Začiatkom 19. storočia bol čaj privezený na malý ostrov v Indickom oceáne, Srí Lanku, vtedy nazývaný Cejlón, z Číny a potom z Indie. Najprv sa v botanickej záhrade pestovali nádherné kríky a po mnohých pokusoch sa ukázalo, že príroda na ostrove vytvorila ideálne podmienky na pestovanie nádherných čajových plantáží.
Srí Lanka – čajový ostrov
Výskumníci zistili, že čínsky čaj by sa mal pestovať na vysočinách a indický čaj sa bude cítiť skvele na rovinách ostrova. Na začiatok bolo vysadených 80 hektárov pôdy a dnes čajové plantáže pokrývajú 200 000 hektárov a ročná úroda je viac ako 300 000 ton voňavých listov.
V súčasnosti je Srí Lanka v popredí kvality čaju. Každý rok sa objavujú nové voňavé odrody, ktorých kvalita je na najvyššej úrovni. Nápoj sa vyváža do celého sveta a starostlivá kontrola výroby, sušenia a balenia zaručuje vynikajúci výsledok.
Pestovanie vysokokvalitného čaju
Umiestnenie čajovej plantáže ovplyvňuje kvalitu budúcej odrody. Nasýtenie pôdy rôznymi mikroelementmi, úroveň sucha a vlhkosti zeme a vzduchu, nadmorská výška, susedné rastliny - to všetko ovplyvňuje chuť, farbu a vôňu listov.
Čajové plantáže sa nachádzajú na troch úrovniach:
- do 600 metrov nad morom,
- od 600 do 1200 metrov,
- nad 1200 metrov.
Srí Lanka neprerušuje výrobu čaju po celý rok.
Územné rozdelenie
Čajové plantáže sa nachádzajú vo všetkých oblastiach ostrova: Uda Pussellava, Dambula, Kandy. To všetko sú územia Srí Lanky, ktoré produkujú najlepšie čaje na svete a Nuwara Eliya je hlavným mestom výroby čaju. Tu sú najvyššie položené plantáže na svete, ktoré sa nachádzajú vo výške 2400 metrov. Miestny nápoj nie je ako všetky ostatné - vyznačuje sa zvláštnou arómou a farbou. Každá z odrôd cejlónskeho čaju je dobrá svojím vlastným spôsobom a dáva veselosť, sviežosť, silu a bohatosť, exotickú chuť. Pokročilá výrobná technológia umožňuje získať širokú škálu chuťových a aromatických vlastností produktu.
Export
Srí Lanka je na prvom mieste medzi producentskými krajinami v predaji čaju do zahraničia a na treťom mieste z hľadiska produkcie, pričom predstavuje asi štvrtinu svetovej spotreby. Čajový list tvorí 2/3 hodnoty celkového exportu krajiny. Medzi obyvateľstvom súto je vtip, že na ostrove nenájdete dobrý čaj - všetko je predané.
Srílanské produkty sú špičkovej kvality už takmer dvesto rokov. Latka sa v priebehu rokov neznížila – teraz je uznávaným lídrom vo všetkých charakteristikách.
Minister čaju
Čajové plantáže sú pre ekonomiku krajiny také dôležité, že parlament dokonca zriadil špeciálnu radu pre čaj. Tento regulačný orgán nemá vo svete obdoby a zaoberá sa výberom produktov, predajom čaju do zahraničia, reklamou a predajom. Na žiadosť vývozcu vykonáva Tea Council certifikáciu produktu. Ak je na obale nakreslený lev s mečom, úroveň kvality je na vrchole.
Čaj ako prvok cestovného ruchu
Cesta, ktorou ide každý turista na Srí Lanku, je čajová plantáž. Po návšteve ostrova cestovatelia ukazujú priateľom a známym fotografie zelenej lúky, na ktorej sa už dlho pestuje známy cejlónsky ker.
Turistom určite odporúčame navštíviť plantáže, kde svetoznáma rastlina rastie. Srí Lanka je krajina, kde je čaj jednou z hlavných atrakcií. V továrni sa turisti zoznámia s procesmi jej výroby, ako aj s ochutnávkami, kde si môžete vyskúšať rôzne odrody, porovnať chuť a vôňu a kúpiť si pár čajov, ktoré máte radi. Sprievodca s obľubou vysvetľuje, že pri výbere musíte vedieť, že produkty sú dodávané v rôznych formách: plechovky, jednorazové vrecká, škatule, ale častejšie môžete dostať falošný, ak čaj nebol zabalený na ostrove. V Kandy môžu turistinavštívte pôvodné múzeum čaju.
Práca na plantáži
Proces prípravy čaju začína zberom mladých výhonkov: dvoch vrchných listov a ďalšieho uzavretého púčika. Zbierka sa opakuje každý týždeň a trvá celý rok. Táto práca je považovaná za výlučne ženskú, ale zároveň je ťažká a ťažká. Napriek tomu je práca na plantáži pomerne náročná a väčšinou ide o rodinnú záležitosť. Ak chcete získať jeden kilogram čaju, musíte nazbierať štyri kilogramy čajových lístkov.
Čierna a zelená
Kry sú všetky rovnaké odrody. Zelený aj čierny vzhľad sú vyrobené z rovnakej suroviny. Rozdiel je určený technológiou výroby čaju. Čierna - zvädnutá a fermentovaná a zelená - dusená alebo vyprážaná. Ak plánujete získať prvú možnosť, potom po zbere zozbieraných listov musíte vyschnúť. V dôsledku sušenia listov sa v nich zvyšuje koncentrácia bunkovej šťavy. Produkt sa suší tak, že sa rozloží v tenkej vrstve na stojane, kde môže voľne cirkulovať vzduch, čím sa zabráni hnitiu listov. Ak je počas dní procesu vädnutia vonku vysoká vlhkosť, ventilátory sa dodatočne zapnú a teplý vzduch zabezpečí úplné vysušenie. Do 8-10 hodín plachta zvädne, zmäkne, neláme sa a voľne sa krúti.
Twisting je ďalším krokom v technológii produktu. Je potrebné, aby sa zrútila bunková štruktúra listu, premiešali sa enzýmy a šťavy. Fermentácia a oxidácia dodajú vášmu obľúbenému nápoju chuť achuť. Stupeň jeho pevnosti je určený metódou krútenia – čím je hutnejší, tým silnejší bude čaj. Rolované fermentované listy sa posielajú na niekoľko hodín do stojanov, aby sa nasýtili kyslíkom, získali tú tmavú farbu, ktorú všetci dobre poznajú, a tiež získali charakteristickú trpkosť chuti.
Po fermentácii sa listy sušia horúcim vzduchom. Sušením sa zmenšia asi o štvrtinu a môžu ešte viac stmavnúť. Výsledkom je čajový polotovar, pozostávajúci z čajových lístkov, rôznej veľkosti a kvality. Aby bol čaj homogénny, preoseje sa, čím sa získajú také skupiny, ako sú veľké listy, zlomky a čajové omrvinky. Tieto skupiny sa líšia kvalitou a vzhľadom.
Po vytriedení sa produkt odváži, zabalí a odošle na predaj. Srí Lanka produkuje predovšetkým odrody čierneho čaju tradičnou metódou varenia. Cejlón sa dodáva do 150 krajín po celom svete.
Hodnota voňavého nápoja
Čaj sa od svojho rozšírenia v Európe stal neodmysliteľnou súčasťou tradícií a kultúry mnohých krajín. Pôsobí priaznivo na nervovú sústavu, dokáže tonizovať či upokojiť, povzbudiť a uhasiť smäd.
Kvalitný čaj je potrebné skladovať v uzavretom obale - sklenenej alebo plechovej dóze a oddelene od korenín a iných silných -zapáchajúce látky, pretože listy pohlcujú cudzie pachy, čím sa vyrovnáva ich kvalita.
Kultúra čaju
Za zázrak vareniapiť treba vodu s najnižším obsahom minerálov a solí. Listy sú naplnené vodou, ktorá práve dosiahla bod varu. Dlhé varenie vody odoberá kyslík, takže vôňa a chuť skutočného čaju nie sú odhalené. Kanvica a šálky by mali byť dobre zahriate. Pri varení musíte brať listy v množstve jednej čajovej lyžičky na osobu. Čaj sa lúhuje päť minút a potom sa v kanvici mieša lyžičkou.
Skutočné zlato
V 19. storočí vystriedal pestovanie kávy na plantážach Srí Lanky indický a čínsky čaj a vďaka klimatickým a geografickým podmienkam, starostlivej starostlivosti a spracovaniu hotového listu sa stal najkvalitnejším vo svete. Obrovské objemy darčekov z čajových plantáží sa rozchádzajú po celom svete a kvalita produktu je všeobecne uznávaná na prvom mieste. Čajové plantáže sú jednou z hlavných atrakcií Cejlónu a čaj je zlatom ostrova.
