Mnoho korenistých rastlín je ľuďom známe už od nepamäti. Spočiatku sa používali na rôzne rituály a až neskôr sa začali aktívne využívať vo varení a medicíne.
Druhy rastlín korenia
Korenie už dlho a pevne vstúpilo do nášho každodenného života. U nás sa tak udomácnili, že si ani nevšimneme, ako často ich používame. Medzitým pripravujeme jedlo každý deň alebo konzervujeme pomocou korenistých rastlín. Celú ich rozmanitosť možno rozdeliť do nasledujúcich typov:
- Pikantno-aromatické.
- Pikantné príchute.
Pikantno-aromatické rastliny majú originálnu vôňu. A pikantné príchute majú špecifickú chuť.
V priebehu výskumu sa zistilo, že rastliny s korenistou príchuťou a korenisto-aromatické rastliny majú antiseptické, konzervačné, liečivé a baktericídne vlastnosti. Zloženie korenín zahŕňa éterické oleje a ďalšie veľmi cenné látky, ktoré zlepšujú kulinárske vlastnosti produktov, ako aj vzrušujú chuťové poháriky, činnosť tráviaceho systému, zvyšujú stráviteľnosť jedla, vyvolávajú chuť do jedla a priaznivo pôsobia na metabolickým procesom a na celom tele.vo všeobecnosti.
Väčšina z nich sa k nám dováža z diaľky, keďže mnohé rastliny (korenisté) rastú len v subtrópoch alebo trópoch. Ale aj na území našej krajiny existuje veľa zástupcov rodiny korenistých rastlín rastúcich vo voľnej prírode. Áno, a v našich záhradách je zvykom pestovať rôzne bylinky, ktoré sú úspešné nielen na jedenie, ale využívajú sa aj v rôznych odvetviach.
Rôzne koreniny
Rastliny korenia sú rozdelené do šiestich skupín:
- Ostré a horké, s jemnou arómou. Patrí medzi ne chren, korenie, horčica a iné.
- Horká, ale s ostrou korenistou arómou - chmeľ, nové korenie, zázvor, klinček, vavrín, kalamus, yzop a iné.
- S veľmi silnou, ale vôbec nie korenisto sladkou arómou a ľahkou korenistou chuťou - muškátový oriešok, škorica, sladká ďatelina, ľubovník, koriander.
- S ľahkou a jemnou korenistou vôňou - majorán, pikantná, rasca, kardamóm.
- Prispôsobené - cibuľa, cesnak, kôpor, fenikel, šalvia, aníz, mäta.
- Nápoje sú rastliny používané na výrobu nápojov.
Na dodanie ušľachtilej vône a špecifickej chuti nápoju sa používajú rôzne kultúrne rastliny. Napríklad majorán, mäta pieporná, rozmarín officinalis, bazalka, tymian, fenikel, kôpor, koriander. Na rovnaký účel sa používajú aj divoké rastliny: palina, kalamus, angelika, bizón, elecampane, čučoriedka, sladké drievko, brusnice, ríbezle. V rovnakej dobe, úplne iné korenené rastliny používajúrôzne časti: semená, kvety, korene, listy.
Používanie rastlín korenia
Mnoho korenistých rastlín poskytuje produkty na rôzne účely v domácnosti. Niektoré z nich sa napríklad používajú ako prísady do šalátov (ľubovník, barago, listy boráku lekárskeho, žeruchy, mäta, púpava).
Niektoré rastliny s korenistou vôňou sa používajú vo farmaceutickom a voňavkárskom priemysle, pretože obsahujú silice a biologicky aktívne látky (bazalka, medovka, saturejka, kôpor, mäta). Majú silné liečivé vlastnosti, a preto sa používajú ako lieky.
Rastliny s korenistou a korenistou príchuťou sa používajú na varenie vyprážaných, varených alebo čerstvých. Ich kyslé, horké, korenisté, korenisté a aromatické látky dochucujú jedlo, dodávajú mu originálnu chuť, zlepšujú chuťové vlastnosti. Vo všeobecnosti to pomáha zlepšiť vstrebávanie potravy ľudským telom.
Pikantné liečivé rastliny
Mnoho korenisto-aromatických rastlín má liečivé vlastnosti, a preto sa ako liečivo používajú už mnoho storočí. Biologicky aktívne látky sú prítomné v mnohých voľne rastúcich a kultúrnych rastlinách, priaznivo pôsobia na celé telo ako celok, normalizujú činnosť jednotlivých orgánov.
Uveďme si príklad takých bylín. Rovnaká mäta je liečivá a korenistá rastlina, ktorá sa veľmi často nachádza v letných chatkách a záhradách. Oregano, katovnik, koriander, tymian, bergénia majú tiež pikantné liečivé vlastnosti.vlastnosti.
Zber korenia
Listy koreninových rastlín, semená, korene, kvety je možné zbierať v prírode alebo si niektoré z nich môžete zasadiť na svojom dvore. Starostlivosť o ne si nevyžaduje žiadne kolosálne znalosti a zručnosti. Vo všeobecnosti existuje asi tristo druhov rastlín, ktoré sa používajú ako korenie.
Koreniny (fotografie sú uvedené v článku) pestujú nielen amatérski záhradkári, ale aj na priemyselných plantážach.
V našich zemepisných šírkach záhradkári najčastejšie vysádzajú tieto bylinky: bazalku, fenikel, ľubovník, nechtík, koriandr, mätu, tymian, oregano, zeler a mnohé ďalšie. Pri varení sa používajú semená korenistých rastlín, korene, kvety a stonky. Pri príprave takýchto bylín musíte vedieť, kedy a aké časti rastliny zbierať a ako to urobiť správne. Napríklad, ak potrebujete pripraviť pozemnú časť, malo by sa to urobiť po úplnom rozvinutí rastliny (spravidla sa to deje v lete). Suroviny sa zbierajú večer, aby sa nerosilo. Predtým by ste nemali zalievať rastliny, ale po zbere musíte záhony dobre naplniť, čo dá impulz novej fáze rozvoja kultúry.
Mali by ste vedieť, že všetky koreniny by ste mali zbierať s mierou. Ak máte malú rodinu, nemali by ste byť horliví. Faktom je, že sušené bylinky na báze esenciálnych olejov sa neskladujú dlhšie ako rok, a preto je lepšie každú sezónu zbierať čerstvú úrodu, ako používať celoročné zbery, ktoré stratili väčšinu svojich užitočných vlastností.
Trvalé koreninové rastliny
Predtým nebol sortiment korenín na pultoch obchodov taký široký ako teraz. Teraz v každom supermarkete ich nájdete dobrý výber. A v domácich záhradách sa teraz pestuje veľa korenín, nielen kôpor a petržlen, pretože obchody so semenami ponúkajú širokú škálu semien.
Bazalka je momentálne veľmi populárna. Niektorí ju mylne považujú za čisto južnú kultúru, no nie je to celkom pravda. Takáto rastlina sa dá pestovať aj v strednom Rusku.
Existujú rôzne druhy bazalky – trsovitá, lyžicová, veľká, malá. Všetky odrody sa líšia vôňou, farbou a chuťou. Klasická rastlina sa hodí k mäsu a syrom. Ale rastlina s citrónovou vôňou je vhodná do dezertov, nápojov a šalátov. Bazalka s klinčekovou arómou sa používa na výrobu marinád. Mladé rastliny na samom začiatku kvitnutia majú najstabilnejšiu vôňu.
V prírode existujú nízke a vysoké odrody bazalky so zelenými, fialovými, hladkými, vlnitými, malými a veľkými listami. Semená plodín na zeleň možno zasiať na otvorenom priestranstve súčasne s uhorkami.
Bazalka je veľmi krásna rastlina, preto ju nie je potrebné sadiť na záhony. Do stredu kvetinovej výzdoby stačí umiestniť niekoľko rastlín.
Koriander
Koriander (koriander) je veľmi obľúbená plodina. Pestuje sa nielen pre svoju zeleň, ale aj pre semená. Ak ste fanúšikom čerstvej koriandrovej zeleniny, semená sa môžu zasiať niekoľkokrát: od jaria do polovice leta pri dodržaní časových intervalov dvoch až troch týždňov. Na pestovanie sa používajú minuloročné semená. Čerstvé nerašia. Kvitnutie rastliny začína dostatočne dlhým denným svetlom. Ak sa semená vysievajú v čase, keď sa deň už začína skracovať, nekvitne.
Ak pestujete koriandr pre jeho semená, potom by ste mali odrezať pupočníky rastliny, keď zozlatnú. Je lepšie nečakať na úplné dozretie, pretože semená môžu vyliať. Dáždniky sa sušia a potom vymlátia.
Semená koriandra sú doma uložené v sklenenej nádobe ako každé korenie. Koriandr pomelieme v malých porciách na mlynčeku na kávu podľa potreby. Mleté semená rýchlo strácajú vôňu.
Petržlen
Petržlenová vňať sa pestuje tak, aby vytvárala biele korene. Rozdrvia sa a dávajú do polievok, dusených jedál, dusených jedál. Listy rastliny sú tiež široko používané pri varení. Kultúra sa vzťahuje na viacročné rastliny. Koreňové plodiny sú mrazuvzdorné, a preto ľahko prezimujú v zemi a listová časť znáša aj slabé jesenné a jarné mrazy. Pre pestovanie petržlenu je optimálna teplota 16-18 stupňov. Pri vyšších teplotách sa vývoj a rast kultúry spomaľuje, ale v listoch dochádza k hromadeniu arómy a silíc. Existuje viac ako desať odrôd kultúry: Eagle, Vostochnaya, Alba, Pikantnaya, Lyubasha a ďalšie.
Rastlinný tymián
Tymián sa často nazýva aj Bogorodská tráva. Patrí medzi viacročné rastliny. Tymián tvorí svieže húštiny a má charakteristickú vôňu. Keď rastlina kvitne, jej stonky sa odrežú nožom.
Tymián je krásny kompaktný ker. Ale zimuje nie vždy dobre. Vždyzelená rastlina aj na konci zimy má zelené listy, ale ak pôda dlho nerozmrzne, môže odumrieť na sucho. Ukazuje sa, že listy na slnku vydávajú veľa vlhkosti a korene nemôžu dostať vlhkosť zo zamrznutej pôdy. V takýchto prípadoch môžete skúsiť zaliať rastlinu teplou vodou a prikryť rašelinou. Tymian na stránke môže žiť až tri roky, ak sa mu páči miesto, ktoré mu bolo pridelené.
Lovage
Lovage je trváca rastlina dorastajúca do výšky dvoch metrov. Kultúra má mäsité korene a pomerne veľké listy. Rastlina je veľmi stabilná, nebojí sa ani drsných zím. Prízemné časti znášajú krátkodobé mrazy do mínus osem stupňov. Pri varení sa používajú nielen korene rastliny, ale aj listy. Čerstvá zelenina sa dáva do šalátov, semená sa pridávajú do zeleninového nálevu a korene sa používajú ako pikantné korenie. Najčastejšie sa pestujú odrody lovage Don Juan, Hercules, Amur, Leader, Udalets.
Oregano
Oregano je korenie, s ktorým je nejaký zmätok. V štandardnej verzii tento názov znamená majoránku. Ale pod týmto názvom ponúkame oregano. Samozrejme, obe rastliny sú korenisté bylinky, ale chuťovo sa veľmi líšia. Ich listy a súkvetia sa široko používajú pri varení, pridávajú sa do šalátov, pizze, mäsových jedál,omáčky a pasty.
Kačka s príchuťou majoránu, pečená hus, dáme do domácej klobásy. Rastlina bola dokonca prezývaná klobásová tráva, pretože v mnohých krajinách je hlavným korením klobás. Majorán skvele doplní zemiakové polievky, vyprážanú hydinu, jaternice, huby a jedlá z jahňaciny. Majorán sa pestuje v semenákoch, semienka vysieva v apríli. Prvé výhonky sa objavia až po troch týždňoch. Koncom mája sa sadenice presádzajú do otvorenej pôdy, keď už nehrozí mrazy. Rastliny sa zbierajú na začiatku obdobia hromadného kvitnutia. Stonky s kvetenstvami sa odrežú vo výške asi päť centimetrov nad úrovňou zeme a sušia sa na tmavom, ale vetranom mieste.
Estragón alebo estragón
Estragón (estragón) je mrazuvzdorná rastlina, ktorá rastie vo forme kríka až do výšky jedného metra s veľkým počtom výhonkov. Ak rastlina nie je transplantovaná, potom je schopná rásť päť až sedem rokov. Kultúra nemá rada príliš vlhké miesta.
Všetky rastliny korenia, ktoré sme uviedli, sú veľmi milujúce slnko a uprednostňujú pestovanie na otvorených plochách. Sušia sa však len v tieni na chladnom mieste, pretože pri teplote nad 35 stupňov miznú aromatické látky.
Kardamom
Kardamón je korenistá rastlina z čeľade zázvorovitých, ktorá nie je ničím iným ako bylinkou. Kultúra rastie vo voľnej prírode v južnej Indii (vo vlhkých lesoch). Hlavný a indický kardamóm sú obzvlášť cenené na svetových trhoch s korením. Plody rastliny vyzerajú ako krabica. Trochu ich pozbierajnezrelé a následne vysušené na slnku. Na ochutenie cukroviniek a múčnych výrobkov sú škatuľky brúsené. Zelené ovocie má silnejšiu vôňu ako biele.
Čierny kardamóm
Čierny kardamóm je úplne iné korenie. Plody (debničky) sa zbierajú zo stromu atotite, ktorý patrí do čeľade zázvorovité. Niekoľko odrôd takýchto stromov rastie na juhu Číny a v horských oblastiach Číny. Struky rastliny sa väčšinou predávajú v celku, majú príjemnú vôňu s jemným nádychom gáfru a zákalu.
Známy je aj čierny kardamóm z Madagaskaru, Kamerunu a Somálska. Francúzi dávajú toto korenie do likérov („Chartreuse“, „Curaçao“), Nemci ho pridávajú do zmesi na výrobu slávneho norimberského perníka. Tradícia pridávania kardamónu do veľkonočných koláčov k nám prišla od Nemcov.
Korenie je najobľúbenejšie na východe. Napríklad v Indii sa kardamóm pridáva do všetkých jedál a dokonca aj nápojov.
Kurkuma
Kurkuma je jasne žlté korenie. Získava sa z odnoží rastliny z čeľade zázvorovitých. Korenie má mierne štipľavú horkastú, ale príjemnú chuť. Kurkuma je neuveriteľne populárna v Anglicku, Indii, Strednej Ázii, Číne a Azerbajdžane. Korenie sa často používa namiesto drahého šafranu, hoci ich vlastnosti sú predsa len iné. Jedlá vyrobené z kurkumy vydržia dlhšie. Korenie sa používa na varenie hovädzieho, jahňacieho a kuracieho mäsa.
Cinnamon
Škorica je vždyzelený strom, ktorý dosahuje výšku 15 metrov. Prezískavanie slávneho korenia sa nezbiera podľa plodov a listov, všetko je oveľa komplikovanejšie. Vyrúba sa dvojročný strom a ponechá sa peň, z ktorého sa v ďalšom roku objavia mladé výhonky. Len čo dosiahnu metrovú výšku, odrežú sa a odstráni sa z nich kôra. A vezmite si iba vnútornú vrstvu. Sušenie, tenké prúžky sú skrútené do trubice. V tejto podobe sa škorica predáva.
Škoricu ako korenie možno rozdeliť na cejlónsku (ušľachtilú) a čínsku (cassia). Prvý sa považuje za drahší a cennejší, pretože je vyrobený iba z vnútornej vrstvy. Cassia sa ale vyrába z celej kôry, a preto je jej chuť pálivejšia a ostrejšia. Cassia sa v našich obchodoch predáva ako cenovo dostupnejšia a lacnejšia možnosť. Aj keď stojí za zmienku, že ušľachtilá škorica je oveľa lepšia ako v chemickom zložení, tak aj v chuti.
Namiesto doslovu
V našom článku sme uviedli príklady len niektorých korenistých rastlín z celej ich obrovskej rozmanitosti. Korenie ľudia odpradávna využívajú pri varení a ako lieky, a preto sú nenahraditeľnými pomocníkmi v každodennom živote.
