Čo majú na mysli, keď hovoria o mliečnych kvetoch? Ukazuje sa, že sú to úplne iné veci… Čo spája snežienky, druh čínskeho čaju, korenie ako muškátový oriešok, a mozzarellu, druh talianskeho syra? A čo mliečne kvety? Skúsme na to prísť…
Snežienka – mliečny kvet
Latinský názov pre snežienky, Galanthus, v preklade do ruštiny znamená „mliečne kvety“. Na fotografii nižšie je ľahké pochopiť, prečo sa k nim pripojilo také meno - biele kvety tejto rastliny svojím tvarom skutočne pripomínajú kvapôčky mlieka.
Snežienky sú ľuďom známe už od staroveku. Spomenul ich aj Homér, ktorý opísal putovanie Odysea. Podľa legendy to boli snežienky, ktoré boh Hermes odovzdal slávnemu hrdinovi, aby odolal kúzlam veštkyne Circe.
Celkovo existuje osemnásť druhov mliečnych kvetov. V prírode sa nachádzajú v strednej a južnej Európe, ako aj v Ázii a na Kaukaze. Dnes je táto rastlina uznávaná ako vzácna: všetky druhy sú podchránené a uvedené v Červených knihách mnohých krajín.
Listy tejto rastliny sú pretiahnuté, úzke, zvyčajne svetlo alebo tmavo zelené. Kvety majú tvar malých bielych zvončekov so zelenými škvrnami. Každý kvet má šesť okvetných lístkov: tri zvonka a tri zvnútra.
Snežienky rastú nielen vo voľnej prírode. Veľmi efektne vyzerajú v záhrade – medzi stromami, na záhonoch či trávnikoch. V črepníkoch na lodžiách a okenných parapetoch môžete pestovať aj „mliečne kvety“(foto nižšie zďaleka nie je jedinou možnosťou takéhoto balkónového skleníka).
Ak vytvoríte priaznivé podmienky pre cibuľky tejto rastliny, kvety snežienok potešia oko ešte dlho.
Mliečny oolong – ohnivý kvet
Oolong, alebo oolong, je špeciálny druh čaju, z hľadiska stupňa fermentácie zaberá medzipolohu medzi čiernym a zeleným. Najpopulárnejším čajom v tejto kategórii je mliečny čaj oolong.
Rodisko tejto odrody čaju je Taiwan. Vyrába sa na základe čajovej odrody s názvom Zlatý kvet (Jin Xuan). Rastie v horách v takmer kilometrovej výške. Čaj sa zbiera dvakrát ročne: na jar a na jeseň.
Vďaka názvu mliečneho oolongu, ako aj výraznej krémovej chuti vareného čaju sa všeobecne verí, že je špeciálnym spôsobom namáčaný v mlieku. Takto sa však tento čaj v skutočnosti nevyrába.
V skutočnosti existujú dva spôsoby ochutenia mliečneho oolongu. Po prvé, dosťčasovo náročné a drahé, zahŕňa ošetrenie čajových kríkov roztokom trstinového cukru. Potom sa korene každého kríka zalejú mliekom zriedeným vo vode a potom sa rastlina posype ryžovými šupkami. Druhý spôsob je jednoduchší a lacnejší – už nazbierané čajové lístky sa ochutia ošetrením mliečnym extraktom, čo v konečnom dôsledku tiež vedie k želanému výsledku.
Ako variť mlieko oolong
Takýto čaj je najlepšie variť v kameninovom alebo porcelánovom riade. Predtým sa odporúča preliať nádobu vriacou vodou - je to potrebné na odstránenie cudzích pachov. Ďalej by ste mali naliať čaj z tohto výpočtu: jednu čajovú lyžičku čajových lístkov pre jednu osobu a zalejte vodou vychladnutou na deväťdesiatpäť stupňov. Pred pitím nechajte oolong lúhovať jednu minútu. Mliečny oolong možno variť až osemkrát za sebou a zakaždým sa v jeho chuti objavia nové tóny.
"Mliečne kvety" Muscat
Na fotografii nižšie je jedno z najznámejších korení na svete – muškátový oriešok.
Muskatnik je vždyzelený strom, ktorý rastie najmä v krajinách Ázie a Polynézie, Južnej Ameriky a Afriky. Jasná vôňa a korenisto pálivá chuť tohto korenia sa používa pri výrobe cukroviniek a varení už od staroveku.
Ako korenie sa používajú iba tri druhy tejto rastliny, z ktorých najbežnejší je muškátový oriešok voňavý. Jeho semená nie sú nič iné ako „muškátový oriešokoriešková". Ale „muškátová farba" alebo maces – žlto-oranžový prášok, ktorého chuť je jemnejšia ako chuť semien muškátového orieška – sa v skutočnosti vôbec nevyrába z kvetov. Prezývka „mliečne kvety“, ktorá sa niekedy používa aplikovaný na ne je nesprávny, ale odôvodňovaný tým, že muškátový oriešok je veľmi obľúbený ako prídavok do mnohých mliečnych jedál. Preto sa v európskych a ázijských kuchyniach toto korenie pridáva v malom množstve do rôznych krémových polievok, omáčok a mliečnych nápoje. Toto korenie sa často dochucuje aj rôznymi syrmi a tvarohom. Práve muškátový oriešok je klasickým dochucovadlom, ktoré je súčasťou známej francúzskej mliečnej omáčky "Béšamel".
A „mliečny kvet“je… syr
A teraz pár slov o…mozzarelle. Čo spája slávny taliansky syr a mliečne kvety?
Faktom je, že názov „mozzarella“v skutočnosti spája niekoľko druhov syra. Klasickou verziou je Mozarella di Bufala, prémiový produkt vyrobený priamo v Taliansku z čierneho byvolieho mlieka. Oveľa bežnejšia je vo svete iná odroda tohto syra – Fior di Latte, čo sa presne prekladá ako „mliečny kvet“. Táto odroda mozzarelly, vyrobená z plnotučného kravského mlieka, vybraných mliečnych fermentov a prírodných štartovacích kultúr, je chutnejšia akoklasická verzia. Je však lacnejší, dostupnejší a možno ho skladovať v slanom náleve (vákuovo balené) až jeden mesiac.
