Nájsť v dnešnej dobe bezplatné múzeá nie je ľahká úloha. Nie je prekvapujúce, že takmer celá populácia Jekaterinburgu sa minulý rok zišla pri pohľade na trojmetrové srdce s hmotnosťou 50 kilogramov. Táto expozícia bola sprístupnená jeden deň, po ktorom sa pochúťky od európskych a domácich výrobcov predávali mešťanom.
Chceli by ste vedieť, aké sladkosti si ľudia v Rusku doprajú na sviatky? Z čoho sa vyrábali ruské perníky? Aké tradície pitia čaju mali slovanské kmene? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v meste Zvenigorod. Práve v tomto meste neďaleko Moskvy sa nachádza najchutnejšie, útulnejšie a najfascinujúcejšie múzeum.
Objavilo sa len pred 2 rokmi vďaka umelkyni Tatyane Feina a jej talentovanému tímu. Autorský rukopis zakladateľa je viditeľný na každom milimetri: od obrazov s lákavými námetmi až po originálne lampy a starožitné kuchynské náčinie.
Múzeum ruského dezertu vo Zvenigorode
Nachádza sa v kaštieli,postavený koncom 19. storočia, ktorý je zaradený do zoznamu kultúrnych pamiatok. Kedysi budova patrila obchodníkovi Fokinovi, ktorý predával tovar pre drobné obchody: čaj, múku, cukor. Možno to je dôvod, prečo expozícia čaju a dezertov vyzerá v múzeu veľmi organicky.
Prvá sála
K dnešnému dňu je zbierka múzea v dvoch miestnostiach. Steny lemujú starožitné skrine. Zdobené police sú plné starožitných panvíc, kópií zákuskov, sladkostí, sušených byliniek, receptov na varenie a vysvetliviek.
Celkovo má Múzeum ruského dezertu tri desiatky bufetov, takže steny tu takmer nevidno. Stropy sú zdobené útulnými a farebnými tienidlami. A na stenách bez príborníkov sa chvália obrazy namaľované zakladateľom múzea.
V tej istej hale sú úžasné a jedinečné zariadenia, podľa ich vzhľadu je ťažké uhádnuť ich skutočný účel. Pred vami je napríklad drevená gilotína, no v skutočnosti je to kópia vtedajšieho odšťavovača.
Druhá sála
Väčšinu priestoru tu zaberá ruská rúra. V skutočnosti má 2 účely: vykurovanie miestnosti a pečenie na majstrovských kurzoch.
Z nábytku len maľované stoličky so stolmi. Osobitnú pozornosť treba venovať veselým sloganom múzea. Napríklad: "Najlepšie včely pracujú pre nás."
Plány do budúcnosti
Podľa zakladateľa čoskoro otvorené3 ďalšie zaujímavé skladby:
- "O ruskom sporáku".
- „Ako založiť obchod so sladkosťami“.
- "O pochúťkach".
Už sa dokončuje stavba dvojposchodovej pece, v ktorej sa budú piecť zákusky a sladkosti na predaj v predajni múzea. Teraz existuje obchod s produktmi od priateľských výrobcov.
Autenticita receptov
O tejto téme niet pochýb: raz týždenne zamestnanci podľa rozvrhu strávia celý deň v Leninovej knižnici, kde študujú kulinárske archívy. Ale na prípravu starých ruských sladkostí nie je prítomnosť sporáka vôbec potrebná. Mnohé bezplatné múzeá dezertov vrátane Zvenigorodu nielen ponúkajú recepty, ale ich aj prispôsobujú moderným podmienkam, teda pomocou plynového sporáka.
Ako sa ukázalo, vedenie má vedecký prístup, ale prezentácia je demokratická. Pre porovnanie: v Múzeu marshmallow Kolomna sú exkurzie skôr divadelným predstavením a vo Zvenigorode nestretnete nikoho v krinolínach.
Miestne funkcie
Ruské múzeum dezertov je napriek svojmu mladému veku veľmi obľúbené. Preto je vhodné rezervovať si majstrovské kurzy a exkurzie vopred.
V predajni múzea si každý môže kúpiť bylinkové čaje, kávu a samozrejme sladkosti pripravené podľa tradičných receptúr a bez pridania umelých farbív a konzervantov. Napríklad ruský perník dodáva výroba zRegión Tula. Tiež tu nájdete sladkosti zo Smolenskej oblasti a malý moskovský potravinársky podnik.
Každá exkurzia končí šálkou voňavého čaju a perníkom.
Čo sa týka majstrovských kurzov, sú organizované pre dospelých aj deti. Tu sa naučíte, ako pripraviť cesto na koláče z kysnutého cesta, upiecť bagety, odhaliť tajomstvá výroby dezertov bez cukru a vysvetlíte význam a históriu mnohých starých ruských výrazov, ako napríklad „dosiahnuť rúčku“.
Brožúry s receptami si môžete kúpiť ako suvenír pre priateľov alebo pre seba. Nie je zábavné vyrábať historické sladkosti a zákusky vo vlastnej kuchyni?
Cena a otváracie hodiny
Vstup je bezplatný, ale prehliadka múzea je spoplatnená. Vo všedné dni je cena lístka pre dospelých 300 rubľov, pre deti (do 12 rokov) - 200 rubľov. Cez víkendy si budete musieť kúpiť lístok o 100 rubľov viac.
Múzeum ruského dezertu je otvorené denne od 10:00 do 20:00 bez dní voľna a sviatkov.
Oživenie tradícií: staré ruské recepty na dezerty
Ako viete, ruskí obchodníci mali úzke vzťahy s arabskými krajinami. Nie je náhoda, že najobľúbenejšia sladká pastila sa stále porovnáva s orientálnym tureckým medom. Je pravda, že hlavnými zložkami ruského dezertu boli jablká a med. V 15. storočí sa začali pridávať bielkoviny, ktoré dodali sladkosť bieleho odtieňa. Tajomstvo marshmallow Kolomna (mimochodom, najchutnejšie) do určitého časubol držaný v najprísnejšej tajnosti, až kým francúzskych cukrárov nenapadlo pridať doň jablkový pretlak. Výsledkom bola známa a obľúbená pochúťka – marshmallows.
V tom istom období sa ruskí cukrári rozhodnú nahradiť med cukrom a presne tento recept sa pri výrobe marshmallow dodržiava dodnes.
Na varenie budete potrebovať:
- 0,5 kg jablkového pretlaku;
- 170 gr. kryštálový cukor;
- 1 proteín;
- práškový cukor.
Technológia varenia:
- Hotové pyré zmiešajte s cukrom.
- Pridajte vaječný bielok a začnite šľahať. Získanie požadovaného objemu a bieleho odtieňa bude trvať 5-7 minút.
- Vzniknutú hmotu rozotrite s hrúbkou 3 cm na plech vystlaný pergamenom.
- Zapnite rúru a nastavte režim na 70o S.
- Vložte plech do rúry a sušte sladkosť aspoň 5 hodín. Niekedy to trvá asi 8.
Hotový marshmallow oddeľte od papiera, posypte práškovým cukrom a podávajte nakrájaný na plátky s čajom.
Ruský perník. Boli pripravené zo zmesi múky a medu s prídavkom bobuľovej šťavy. Ale názov "perník" dostali o niečo neskôr. Potom, čo sa v recepte objavilo korenie z Indie. Najznámejší perník je Tula. Vyzerá to ako obdĺžniková dlaždica s výplňou.
"Vtáčie mlieko" - azda najlepšia ruská pochúťka a prvý koláč, ktorý dostal patent v období socializmu. Vymyslelo ho viacero cukrárov pod vedením talentovanejšéf jednej z moskovských reštaurácií - Vladimir Gulnik.
Pečené jablko. Rusko je severská krajina, takže množstvo pestovaného ovocia je tu minimálne. Preto sa jablká často stali základom dezertov. Kyslé odrody boli považované pôvodne za ruské, no talentovaní kuchári našli spôsob, ako ich premeniť na sladkú maškrtu. Najprv boli jablká namočené v sirupoch a odvaroch z bobúľ. Potom sa z plodov vykrojil jadrovník, naplnili sa sladkou plnkou a upiekli sa. Výsledkom bolo nielen sladké, ale aj zdravé jedlo. Pečené jablká majú vysoký obsah draslíka a železa, preto sa odporúčali pri chudnutí a rôznych diétach.
Málokto vie, ale slávnu „pražskú“tortu môžeme zaradiť aj do kategórie „ruských sladkostí“. Podľa receptu pripomína „Sachera“. Autorom dezertu bol ruský cukrár Vladimír Guralnik, ktorý študoval na začiatku svojej kariéry u československých kolegov. Na výrobu svojej torty použil 4 druhy krému, ktorý obsahoval koňak a likéry a koláčiky namočil rumom. Mimochodom, rakúsky prototyp nemá vôbec žiadnu smotanu. Ale bohužiaľ, "pražský" koláč nebol svojho času patentovaný a teraz má právo ho pripraviť každá továreň.
Ďalším zástupcom pôvodne ruských sladkostí je tvarohový koláč. Možno je to najprimitívnejší dezert, ktorý sa objavil v časoch starých slovanských kmeňov. Na prípravu tvarohových koláčov bolo potrebné kvasnicové cesto, z ktoréhomalé koláčiky. Stred výrobku bol mierne stlačený a naplnený tvarohom, marmeládou alebo džemom.
Záver
Napriek jednoduchosti prezentovaných receptov sú tieto ruské sladkosti stále veľmi žiadané a často sa objavujú na pultoch obchodov. Ak pastilku a pražský koláč nájdete v cukrárni, potom sa tvarohové koláče predávajú výlučne v pekárňach.
