Irina Chadeeva je slávna ruská kulinárska blogerka a autorka kníh o pečení. Svoje jednoduché a cenovo dostupné recepty zverejňuje na internete pod prezývkou Chadeyka. Ak budete postupovať podľa odporúčaní autora, pripravené dezerty potešia každú hostiteľku. Okrem toho sú recepty Iriny Chadeevovej vyvinuté v súlade s GOST.
Ako sa Irina Chadeeva stala blogerkou
Chadeeva získala vzdelanie na Moskovskom leteckom inštitúte pomenovanom po S. Ordzhonikidze. Niekoľko rokov pracovala v televízii ako novinárka. V roku 2006 Irina zvládla blogovanie. Stalo sa to v deň, keď jeden z jej virtuálnych známych chcel upiecť perník, no nevedel, aký recept si vybrať. O podrobný popis prípravy tohto dezertu sa Chadeika podelila na svojom blogu LiveJournal. V krátkom čase potom mnohé ženy v domácnosti začali používať recepty Iriny Chadeevovej. Ak mali otázky, Chadeika im okamžite odpovedala. Vďaka tomu sa blog po krátkom čase stal známym.
Okrem toho je Irina Chadeeva autorkou niekoľkých kuchárskych kníh. Gazdinky ich kupujú nielen pre vlastnú potrebu, ale aj ako darček priateľom, príbuzným či známym.
Knihy od Iriny Chadeevovej
V roku 2009 vyšla Chadeeva prvá kniha, ktorá sa volala „Pies and something else …“. Publikácia obsahovala najlepšie recepty na pečenie. Irina v knihe odhalila kulinárske triky a tajomstvá, vďaka ktorým môžete variť úžasné jedlá.
Rok 2011 bol pre Chadeeva poznačený vydaním knihy s názvom „Pies and something else … 2“. A o pár mesiacov neskôr vyšla ďalšia zbierka receptov a odporúčaní, ktorá sa volala „Zázračné pečenie“a bola zameraná na deti.
V roku 2012 boli vydané ďalšie dve kuchárske knihy: „Všetko o koláčoch“a „Pečenie podľa GOST. Chuť nášho detstva! Prvé vydanie pozostávalo z najlepších kníh receptov roku 2009. Ale druhá kniha zhromaždila odporúčania na varenie jedál sovietskej éry. Tieto opisy mali byť priblížené moderným podmienkam, čo dokázala Irina Chadeeva. Recepty podľa GOST vám umožňujú vrátiť sa do detstva a dávajú vám možnosť zažiť nadpozemskú chuť dezertov tej doby.
Po vydaní ďalších 3 kníh:
- "Veda o koláčoch – 60 sviatočných receptov" (2014).
- Veda o koláčoch pre začiatočníkov (2015).
- „Veľká kniha. The Art of the Perfect Pie“(2015).
Nasleduje podrobný popis prípravy niektorých kulinárskych majstrovských diel, ako sú marshmallows, šťavnaté koláče a koláče z vtáčieho mlieka. Recepty podľa GOST od Iriny Chadeevovejposkytne neprekonateľný výsledok, ak hosteska prísne dodržiava dané technológie.
Marshmallow: aké ingrediencie potrebujete?
Požadované produkty:
- vaječný bielok - 1 kus;
- jablkové pyré – 250 gramov;
- cukor – 725 gramov;
- vanilkový cukor – 15 gramov;
- agar-agar - 8 gramov;
- voda – 160 gramov;
- práškový cukor.
Ako variť marshmallows?
Irina Chadeeva odporúča nasledujúci proces varenia:
- Agar-agar zalejte určeným množstvom studenej vody a nechajte pôsobiť 30-60 minút. Potom dajte na sporák a priveďte do varu. Zrná zahusťovadla sa musia úplne rozpustiť. Bez odstránenia z tepla pridajte 475 gramov cukru. Po varení pokračujte vo varení päť minút. Počas procesu varenia sa musí zmes neustále miešať. Hmotu treba priviesť do stavu, kedy sa za špachtľou zdvihnutou zo sirupu natiahne tenká niť. Potom odstráňte nádobu z ohňa a nechajte ju chvíľu vychladnúť, aby sa obsah ochladil.
- Vezmite si veľkú misku. Vložte do nej pyré. Pridajte cukor (vanilkový a zvyšný obyčajný) a polovicu bielka. Zmiešajte zmes mixérom alebo mixérom. Pridajte polovicu proteínu a mixujte pri vysokej rýchlosti, kým hmota nebude svieža a hustá.
- Za stáleho šľahania jemne nalejte horúci (nie však vriaci) sirup. Miešajte niekoľko minút, kým hmota nebude konzistenciou pripomínať pusinky.
- Ďalej musíte konať veľmi rýchlo. Vo výrobkoch obsahujúcich agar-agar sa stabilizačné procesy začínajú už pri 40 ° C. Výsledná hmota by sa mala preniesť na kornút s dýzou a marshmallows by sa mali ukladať na pergamen. Budete potrebovať veľa miesta, pretože získate asi 60 marshmallows.
- Marshmallow nechajte stuhnúť pri izbovej teplote. Po 24 hodinách sa výrobok stabilizuje a jeho povrch sa zmení na tenkú cukrovú kôrku. Ďalej posypte marshmallow práškovým cukrom a zlepte polovice v pároch. Ich základy sú dosť lepkavé, takže produkt dobre tuhne.
Ak hostiteľka dodrží odporúčania a dodrží uvedené proporcie, bude marshmallow jemný a vzdušný, uisťuje Irina Chadeeva.
Autorské pečivo je známe svojou úžasnou chuťou. Aby ste sa o tom presvedčili, mali by ste variť šťavnaté, ktorého recept je uvedený nižšie.
Šťava: aké ingrediencie potrebujete?
Požadované produkty pre test:
- múka – 210 gramov;
- slepačie vajce - 1 kus;
- cukor – 50 gramov;
- maslo – 100 gramov;
- prášok do pečiva - ¼ lyžičky;
- soľ.
Požadované produkty na plnenie:
- tvaroh – 200 gramov;
- cukor – 40 gramov;
- múka – 30 gramov;
- kyslá smotana – 20 gramov;
- kurací žĺtok - 1 kus.
Ako variť šťavu?
Proces varenia:
- V prvom rade si pripravte plnku. Koniec koncov, bude musieť trvať na tom, aby sa zrnká cukru úplne rozpustili. Za týmto účelom vložte do nádoby tvaroh, cukor, múku, kyslú smotanu a polovicu žĺtka. Táto hmota by sa mala dobre premiešať pomocou mixéra alebo mixéra.
- Zvyšnú polovicu žĺtka zmiešajte s polievkovou lyžicou teplej vody, aby nevyschol. Odíďte na chvíľu.
- Do inej nádoby dajte zmäknuté maslo, vajce, cukor a štipku soli rozdrvenej na prášok. Všetky tieto zložky zmiešajte mixérom alebo mixérom, kým sa hmota nestane homogénnou.
- Pridajte múku a prášok do pečiva a rýchlo vypracujte cesto. Dajte mu tvar hrudky.
- Pripravené cesto rozdeľte na kúsky s hmotnosťou 70 gramov. Každý prvok je potrebné vytvarovať do krátkej klobásy a po posypaní stola múkou vyvaľkať. Na každý výsledný koláč naneste 45 gramov plnky. Tvarohovú hmotu prikryjeme preložením vyvaľkaného cesta na polovicu. Časť náplne nechajte odkrytú.
- Plech na pečenie vymastíme maslom alebo vyložíme pergamenom. Rozložte šťavy. Namažte ich povrch vrátane náplne zmesou žĺtka a vody pomocou silikónovej kefy.
- Pečieme v rúre pri 200°C 25 minút.
Hotové šťavy sú mimoriadne chutné a náplň je jemná.
Torty Iriny Chadeevovej sú známe svojou jednoduchosťou receptova dostupnosť produktu. Proces výroby takého dezertu s názvom "Vtáčie mlieko" je popísaný nižšie.
Torta z vtáčieho mlieka: aké ingrediencie potrebujete?
Potrebné produkty pre sušienkovú tortu:
- vaječný žĺtok – 3 kusy;
- múka – 60 gramov;
- cukor – 60 gramov.
Požadované produkty pre suflé:
- vaječný bielok - 2 kusy;
- maslo – 200 gramov;
- cukor – 300 gramov;
- kondenzované mlieko – 100 gramov;
- agar-agar - 4 gramy;
- kyselina citrónová – ½ čajovej lyžičky;
- voda – 100 mililitrov.
Požadované produkty na polevu:
- maslo – 35 gramov;
- mliečna čokoláda – 65 gramov.
Ako pripraviť tortu z vtáčieho mlieka?
Príprava sušienky:
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom do svetlej peny, pridáme múku a dobre premiešame.
- Okrúhlu formu na pečenie s priemerom 20 centimetrov vymastíme olejom alebo prikryjeme pergamenom. Vložte do nej cesto a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Koláč pečieme pätnásť minút.
- Hotovú sušienku vyberte z rúry a nechajte päť minút vo forme. Po umiestnení na gril.
- Umyte zapekaciu misu, utrite ju dosucha a vložte do nej sušienku. Jeho pórovitá strana by mala byť hore.
Ďalším krokom je príprava suflé. Tento proces je potrebné vykonať veľmi rýchlo, pretože agar-agar začína tuhnúť už pri 40 °C.
Príprava suflé:
- Nalejte agar-agar do malej nádoby a naplňte ju studenou vodou. Nechajte pôsobiť 30-60 minút.
- V ďalšej miske zmiešajte kondenzované mlieko a zmäknuté maslo. Vyšľahajte mixérom alebo mixérom, kým nebude krémová.
- Agar-agar položte na sporák a za stáleho miešania priveďte do varu. Konzistencia zahusťovadla by mala byť podobná želé. Potom pridajte cukor a za stáleho miešania priveďte do varu. Pokračujte vo varení dve až tri minúty pri vysokej teplote.
- Vyšľahajte bielka do tuha. Potom pridajte kyselinu citrónovú a pokračujte v miešaní pomocou mixéra, kým sa neobjavia jemné vrcholy.
- Bez prestania šľahať, opatrne, po malých dávkach, prilievať sirup. Pokračujte v miešaní, kým hmota nezväčší objem a nezhustne.
- Do zmesi pridajte predtým pripravený maslový krém a dobre premiešajte mixérom pri strednej rýchlosti.
- Natrieme zmes na sušienku, uhladíme ju a dáme na dve hodiny do chladničky, aby sufle stuhlo.
Poleva na varenie:
- Maslo a čokoládu nalejte do misky a za stáleho miešania roztopte vo vodnom kúpeli.
- Polevou polejte suflé a sušienky a dajte do chladničky na jednu hodinu.
Torta z vtáčieho mlieka je klasický dezert z detstva, najmä ak ho varíme podľa GOST. Irina Chadeeva radí neodchyľovať sa od technológií a proporcií uvedených v recepte.
Záver
Chadeeva je moderná kulinárska blogerka a autorka kníh s receptami. Práve ona vlastní populárnu prezývku Chadeyka. Pri používaní jej receptov by ste mali prísne dodržiavať tieto odporúčania a nesnažiť sa priniesť niečo vlastné. Ako hovorí samotná Irina Chadeeva, ak sa hostiteľka rozhodne vymeniť jeden komponent za iný alebo porušiť opísanú postupnosť alebo technológiu varenia, bude to na svedomí iniciatívneho kuchára. Na prípravu lahodných dezertov budete potrebovať jednoduché ingrediencie. A Irine recepty sú opísané tak podrobne, že príprava majstrovského diela bude celkom jednoduchá.
