Úspešný podnikateľ Boris Zarkov si získal masovú slávu v radoch širokej verejnosti vďaka celosvetovému uznaniu jeho reštaurácie White Rabbit, ktorá je už niekoľko rokov na zozname päťdesiatich najlepších reštaurácií sveta. Toto podujatie, ktoré sa po prvýkrát uskutočnilo v roku 2015, vyvolalo rozruch v gastronomickom svete. V súčasnosti je White Rabbit jednou z najnavštevovanejších moskovských reštaurácií a vyznačuje sa tiež širokou ponukou jedál a vysokou úrovňou služieb.
Prvé roky
Životopis Borisa Zarkova sa začal v severovýchodnej časti mesta Moskva, v okrese Basmann. Najpozoruhodnejšia a najľudnatejšia časť tohto pokojného miesta bola tržnica, kde sa Boris s kamarátmi ako chlapec stratil. Trh bol následne zrušený. Štvrť Basmanny má tiež bohatú históriu, pretože práve tam žil veľký básnik A. S. Puškin.
V tejto časti hlavného mesta vyštudoval mladý Boris strednú školu a potom úspešne zložil prijímacie skúšky na Moskovskú štátnu technologickú univerzitu Stankin.
Boris Zarkov: kariéra
V študentských rokoch si Boris otvára sieť autoumyvární, ktoré začínajú celkom úspešne fungovať a prinášajú stabilný príjem. Potom si s podporou kamaráta vezme pôžičku a otvorí si prvú reštauráciu. Obchod však nie je ziskový a Boris sa ho rozhodne predať.
Po predaji nerentabilnej reštaurácie otvára Boris Zarkov s partnermi Bieleho králika na motívy rozprávky Lewisa Carrolla.
História otvorenia White Rabbit
White Rabbit sa nachádza na námestí Smolenskaya v Moskve, na území nákupného centra. Šéfkuchárom reštaurácie sa stáva slávny Konstantin Ivlev. Vzťah s Borisom im ale nevyšiel a podnikateľ si začal hľadať nového šéfkuchára. Jeho voľba padla na mladého a talentovaného Vladimira Mukhina.
V tom čase Vladimir pracoval v reštaurácii Buloshnaya už osem rokov, tam si ho vážili. Titul náčelníka dostal ako dvadsaťjedenročný. B. Zarkov ponúkol V. Mukhinovi miesto šéfkuchára v reštaurácii White Rabbit a hovoril o svojich plánoch dostať sa do medzinárodného zoznamu päťdesiatich najlepších reštaurácií. V súčasnosti je Vladimir Mukhin skutočnou celebritou v gastronomickom svete. Vyučuje majstrovské kurzy, prednáša a veľa cestuje.
Vďaka svetovej sláve reštaurácie a talentu Vladimíra, projektuBiely králik je medzi hosťami a obyvateľmi hlavného mesta veľmi žiadaný. Treba si uvedomiť, že viac ako polovicu návštevníkov reštaurácie tvoria cudzinci. Podľa Borisa Zarkova, reštaurátora, White Rabbit krízu nepocítil. A otázka sankcií bola vyriešená nahradením dovážaných výrobkov domácim tovarom. Samozrejme, jedálny lístok reštaurácie bol kompletne prerobený, drahé jedlá museli byť odstránené, aby nezvyšovali ceny. Vo všeobecnosti však podľa podnikateľa neboli žiadne špeciálne problémy. Reštaurácia navyše využíva princíp sezónnosti, takže jedálny lístok je aj tak neustále revidovaný.
Reštaurátor samozrejme poznamenal, že niektoré produkty v našej krajine jednoducho nemáme, napríklad ustrice a parmezán. Týmto ostrým rohom sme sa museli vyhnúť dovozom z ázijských krajín.
Vďaka tomu reštaurácia získala nových zákazníkov a udržala si status elitného zariadenia.
Iné projekty
Zarkov Boris Konstantinovich sa okrem Bieleho králika podieľa na mnohých ďalších zaujímavých projektoch. Medzi najznámejšie stojí za zmienku reštaurácia čiernomorskej kuchyne "Che? Kharcho!" v meste Soči. Toto farebné miesto láka turistov a miestnych obyvateľov množstvom miestnej kuchyne. Osobitnú pozornosť si zasluhuje bohatý sortiment rýb a morských plodov prezentovaný v reštaurácii, ako je platesa, rapana, parmica, mušle a iné.
Slávny reštaurátor a partneri boli medzi prvými, ktorí rozvinuli reštauračné podnikanie v meste Soči. Teraz je za účasti podnikateľa otvorených asi osem reštaurácií. Niektoré z nich sú sezónne.
V Moskve bola nedávno otvorená aj prvá hubová reštaurácia Mushrooms. Už na začiatku sa plánovalo, že hlavným jedlom budú hľuzovky, no kvôli kríze sa rozhodlo o rozšírení konceptu. Reštaurácia si vďaka svojej originalite rýchlo získala obľubu.
V súčasnosti si peruánska kuchyňa získava celosvetovú popularitu. Boris s partnerkami preto otvárajú reštauráciu Chicha. Tradície peruánskej kuchyne vynikajú svojou originalitou, ktorá sa zachovala v interiéri a sortimente jedál reštaurácie. Teraz je Chicha celým reťazcom reštaurácií, ktoré si medzi obyvateľstvom rýchlo získavajú na popularite.
Ďalší zaujímavý projekt sa volá White Rabbit Lab. Tento experimentálny kuchynský priestor s najmodernejším vybavením bol koncipovaný ako miesto stretnutia kritikov jedla a majstrovských kurzov.
Cestovanie za jedlom
Úspešný reštaurátor často cestuje po svete a hľadá nové recepty a módne trendy pre svoje podnikanie. Podľa Borisa sa treba neustále vzdelávať, zavádzať nové nápady, inak reštaurácia stratí dopyt.
Pred otvorením reštaurácie peruánskej kuchyne Boris Zarkov veľa cestoval po Peru, navštevoval miestne reštaurácie, zoznamoval sa s kuchyňou. Medzi krajiny, ktoré často navštevuje, patrí aj Francúzsko a Anglicko, najmä jeho hlavné mesto - Londýn, keďže je teraz gastronomickým hlavným mestom celého sveta.
Špeciálne uznanie si podľa Borisa zaslúži mäsoAmerické reštaurácie, najmä v Austine a Los Angeles.
Mexická kuchyňa sa teraz stáva novým módnym trendom, ktorý inšpiroval slávneho reštaurátora k ceste do tejto exotickej krajiny.
Nezabúda sa na Borisa a obrovské rozlohy našej krajiny. Pozorne sleduje nové vzrušujúce projekty a start-upy v kulinárskom priemysle.
Úspešný podnikateľ nikdy neprestane opakovať, že reštauračnému biznisu u nás chýba sezónnosť a lokálnosť. Napríklad na celom ostrove Sachalin nie je ani jedna rybia reštaurácia, hoci Ďaleký východ je na to bohatý.
Z nedostatkov podnikania v Rusku reštaurátor vyzdvihuje aj problém etickej spotreby, ktorý sa týka racionálneho využívania všetkých častí zvierat a zvyšovania podielu zeleniny. Napríklad v európskych reštauráciách je veľa drobov, funguje to tam už dlho a tento trend prišiel pomerne nedávno aj u nás.
Business Outlook
V súčasnosti B. Zarkov plánuje otvoriť reštauráciu v zahraničí. Medzi krajiny, o ktorých uvažuje, sú Anglicko a Spojené arabské emiráty. Podľa samotného Borisa ide o miesta s veľkým turistickým prúdom a najpohodlnejšími obchodnými podmienkami, napríklad na rozdiel od Spojených štátov.
Otvorenie rybej reštaurácie v Dubaji sa teda uskutoční veľmi skoro. Je známe, že teraz sú jedlá z morských plodov veľmi populárne. Podnikateľ zatiaľ svoje plány nezverejnil, no projekt sľubuje, že bude veľmi zaujímavý.
Tiež vBoris sa plánuje dostať do prvej priečky svetového rebríčka najlepších reštaurácií. V súčasnosti on a Vladimir Mukhin aktívne pracujú na tomto ambicióznom projekte.
Čoskoro sa uskutoční otvorenie prvého gastro-fast foodu u nás a dlhodobo obľúbeného po celom svete na Červenom námestí. Boris a jeho partnerka pracujú na tomto grandióznom projekte už takmer rok. Priemerný účet tejto reštaurácie, ako si ju predstavujú podnikatelia, sa bude pohybovať od 1 500 do 15 000 rubľov a plánujú získať hlavný zisk z toku turistov.
Tajomstvo remeselnej zručnosti
Známy reštaurátor si je istý, že pre úspešný rozvoj podnikania je potrebné veľa investovať do rozvoja jeho tímu. Všetci zamestnanci holdingu White Rabbit Family tak pravidelne chodia na stáže a majstrovské kurzy u nás aj v zahraničí.
Sám obchodník priznáva, že konkurencii sa niekedy podarí odlákať jeho skúsených zamestnancov, no je pripravený toto riziko zniesť. Napríklad pod vedením V. Mukhina pracovalo veľa sous-chefov, z ktorých mnohí momentálne pracujú u súťažiacich. Vďaka múdrej politike Borisa je dnes Vladimir Mukhin globálnou hviezdou v gastronomickom svete. Samozrejme, je to z veľkej časti zásluha samotného šéfkuchára. Vladimír podľa Borisa veľmi tvrdo pracuje, neustále cestuje na služobné cesty a komunikuje so správnymi ľuďmi. Každý štvrtok sa v reštaurácii White Rabbit koná skutočná vzrušujúca kuchárska show pod vedením šéfkuchára, ktorýdoslova fascinuje všetkých návštevníkov podniku.
Hobby slávneho reštaurátora
Mnohí priatelia a kolegovia Borisa Zarkova priznávajú, že je veľmi výnimočný človek, veľa číta a rozumie umeniu. Známy reštaurátor vo voľnom čase veľmi dobre maľuje krajinky a zátišia akvarelom.
Aj jedným z posledných koníčkov podnikateľa je elektronická hudba, v ktorej vynikal. Boris sám priznáva, že voľného času nie je nikdy dosť a teraz sa ho snaží tráviť s rodinou.
Boris Zarkov: osobný život
Úspešný podnikateľ je momentálne šťastne ženatý so svojou manželkou Irinou. Manželka Borisa Zarkova sa venuje výchove detí. Slávna dvojica ich má dvoch – chlapca a dievča. Boris žije so svojou rodinou v západnej časti Moskvy, na ulici Minskaja. Podnikateľ sa snaží všetok svoj voľný čas tráviť so svojou rodinou.
Ich najobľúbenejšou zábavou sú výlety mimo mesta, počas ktorých Boris poteší svoju rodinu vlastnou grilovačkou a grilovanou zeleninou. Sám obchodník priznáva, že sa mu tieto jedlá vždy vydaria.
