Záhradkári, ktorí sú málo zbehlí v botanike, často sejú semená čierneho koreňa na svojom dvore v nádeji, že tam nebudú žiadne myši. Ale na ich prekvapenie myši nezmiznú. Vysvetľuje to skutočnosť, že čierny koreň a čierny koreň, ktorých nepríjemný zápach odpudzuje hlodavce, sú úplne odlišné rastliny. Prvá z nich sa tiež nazýva: čierna mrkva, sladký koreň, koza a scorzonera.
Táto rastlina je veľmi cenná, no naši letní obyvatelia, záhradkári a záhradkári ju nezaslúžene obchádzajú. V dávnych dobách bol považovaný za vynikajúci liek, mnohí ho pestovali na domácich pozemkoch. Čiernu mrkvu je teraz možné vidieť len zriedka. To všetko je nespravodlivé a rastlina si zaslúži, aby sme si ju pripomenuli.
Čierny koreň: popis
Sladký koreň patrí do rodu viacročných bylinných rastlín. Stonka je vzpriamená, jej výška dosahuje 75 cm, niekedy nie viac ako 25 cm. Vetvy sú hrubé, vyčnievajúce. Základňa stonky je pokrytá zeleňoulisty, ktoré sú v spodnej časti mierne špicaté, s početnými žilkami.
Rastlina kvitne v máji, má žltý, niekedy ružový voňavý trstinový kvet. Čierny koreň scorzonery je valcovitý, pomerne hrubý. Buničina je biela, s mliečnou šťavou. Rastlina sa samoopeľuje.
Miesta distribúcie
Čierna mrkva dobre rastie na skalnatých a stepných svahoch, vápencoch. Obľúbeným miestom rastu je stepný pás. Za vlasť sa považuje južná Európa, ako aj juhozápadná Ázia. Scorzonera sa pestuje vo všetkých európskych krajinách, možno ju nájsť na území Gruzínska a Azerbajdžanu.
Obyvatelia Holandska, Francúzska a niektorých ďalších krajín začali túto rastlinu pestovať ako zeleninu od konca 16. storočia. V Rusku o ňom hovoria len ako o divokom predstaviteľovi flóry, ktorá rastie na Kaukaze. Výrobcovia a ešte viac spotrebitelia o tom vedia málo. Mnohí to berú ako ebenový koreň, čo vôbec nie je pravda. Obyvatelia Spojených štátov a západnej Európy obdivujú liečivé a výživné vlastnosti rastliny.
Čierny koreň: užitočné vlastnosti a jeho zloženie
Užitočné vlastnosti tejto exotickej koreňovej zeleniny sú spôsobené jej rôznymi látkami, medzi ktorými stojí za zmienku:
• mikro- a makroprvky (soli fosforu, draslíka atď.);
• vitamíny skupiny B, ako aj C, K, E, PP;
• prírodné cukor;
• dusíkaté látky;• glutamín, inulín (asi 10%), asparagín.
Existujú aj biologicky aktívne látky, vďaka ktorým má rastlina veľký význam v diétnej výžive. Čierny koreň sa úspešne používa na liečbu reumatických bolestí, ischias, trofických vredov, hadieho uhryznutia a iných závažných ochorení. Veda dokázala, že biologické zloženie tejto koreňovej plodiny je oveľa vyššie ako u uctievaného ženšenu a jej obsah kalórií je pomerne malý a predstavuje iba 17 kcal na 100 g koreňa. Listami sa kŕmia priadky morušovej.
Liečivé vlastnosti
Tradičná medicína považuje kozelet za veľmi užitočný a snaží sa ho všetkými možnými spôsobmi použiť ako samostatný liek, tak aj v kombinácii s inými liečivými rastlinami. Čierny koreň sa osvedčil pri liečbe aterosklerózy, obezity, beri-beri a chudokrvnosti. Ak budete tento produkt užívať často, môžete dosiahnuť postupnú inhibíciu rozvoja polyartritídy, dny a reumatizmu.
U starších ľudí by mala byť scorzonera vždy na jedálnom lístku. Týmto spôsobom sa môžu vyhnúť vážnym zdravotným problémom, ako je ochorenie pečene, vysoký krvný tlak, cukrovka a ďalšie. Rastlina obsahuje látku asparagín, ktorá priaznivo pôsobí na srdcový sval a tiež zlepšuje činnosť obličiek. Považuje sa tiež za prírodný prostriedok proti bolesti.
Použitie pri varení
Okrem známych liečivých vlastností je scorzonera známa aj svojou chuťou. Koreňové plodiny sa stali široko používanými vo varení. Používajú sa na varenieMnožstvo zdravých a zároveň celkom chutných jedál. Čierny koreň sa varí ako karfiol alebo špargľa, používa sa ako súčasť vinaigrettov, ako korenie do polievok a vyrábajú sa z neho chutné omáčky k mäsu. Kozelet bude veľmi chutný, ak ho opečiete na oleji a pred tým odstránite šupku.
Pri čistení by ste mali robiť všetko veľmi opatrne, pretože si môžete zašpiniť ruky aj oblečenie. Po vyčistení tvrdej časti ju treba ihneď vložiť do misky s vodou zriedenou octom. Čierny koreň sa môže konzumovať surový, predtým nastrúhaný a posypaný nasekanou petržlenovou vňaťou alebo inými bylinkami. V tejto podobe je veľmi chutný a pripomína stonku kapusty.
Sezóna tejto úžitkovej rastliny začína v novembri. Na slávnostnom stole môžete podávať čierny koreň s prídavkom smržovej omáčky. Dobre vyzerajú aj kačacie prsia podávané s koreňom a syrovou omáčkou. Nie vymenovať všetky jedlá. Treba poznamenať, že koreňová plodina rastliny je dokonale zachovaná aj v chladnej zime, keď je pod snehom. Vďaka tomu je možné mať chutné jedlá na stole po celý rok pre každého, kto má na stránke takúto užitočnú rastlinu.
