tejto ryby hrubšia ako u tresky. Prakticky žiadny tuk (až 0,1 percenta).
6. merlúza a merlúza
Morské ryby veľmi blízko pri sebe (obrázky nižšie). Celkovo je známych asi desať druhov. Koža a šupinaté časti sú sfarbené od žltkasto-striebornej a šedej až po hnedú a takmer čiernu. Mäso je v kvalite výrazne lepšie ako mäso z tresky: celkom jemné, biele, s dobrou chuťou, skôr mastné (do štyroch percent tuku).
7. Pollock
Táto morská ryba žijúca pri dne je bežná v severnom Tichom oceáne. Dĺžka dosahuje deväťdesiat centimetrov a hmotnosť- štyri kilogramy. Vyskytuje sa na ázijskom (v Beringovom, japonskom, Okhotskom mori) a americkom pobreží (v zálivoch Monterey a Aljaška). Treska tmavá žije v Barentsovom mori. Mäso z tejto ryby sa veľmi ľahko varí: môžete variť, sušiť, smažiť, piecť vo fólii. Obsahuje širokú škálu užitočných látok: vitamíny A, C, PP, E, skupiny B, chlór, draslík, železo, vápnik, jód a ďalšie minerály. Obsah tuku – až dve percentá.
Platasa
V tejto čeľade sa rozlišujú platesy a halibuty. Ich spotrebiteľské vlastnosti nie sú rovnaké. Spomedzi platesov z ďalekého východu je na tom najlepšie platesa žltoplutvá, ktorá má žiarivo žlté plutvy, platesa žltopása, tmavá a japonská. Medzi platesami je známa aj čeľaď morských jazýčkov. Tieto ryby sa vyznačujú predĺženým telom a veľmi chutným mäsom. Vo všeobecnosti žije v hlbinách mora najmenej päťsto jedincov podobných platesám.
1. Platesa
Nazývajú ju aj morské kura. Mäso tejto ryby je biele, chutné, bez malých kostí (s výnimkou platýs v tvare hviezdy, v ktorých sú kostné útvary roztrúsené po celom tele). Obsah tuku - od jedného do piatich percent. Druhy zo Severného mora, ako aj plejtvák obyčajný, bežný v Atlantickom oceáne, sú zaslúžene obľúbené. Táto morská ryba má sploštené telo a zaujímavé usporiadanie očí. Platesa je zásobárňou selénu, vitamínov A a D, labužníci ho milujú pre jeho jemnú chuť, no zároveň nie každému vyhovuje jeho špecifická výrazná vôňa.
2. halibut
Najviacznámymi druhmi sú halibut modrý, čierny a bielokôrový. Ide o tučnú morskú rybu (obsah tuku - od päť do dvadsaťdva percent) s bielym, chutným a jemným mäsom, ktoré má sladkastú vôňu. Halibut, najmä halibut biely, je výborným zdrojom mastných kyselín (sto gramov filé obsahuje jeden gram omega-3 kyselín), má veľmi málo kostí. Obohatené o horčík, draslík, selén, fosfor, vitamíny B6 a B12. Táto ryba vás zachráni pred aterosklerózou a arytmiami, zlepší prietok krvi uvoľnením tepien a žíl a znížením ich odporu.
Makrely
V obchode sa jednotlivci tejto rodiny predávajú pod rôznymi menami. Existujú Ďaleký východ, Kuril, Atlantik (oceán), Azovsko-čiernomorská makrela, bonito, tuniak. Mäso týchto rýb je spravidla dosť mastné, bez malých kostí, jemné.
1. Makrela
Jedna z najobľúbenejších rýb v Rusku. Nie každý vie, že najužitočnejšia je jesenná makrela, práve v tomto ročnom období jej obsah tuku dosahuje tridsať percent vlastnej hmotnosti, zatiaľ čo obsah tuku jedincov z jarných úlovkov je len tri percentá. Táto morská ryba obsahuje veľa omega-3 kyselín, vitamíny B12 a D.
2. Tuniak
Rozšírený vo vodách Atlantiku, udržiava sa v priľahlých vrstvách a blízko povrchu vody. Toto je húfová dravá veľká ryba. Je veľmi teplomilný, preto sa v Čiernom mori objavuje až v júli až auguste. Dosahuje dĺžku štyri metre a môže vážiť viac ako pol tony. Toto je lákavá trofej pre každého rybára. Existuje tuniak pruhovaný, dlhoplutvý, žltoplutvý, škvrnitý, tuniak veľkooký. Mäsosa líši nízkym obsahom tuku – až dve percentá.
3. Bonito
Tvar tela pripomína tuniaka, len úmerne zmenšený. Táto dravá húfová ryba žije v Čiernom mori, dosahuje hmotnosť sedem kilogramov a dĺžku osemdesiatpäť centimetrov. Bonitos, podobne ako tuniaky, sú teplomilné, a preto chodia zimovať do Marmarského mora, zatiaľ čo plytčiny sa vracajú do vôd Čierneho mora už dosť preriedené, takže takého jedinca je možné chytiť len zriedka. Existuje mnoho druhov bonita: makrela kráľovská (wahoo), jednofarebná bonito, savara, bonito bodkovaná a iné. Mäso týchto rýb má svetlú farbu, hustú textúru a príjemnú vôňu, obsahuje od dvoch do piatich percent tuku (s výnimkou monochromatického bonita, ktorý má obsah tuku do dvadsať percent).
Scadfish
Celkovo existuje asi dvesto druhov. Okrem stavridy samotnej, táto čeľaď zahŕňa trevally, vomer, lychia, seriola a ďalšie. V mäse stavridy, ktoré má sivastú farbu, je obsah tuku dve až štyri percentá. Najchutnejšia je ryba s desiatimi plutvami, na váhu je o niečo väčšia ako zvyčajne. Stavridy sa vyznačujú zvláštnou chuťou a vôňou (s kyslosťou). Obsah tuku v karanxe je pol percenta, vomer je jedno alebo dve percentá, čiarkovaný je tri až päť percent.
Scorpionfish
Všetky druhy tejto čeľade sa predávajú pod názvom „morský vlk“. V Atlantiku má komerčný význam obyčajný ostriež a zobák (zobák), v Tichom oceáne - červený ostriež. Atlantické druhy obsahujú šesť percent tuku,Tichomorské ryby majú takmer polovičný obsah tuku. Morský vlk je cennou surovinou pre kulinárskych špecialistov, robí z neho veľmi chutné rybie vývary.
Párová ryba
Pagrus, karas kubánsky, pražma, ryba chon, zuban, hlaváč sú všetci zástupcovia čeľade rakytníkov. Na pultoch predajní môžu prísť pod jednotným názvom „ocean carp“. Majú nízkotučné (do dvoch percent), šťavnaté, jemné mäso. Výnimkou z hľadiska obsahu tuku je len hlavát, jeho mäso obsahuje sedem až desať percent tuku. Podľa chuti tento zástupca dvojice pripomína kapra. Dorado sa nazýva aj karas a zlatá ryša. Jeho vzhľad je trochu ozrutný, ale mäso je chutné, voňavé, s minimálnym počtom kostí. Vďaka prítomnosti nenasýtených mastných kyselín, vrátane myristovej, palmitovej, laurovej, je táto morská ryba veľmi užitočná. Jedením dorady ochránite svoje srdce pred účinkami voľných radikálov a zabránite tvorbe krvných zrazenín.
Notothenia fish
V Antarktíde si v posledných rokoch osvojili lov chutných rýb - nototénie a ďalších predstaviteľov zvažovanej čeľade: morský morský, zubáč, šupináč. Zo spomínaných druhov sú najtučnejšími jedincami zubáč (obsahuje od dvadsať do dvadsaťpäť percent tuku), nasledujú nototénia mramorová (osem až šestnásť percent), šupiny (štyri až šesť percent) a morské huby (pol percenta). Mäso týchto rýb je biele, husté, aromatické, bez malých kostí.
roaker fish
Čeľaď má až stopäťdesiat druhov. Spomedzi obchodných názvov jednotlivcov vstupujúcich na pulty obchodov sú nám najznámejšie pstruhy morské, ryba kapitán (otolit), croaker, umbrina. V úlovku sa nachádzajú exempláre s hmotnosťou od jedného do desať až dvanásť kilogramov, obsah tuku je do troch percent. V stredne veľkých rybách nie je mäso tuhé a nie príliš hrubé, vo veľkých rybách je hrubovláknité. Všetci zástupcovia čeľade croaker, najmä umbrine a otolit, sú cennými druhmi, pretože prakticky nemajú morskú chuť a vôňu a z hľadiska nutričných vlastností sa podobajú tradičným rybám, ktoré žijú vo vnútrozemských vodách. Pstruh je bohatý na pyroxidín, vitamíny A a D, omega-3 kyseliny. Túto výživnú a chutnú rybu spotrebitelia veľmi milujú a je súčasťou mnohých jedál.
Sleď ryba
Snáď neexistuje človek, ktorý by aspoň raz v živote nejedol sleďa. Každé ruské dieťa ju pozná od detstva. Táto ryba má veľmi cennú obchodnú hodnotu, žije najmä v severných častiach Tichého oceánu a Atlantického oceánu. Sleď má veľa bielkovín, vitamínu A, polynenasýtených tukov. Má však aj množstvo kostí, čo však nezabránilo tomu, aby si získal medzi obyvateľstvom divokú obľubu. Sleď sa často používa v solenej forme. V Holandsku sa veľké údené ryby nazývajú „zal“a malé solené ryby sa nazývajú „beckling“.
Ryba pleskáča
Najznámejším zástupcom tejto čeľade je koruškovitá. Táto malá morská ryba má takmer cirkumpolárne rozšírenie: vseverné časti Atlantiku (v Barentsovom mori) a Tichého oceánu, v Arktíde. Spotrebitelia niekedy prehliadajú cenovo dostupné malé ryby. A márne. Určite by ste ho mali zaradiť do svojho jedálnička! Kde inde nájdete toľko draslíka, jódu, sodíka? Majitelia mačiek však neprechádzajú koruškovcom v obchode - domáce zvieratá túto rybu zbožňujú. Má málo spojivových tkanív a zároveň veľa cenných mastných kyselín a bielkovín (asi dvadsaťtri percent), ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi a opatrne odstraňujú plaky zo stien ciev. Huňáčik sa dá uvariť veľmi rýchlo, najchutnejší je údený a vyprážaný.
Na záver
Morské ryby, ktorých fotografie a popisy sú uvedené v tomto článku, sú, samozrejme, len malou časťou všetkých stavovcov, ktoré žijú vo vodách oceánov. Hovorili sme len o tých druhoch, ktoré sú pre spotrebiteľov nevyhnutné. Kedysi bol u nás štvrtok považovaný za rybí deň. Teraz sa na našich stoloch takmer denne objavujú všetky druhy rýb, najmä morské. To sa dá ľahko vysvetliť: mäso obyvateľov hlbokého mora obsahuje tuky, aminokyseliny a vitamíny potrebné pre ľudské zdravie. Morské ryby sú zároveň podľa sanitárnych a hygienických posudkov oveľa užitočnejšie ako sladkovodné ryby, prakticky nie sú ovplyvnené antropogénnym vplyvom na biotop, preto sú obyvatelia morí menej kontaminovaní ťažkými kovmi, neobsahujú rádionuklidy a pesticídy nebezpečné pre ľudí.
