Skúsení hubári, ktorí sa v apríli až máji vydávajú na „tichú poľovačku“, dobre vedia, že ich vedia potešiť smrže – úžasné jarné prvorodičky s charakteristickým vzhľadom. Huba smržová má klobúk s efektným reliéfnym vzorom, ktorý tesne prilieha k stonke. Ako saprofyt plní v prírode dôležitú úlohu – ničí mŕtve zvyšky živých organizmov a premieňa ich na anorganické a jednoduché organické zlúčeniny.
Druhy smržov
Každý z troch typov týchto nádherných výtvorov prírody má spoločné črty (majú zvrásnený povrch čiapky, vnútri duté, považujú sa za podmienene jedlé, rastú v miernom pásme), ako aj charakteristické črty.
Smrž jedlý (existujú názvy „obyčajný“a „skutočný“) – nielen najbežnejší zástupca rodu. Je väčšia ako niektorí jej príbuzní, dorastá do výšky od 6 do 15-20 cm. Pri pomerne veľkej veľkosti stonky a klobúka nemá smrž výraznú hmotnosť, pretože jej plodnica je vo vnútri dutá. Klobúk pevne priliehajúci k stonke, vajcovitý alebo vajcovitý zaoblenýformy má inú farbu: okrovo-žltá, šedá, hnedá. Na jeho nerovnom povrchu sú bunky nepravidelného tvaru, nejasne pripomínajúce plást.
Smr vysoký rastie v listnatých a ihličnatých lesoch, častejšie na čistinách a okrajoch lesov. Nájdeme ho v záhradách, kuchynských záhradách a dokonca aj na horách, no do košíkov hubárov sa dostane len zriedka. Vysvetlenie je jednoduché: v prírode sa tento druh smržov často nevyskytuje. Huby (foto), dosahujúce 25-30 cm na výšku, majú olivovo-hnedé bunky.
Kužeľovitý smrž vyzerá veľmi podobne ako jeho druh s názvom "vysoký". Rovnaký predĺžený kužeľovitý tvar uzáveru, tesne priliehajúci k stonke, rovnaké záhyby alebo rebrá na hornej časti, tvoriace bunky. Huba smržovitý kužeľovitý sa vyznačuje menšou veľkosťou plodnice a farbou (žltohnedá, čiernohnedá, sivočierna). Je zriedkavý, uprednostňuje rast v blízkosti jaseňa, jelše a osiky, ako aj na miestach, kde je ornica porušená (na okrajoch ciest, na svahoch roklín).
Ako variť smržové huby
Na jedenie sú vhodní len mladí ľudia, ktorí nestihli nahromadiť toxické látky. Najčastejšie sa na stole fajnšmekrov objavujú smrže vyprážané na oleji, čo nie je prekvapujúce, pretože takto uvarené vyzerajú veľmi chutne, chutia a vyžarujú z nich nie príliš výrazná jemná vôňa.
Huba smrž vyžaduje predbežnú prípravu na priameproces vyprážania. V prvom rade treba zozbierané huby očistiť od zvyškov a čo najdôkladnejšie umyť, aby v bunkách nezostal piesok, ktorý by mohol zničiť celý pokrm. Nakrájané huby sa ponoria do horúcej vody, varia sa 5-10 minút, vložia sa do cedníka a panvica sa položí na malý oheň. Na vyprážanie 500 g smržov budete musieť rozpustiť maslo na panvici (asi 2 polievkové lyžice). Potom pridáme huby ochutené soľou, korením a trochou citrónovej šťavy. Vzhľad zlatej kôrky naznačuje dokončenie procesu varenia.
