Charizmatický šéfkuchár s úžasným zmyslom pre humor, Konstantin Ivlev je už dlho známy ruskej verejnosti vďaka televíznej šou. A vo vyšších vrstvách kulinárskej šľachty je skutočnou hviezdou s celosvetovou reputáciou.
Konstantin Ivlev: ako to všetko začalo
Konstantin sa narodil v Moskve dvanásteho januára v roku 1974. Od detstva sa rád točil v kuchyni a pomáhal mame pri varení večere. Keď mal malý Kosťa sedem rokov, rodina sa dočasne presťahovala do zahraničia. Päť rokov po návrate, v roku 1986, vtedy veľmi bohatý Ivlev vyčnieval z radu svojich rovesníkov, no vďaka múdrym rodičom, ktorým sa podarilo dať správnu výchovu, budúci kuchár neohŕňal nos a vyrastal ako obyčajný chlap, ako všetci tínedžeri.
Keď prišiel čas, mladý muž premýšľal o budúcej voľbe povolania. Konstantin si na vlastnú žiadosť, ktorú podporil otcovou radou, vybral kuchársku školu, alebo skôr odborné učilište č.19. V tej istej inštitúcii študoval Yuri Rozhkov, súčasný partner a spoluautor Ivleva. Po úspešnom absolvovaní s červeným diplomom, čerstvo vyrazený absolvent začal svoju neľahkú cestu od začínajúceho kuchára v jedálni k kuchárovi známemu v celom Rusku.
Kariéra
Konstantin Ivlev, ktorý slúžil v armáde, sa v roku 1993 zamestnal v reštaurácii s názvom „Steak House“. Prvýkrát zoči-voči zahraničným kulinárskym profesionálom bol mladý šéfkuchár ohromený.
Objavil celú paletu chutí, neznámych a predtým neznámych. Ukázalo sa, že veľa produktov, omáčok, rôznych jemností a nuancií bol pre neho jednoducho neznámy. Preto sa šéfkuchár Konstantin Ivlev začal aktívne učiť od zahraničných kolegov, veľa cestoval, doslova absorboval zručnosť a zručnosť. V rôznych obdobiach pôsobil v reštauráciách Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel a mnohých ďalších. Úspešne sa vyučil vo francúzskej škole Vatel a následne sa stal členom francúzskeho gastronomického cechu Chaine des Rotissers, pôsobil aj v USA, Švédsku a iných krajinách. V dvadsiatich troch rokoch sa mu podarilo získať titul náčelníka. Tento neuveriteľný moment v živote pomohol odštartovať ďalšie kolo sebarealizácie a sebavzdelávania. Ivlev začal sám vymýšľať recepty a vytvoril celý koncept ruskej kuchyne. Počas tohto obdobia je niekoľko reštaurácií pod jeho dohľadom.
Šéfkuchár sa ochotne podelí o tajomstvá svojho personálneho manažmentu. Podľa samotného Ivleva je dosť prísny, dokáže kričať, tlačiť v správnom čase, no zároveň zostáva otvorený a prístupný ľuďom. Je pre neho veľmi dôležité, aby každý člen tímu dobre rozumel tomu, čo robí a hlavne prečo. Je veľmi cenné, keď si kuchár váži a miluje zákazníkov, pretože ľahostajnosť úplne ničívšetko úsilie vytvoriť niečo dokonalé. Pri prijímaní do zamestnania sám šéf vedie pohovory a vďaka svojim bohatým skúsenostiam rýchlo určí, či sa preňho človek hodí alebo nie.
Inovátor ruskej kuchyne
Konstantin Ivlev pri zamyslení sa nad postavením kulinárstva u nás dospel k záveru, že je v skutočnosti zahrabané niekde hlboko, pod sovietskym vnímaním jedál a kulinárstva vôbec. V určitom okamihu prišiel geniálny nápad na novú ruskú kuchyňu, ktorá je založená na troch hlavných princípoch. Prvým je maximálne využitie produktov domáceho pôvodu. Druhým je využitie moderných high-tech spôsobov varenia (molekulárne, šokové, vákuové, nízkoteplotné technológie). Tretím a posledným princípom je podávanie jedla. Tu sa kuchár snaží prekvapiť, zahodiť akékoľvek stereotypy a riadiť sa len intuíciou. Svoj výtvor vie prezentovať aj na balalajke bez strún, hlavné je podľa neho neustále hľadanie a chuť napredovať.
Konstantin Ivlev ochotne umiestnil fotografie svojich jedál do svojich kníh: „Moja filozofia kuchyne“, „Rusko varí doma“a ďalšie. Mnoho kníh je spoluautorov s Rozhkovom.
Spýtaj sa šéfkuchára
Televízny kanál s názvom „Domashniy“vysiela „Spýtaj sa šéfkuchára“, ktorý moderujú Jurij Rozhkov a samotný Ivlev.
Konstantin, ktorého recepty sa stávajú skutočnými majstrovskými dielami, má veľmi rád fanúšikov kuchárskych šou asi získal sympatie pomerne veľkého publika. Každé číslo predstavuje úžasný remeselník ďalší jedinečný recept, ktorý podrobne hovorí, ako uvariť svoje mini-majstrovské dielo.
Recept šéfkuchára
Jeden z programov ukázal recept na husu plnenú ryžou.
Najprv si pripravte marinádu. Na tento účel sa cesnak a zázvor miesia a potom sa zmiešajú s medom a sójovou omáčkou. Touto zmesou nastrúhajte hus a pošlite ju do rúry na tri hodiny, teplota by mala byť 180 stupňov.
Kým hus chradne v rúre, ryža sa varí na náplň do polovice. Pridajú sa k nej hrozienka a jablká nakrájané na kúsky, z ktorých bola predtým odstránená šupka. Kuraciu pečienku treba opražiť na masle s cibuľou a tiež skombinovať s ryžou.
Zložky:
- hus - 1 jatočné telo;
- zázvor;
- med – 100 gramov;
- hrozienka – 50 gramov;
- ryža – 200 gramov;
- zelené jablká – 2 stredné ovocie;
- kuracia pečeň – 150 g;
- cibuľa – 1 stredná cibuľa;
- sójová omáčka – 100 mililitrov;
- soľ podľa chuti.
