Rak sevanský nie je samostatný druh kôrovcov, ale názov raka, ktorý sa udomácnil v ľuďoch a ktorý sa loví v arménskom jazere Sevan. Verí sa, že je obzvlášť veľký, získavajú sa z neho chutné jedlá a okrem toho žije v ekologicky čistej nádrži. Čo je to vlastne rakovina Sevan, si podrobne prečítajte v článku.
Jazero Sevan
V Arménsku je veľké a veľmi krásne jazero - Sevan. Nachádza sa v nadmorskej výške 1900 m n. m., leží asi 60 km od Jerevanu a zo všetkých strán ho obklopujú Kaukazské hory. Keďže táto sladkovodná nádrž je najväčšia zo všetkých jazier na Kaukaze, je dôležitým zdrojom pitnej vody. Preto je Sevan chránený štátom, v jeho povodí je vytvorených niekoľko rezerv.
Fauna jazera je bohatá. Z ďalších druhov žijúcich v jeho azúrových vodách žije rak riečny (Astacus leptodactylus), ktorý sa ľudovo nazýva rak sevanský.
Rakovina Sevan – popis
V skutočnosti tento druh rakovinyžije nielen v arménskom jazere Sevan, ale aj v mnohých ďalších sladkovodných útvaroch v celej Eurázii. V podstate má dĺžku 16 až 18 cm, no v jazere Sevan dorastá do rekordných 30 cm, možno aj preto je izolovaný samostatne. Telo raka je sfarbené do hneda v rôznych odtieňoch – od svetlej pieskovej až po tmavohnedú, ktorá je charakteristickejšia pre staré zvieratá. Postava je pôvabná, tento druh sa vyznačuje výrazne pretiahnutými kliešťami.
Rak s úzkymi pazúrmi sa v jazere Sevan cíti skvele. Táto nádrž je v lete dobre vyhrievaná slnkom, jej vody sú čisté, teplé a priateľské a sú tiež veľmi bohaté na živiny.
Prečo sú sevanské raky cenené
Milovníci račích krkov tvrdia, že rak sevanský, ktorého fotografia je v článku, má špeciálnu jemnú chuť, ktorá je porovnateľná s chuťou homárov a krabov, jeho mäso má vysokú biologickú hodnotu. Je veľmi bohatá na bielkoviny, ďalej obsahuje vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, síru, vitamíny C, E, K a skupiny B, organické kyseliny. Keďže rak sevanský nemá prakticky žiadny tuk, je to skutočný diétny produkt.
Výhodou a rozdielom sevanských rakov je ich značná veľkosť. Jeden jedinec váži najmenej 50 gramov.
Cena za pochúťku. Ako uvariť chutné jedlo
Skutočná rakovina Sevan sa považuje za pochúťku a stojí od 800 rubľov za kilogram. Ak je tento produkt ponúkaný lacnejšie, rakovina s najväčšou pravdepodobnosťou nepochádza z najväčšieho arménskeho jazera.
Ak ste si kúpiliveľké sevanské raky, potom ich musíte správne uvariť. Recept od šéfkuchára jerevanskej reštaurácie: na 2 kg rakov vezmite 4 litre vody. V širokom hrnci prevarte vodu, vhoďte do nej 4 bobkové listy, 15 zrniek čierneho korenia, pár hrstí sušeného kôpru so semiačkami, malý zväzok čerstvého koriandra a kôpru, zelenú petržlenovú vňať, 5 lyžíc soli bez šmýkačky. Do pripravenej soľanky vložíme živého, čisto umytého raka sevanského. Varíme 20 minút, potom raky vyberieme (sfarbia sa do červena) a dáme vychladnúť na tanier. vychladnutého raka preložíme do širokej misky, ozdobíme bylinkami.
