Čierne hľuzovky sú druhom vačnatej huby, ktorej plodnice sa vyvíjajú pod zemou. Gurmáni sú pripravení zaplatiť neuveriteľné peniaze, len aby cítili ich vynikajúcu chuť a vôňu. Cena za kilogram pravých čiernych hľuzoviek dosahuje tisíce dolárov a viac. A dopyt po týchto produktoch v drahých reštauráciách neklesá.
Huba s čiernou hľuzovkou
Ovocné telá, ktoré dozrievajú v pôde, vytvárajú mykorízu s koreňovým systémom dubu alebo iných listnatých stromov. Čierna hľuzovka (na obrázku vyššie) má zvyčajne nepravidelný alebo vretenovitý tvar s priemerom 3 až 9 cm. Povrch je tmavý (červenohnedý), po dozretí čierny, otlačením sa sfarbuje do hrdze. Na reze dužiny je jasne viditeľná mramorová textúra na sivom alebo ružovkastom pozadí.
Keďže v prirodzenom prostredí môže byť hĺbka, v ktorej sa plodnice vyvíjajú, až pol metra, pátranie po čiernych hľuzovkách sa predtým uskutočňovalo pomocou cvičených ošípaných. Špecifická vôňa húb priťahuje zvieratá už na desiatky metrov a svojim majiteľom jasne naznačujú miesto, snažiac sa ich vyhrabať. Hľuzovky sa v reštauráciách podávajú surové (ako korenie) alebo varené. Chuť čiernejdiamantová“korenistá s charakteristickou arómou a sotva výraznou horkosťou.
Funkcie
Verí sa, že čierne hľuzovky vyvolávajú zmyselné asociácie a špecifické túžby. Vôňa skutočných húb pripomína kyticu vôní, v ktorej sa hádajú vlašské orechy, mach, bobule, opadané lístie na lesnej pôde. Hoci chemické zloženie hľuzoviek sa nelíši, labužníci v drahých reštauráciách si túto pochúťku objednávajú ako vynikajúce korenie alebo doplnok k hlavnému jedlu.
Kvalita produktu nezávisí od proporcií huby. Hoci reštaurácie preferujú veľkosti nie väčšie ako pomaranč. Je vhodné nakrájať takúto hubu na tenké plátky, aby ste mohli vyhodnotiť pôvodný vzhľad a jasne ukázať textúru mramoru na reze. Najväčšia čierna hľuzovka (2,5 kg) bola nájdená v roku 1951.
Podobné druhy
Odborníci rozlišujú viac ako 40 druhov hľuzoviek. Sú rozdelené do rodov, medzi ktorými sa rozlišujú skupiny v závislosti od regiónu: Talian (Piemontese), Perigord, Oregon, Číňan, Black Russian, himalájský, stredoázijský. Podľa obdobia dozrievania sa rozlišujú letné a zimné poddruhy. Tradične sa čierne hľuzovky považujú za skutočné.
Vo vzhľade sa objavujú rozdiely. Charakteristické čierne sfarbenie s bradavičnatým povrchom sa môže meniť až po takmer hladké a krémové až takmer biele. Mramorová textúra na reze je tiež odlišná. Cení sa kontrastná tmavá s jasnými bielymi pruhmi. Hoci„Biela piemontská“hľuzovka s nevýrazným vyblednutým vzorom, ako vzácnejšia, môže stáť aj viac. Chuť pravých čiernych hľuzoviek je svetlá a bohatá. Zimné odrody majú bohatšiu pižmovú vôňu.
Prostredie rastu
Čierne hľuzovky musíte hľadať v listnatých lesoch. Obľubujú ľahkú, pórovitú, vápenatú pôdu. Je mimoriadne ťažké vopred určiť miesto možného rastu húb. Vplyv má veľa faktorov: hladina podzemnej vody, množstvo zrážok, vek stromov, zloženie sprievodnej vegetácie, klimatické vlastnosti regiónu a konkrétnej lokality.
Čierne hľuzovky v Rusku sú hubárom málo známe. Špecifickosť ich vyhľadávania vyžaduje ďalšie konvencie. Ak niekto náhodou uvidel podobnú hubu, ktorá sa zázračne dostala na povrch a nenašli ju včas divé zvieratá, potom nie každý je pripravený rozpoznať ju ako zástupcu čeľade hľuzoviek.
Obdobie zberu závisí od druhu. Zimné hľuzovky dozrievajú od októbra. V oblastiach s teplou klímou sa sezóna začína v prvých dňoch nového roka a trvá do marca. Letné hľuzovky možno nájsť až do neskorej jesene. Historické miesta rastu - Francúzsko, Taliansko, Španielsko. Ale podobné druhy možno nájsť na celom európskom kontinente. V Rusku kvôli zvláštnostiam podnebia a hlbokému zamrznutiu pôdy rastie iba letná odroda hľuzoviek.
Funkcie vyhľadávania
Zber čiernych hľuzoviek s pomocou trénovaných ošípaných nie je vždy pohodlný. vlastniavrodený čuch, ale je ťažké ich vycvičiť. Navyše sa rýchlo unavia. Keď sa nájde nález, snažia sa hubu čo najskôr vykopať, čím poškodia pôdu.
Pes vycvičený na vôňu hľuzoviek je v tomto smere prospešnejší. Príprava dobrého psa vyžaduje čas a prax. Proces učenia sa riadi štandardným vzorom. Od šteniatka sa do jedla pridáva potrava s vôňou hľuzoviek. Varí sa na odvaroch húb. Tiež trú rôzne predmety, schovávajú ich a potom sa ponúkajú, že nájdu skrýšu. Neskôr je záložka zakopaná v zemi. Zároveň sú zvyknutí na oblasť, kde sa zber plánuje.
Nájsť miesto rastu hľuzoviek je podľa odborníkov možné prítomnosťou rojiacich sa pakomárov. Červené muchy si vyberajú miesta, kde rastú hľuzovky na kladenie vajíčok. Z nich sa v pôde vyliahnu larvy, ktoré preniknú do plodnice huby a živia sa ňou až do dozretia. Môžete identifikovať miesta hľuzovky a hojne roztrhanú pôdu. Divoké prasatá, losy a iné zvieratá sa tiež nebránia hodovaniu na tejto pochúťke.
Umelé pestovanie
Zložitosť tohto procesu je spôsobená tým, ako sa šíria spory. Huby dozrievajú pod zemou, a preto sa druh prispôsobil na prežitie v špeciálnych podmienkach. Huby so spórami jedia divá zver, prechádzajú tráviacim traktom a opäť vstupujú do pôdy so sekrétmi. Ak sú vhodné podmienky, klíčia, vytvárajú mykorízu s koreňovým systémom listnatých stromov. Po určitom čase z vyvinutého mycélia vyrastajú plodnice hľuzoviek.
Boli úspešné pokusy pestovať hubyumelé plantáže. Žalude z dubov, na úpätí ktorých sa našli hľuzovky, sa pozbierali a zasadili do pripravenej pôdy. Po 6–7 rokoch sa medzi koreňmi niektorých mladých dubov našli vlákna mycélia. Po nejakom čase sa objavili plodnice húb. V súčasnosti sa čierne hľuzovky pestujú v rôznych krajinách. Veľké objemy kvalitných produktov sa dodávajú z Číny. Dobre sa darilo aj austrálskemu pestovateľskému systému.
Čierne hľuzovky medzi paradajkami
Táto odroda paradajok nie je rozšírená medzi záhradkármi a letnými obyvateľmi. Ale kvôli exotickému vzhľadu ovocia si ho kupujúci stále viac pýtajú. O pôvode odrody sa vedú spory. Niektorí tvrdia, že paradajka bola vyšľachtená ruským výberom. Zvyčajne sa však označujú ako „japonská hľuzovka“. Čierna je prítomná aj vo farebnej škále plodov. Čo je na týchto paradajkách zvláštne? Priniesli chovatelia túto odrodu len pre exotickú farbu?
Takéto paradajky sú klasifikované ako stredne sezónne odrody. Od objavenia sa prvých výhonkov po plodenie uplynie v priemere 115 dní. Pri náležitej starostlivosti sa vytvorí krík vysoký až 1,5–2 metre a vyžaduje si povinný podväzok. Paradajky sú zviazané v kefách. Zvyčajne tvoria 5-6 skupín na stonke, 3-4 kefy majú čas dozrieť. Nezrelé paradajky sa zozbierajú a odložia sa na dozrievanie. Stav môžu dosiahnuť do začiatku zimy, ak boli zberané v októbri. Priemerná hmotnosť paradajok je asi 100-150 gramov. Z jedného kríka môžete nazbierať až 4 kg. dužinahusté plody, málo semien. Chuť paradajok je sladká, s jemnou kyslosťou. Farba pleti je brilantná. Pozdĺžne drážky sú viditeľné zo strán.
Tomato "černá hľuzovka": recenzie
Výhody odrody zahŕňajú schopnosť odolávať teplotným extrémom a krátky pokles teploty. Plody dozrievajú pred prvými jesennými mrazmi. Nezrelé paradajky je možné skladovať pri bežnej teplote 3-4 mesiace. Zaznamenaná je aj vysoká odolnosť „hľuzoviek“voči plesňovým infekciám.
Zrelé ovocie je dobré na konzervovanie. V banke vyzerajú originálne. Šalát z čerstvých paradajok vyzerá rovnako, kde medzi štandardnými červenými a žltými odtieňmi sú kúsky nasýtenej tmavohnedej farby s fialovým odtieňom (baklažán). V odrode paradajok "japonská hľuzovka" existuje niekoľko druhov. Najoriginálnejšia je paradajka čierna hľuzovka.
Popis iných poddruhov sa líši vo farbe plodov. Okrem tradičného červeného odtieňa sa rozlišuje aj ružová a žltá. Plody všetkých farieb majú charakteristický hruškovitý tvar. Šupka plodov a dužina sú husté, odroda dobre znáša prepravu. Paradajky rôznych farieb sa líšia chuťou. Žlté odrody sa považujú za najsladšie. Možno ich prirovnať k ovociu, ale „čierne hľuzovky“majú zvláštnu (ušľachtilú) chuť.
