Samozrejme, všetko, čo sa tu píše, nie je pre skúseného hubára. Presne vie, kde je falošná medovka a kde tá obyčajná, jedlá. Ak sa ale na „tichú poľovačku“chystáte prvýkrát, pozornejšie si prečítajte text tohto článku. To vás ochráni pred chybami, ktoré môžu zničiť vašu pohodu.
Pri zbere húb je veľmi ľahké urobiť chybu a nazbierať do košíka falošné huby. Je to o to jednoduchšie, že rastú na rovnakom mieste ako jedlé - na starých pňoch alebo priamo na kmeňoch stromov. V popise falošných a obyčajných húb je veľa spoločného a niekedy rastú zmiešane.
Zákerné medové huby – ktoré sú falošné a ktoré obyčajné? Falošné huby sú huby, ktoré vyzerajú ako jedlé huby, medzi nimi je niekoľko jedovatých odrôd a existujú aj nejedovaté, ale nijako sa neodlišujú kulinárskou hodnotou.
Pre lepšiu orientáciu v téme rozhovoru si však pred popisom nepravých húb povedzme niečo o obyčajných hubách - letných a jesenných.
Medové huby
V roklinách, v blízkosti močiarov, vo vlhkých lesných húštinách a na pňoch často nájdete huby rastúce v skupinách. Tieto huby sú obzvlášťobľúbené u ruských hubárov.
Na výšku nepresahujú 15 cm, rastú najmä na pňoch. Priemer čiapky dospelej huby nie je väčší ako 10 cm, tvar čiapky je od pologule po plochý dáždnik (u dospelých jedincov). Farba klobúkov je rôzna a môže sa líšiť od béžovej po červenožltú.
S vekom farba nôh stmavne. Na nohe má medovník krúžok v podobe sukne. U dospelých má sukňa slzy a zdá sa, že visí v kúskoch.
Huby milujú vlhké miesta a ľahko zbierajú vlhkosť, takže na klobúku a na tele huby sa môže objaviť hlien. Po rozlomení huby uvidíte, že dužina huby je svetlá, so žltkastým alebo krémovým odtieňom, ucítite príjemnú vôňu čerstvého dreva.
Huby sú chutné a zdravé: ich dužina je bohatá na aminokyseliny, rastlinné bielkoviny a vlákninu.
Existujú letné, jarné, jesenné a dokonca aj zimné odrody medových húb. Najlepšie rastie vo vlhkom období - na jar a na jeseň. Medzi hubármi je obzvlášť populárna jesenná huba, ktorá sa nazýva aj „pravá huba“, „jeseň“, „huba Nanebovzatia“.
V ihličnatom lese v horskej oblasti stretnete letnú medovicu. Je to spôsobené tým, že lesy v blízkosti hôr sú vlhkejšie a táto huba, ako už bolo spomenuté vyššie, miluje vlhkosť.
Pokiaľ ide o listnaté lesy, najmä ak ide o vlhké lesy, oveľa častejšie sa tam budú vyskytovať medové huby a to všetkého druhu.
Huba je parazitická huba. Usadzuje sa nielen na hnijúcich pňoch, ale aj na žijúcich chorých ľuďoch, spoškodené drevené stromy, ako je breza a lipa. Občas ho možno nájsť aj na duboch s osikami.
Pokiaľ ide o všeobecný popis falošných húb, ten neexistuje. Ako už bolo spomenuté, majú niekoľko podobných typov.
Aký je rozdiel medzi medovými hubami a nepravými hubami?
Po prvé, hlavná vec, ktorú treba venovať pozornosť pri zbere húb, je prítomnosť krúžku so sukňou umiestnenou pod klobúkom. Falošné huby buď nemajú takéto krúžky, alebo je na stonke len určitý pásik.
Po druhé, verí sa, že farba takejto huby je menej jasná ako farba obvyklej. Dosky pod klobúkom falošnej medovky sú natreté žltou, zelenkastou alebo špinavohnedou farbou. Pri rezaní rýchlo stmavnú. Ale taniere húb, ktoré sa považujú za jedlé, majú krémovú alebo svetlohnedú farbu.
Po tretie, ak ste si napriek tomu priniesli pochybné huby domov a už ste ich hodili do panvice na varenie, dajte tam aj cibuľu. Cibuľa v hubovom vývare stmavla? Toto je ďalší spôsob, ako identifikovať falošnú medovku. V odvare z jedlých húb cibuľa nezmení farbu.
Nakoniec, ak pri ochutnávaní pocítite horkosť, vyhoďte jedlo ako celok. Je veľmi možné, že sa do košíka dostal nejedlý alebo dokonca jedovatý exemplár.
Treba mať na pamäti, že falošné huby sú bežnejšie medzi jesennými hubami.
Falošný zimolez sírovo-žltý
Falošný med agaric sírovožltý – najznámejšia z falošných húb. Tieto huby sa nachádzajú vo veľkých skupinách na hnilých pňoch, na zemi v ich blízkosti, pri koreňoch listnatých aj ihličnatých stromov, ako ajzúčtovanie.
Priemer čiapky je do 6-7 cm. Čiapka má tvar od zvončekového po plochý, farba od žltkastej po červenohnedú. Nemá žiadne váhy.
Farba krycích dosiek môže byť žltá, sivá alebo dokonca čierna s olivovým odtieňom.
Na prestávke má huba neurčitú žltkastú farbu. Farba spórového prášku je tmavohnedá.
Dužina je horkej chuti, má nepríjemný zápach.
Noha je dutá, rovná alebo zakrivená, svetložltá, asi 10 cm dlhá, viac ako pol centimetra hrubá.
Na otázku, či sú falošné huby jedovaté alebo nie, v súvislosti so sírovožltou falošnou medovou hubou, by ste mali odpovedať kladne.
Symptómy otravy sírovou žltou
V období od hodiny do šiestich ľudí, ktorí jedli tieto huby, pocítia letargiu, nevoľnosť a zvracanie. Hnačka a bolesti brucha sú tiež uvádzané ako symptómy otravy sírovožltým medom agarom. Obeť môže stratiť vedomie.
Otrava touto hubou pravdepodobne nepriaznivo ovplyvní činnosť pečene a žalúdka, obličiek a dokonca aj kardiovaskulárneho systému. Samozrejme, primárne sú ohrození starší ľudia a deti do 3 rokov. Ale každý, koho jedlo prehliadnutím dostalo falošnú sírovožltú medovú agariku, by mal okamžite vyhľadať lekársku pomoc.
Fringed Galerina
Letná huba, ktorá je lahodná vyprážaná aj nakladaná a ako náplň do koláča si ju pri zbere ľahko pomýlite s jedovatým náprotivkom - galériou lemovanou. Táto huba je považovanáobzvlášť nebezpečné – pretože obsahuje rovnaké toxíny ako potápka bledá.
Ako viete, amatoxíny obsiahnuté v týchto hubách sa podieľajú na väčšine prípadov ľudskej otravy hubovým jedom.
Je dosť ťažké rozlíšiť galériu od jedlej huby - hoci je galerina menšia, má dokonca malý krúžok na nohe (ktorý sa však vyskytuje len u mladých jedincov).
Priemer klobúka, označený v strede s miernym vydutím, je od 3 do 5 cm.
Farba čiapky sa mení v závislosti od vlhkosti vzduchu, v strede čiapky môže byť červeno-červená alebo červenohnedá, smerom k okrajom bledšia. Keď sa koncentrácia vlhkosti vo vzduchu zníži, farba huby bude matnejšia.
Dužina je hnedastá až biela, takmer bez zápachu, chutí ako múka.
Táto huba sa vyskytuje celé leto a jeseň – ak je teplo, tak až do novembra. Tento dvojitý medonosný orech môže rásť nielen v "rodinách", niekedy žijú galeriny sami.
Galerina častejšie rastie v blízkosti ihličnatých stromov, ale možno ju nájsť aj na listnatých stromoch. Preto sa neodporúča zbierať letné huby v ihličnatých lesoch - riziko omylu jedovatej huby je príliš veľké. Alebo požiadajte skúseného hubára, aby vás sprevádzal.
Otrava s ohraničenou galériou
Konzumácia galérie v surovom stave môže spôsobiť dysfunkciu pečene, ktorá, ak sa neužije urgentne, môže byť sprevádzaná vyššie uvedenými príznakmi až smrťou.
A táto hubaobsahuje pomaly pôsobiace toxíny, takže otrava sa zdá byť „zdĺhavá“– jej príznaky sa prejavia až na druhý deň po požití huby. Do konca tretieho dňa sa stav mierne zlepší, ale potom sa symptomaticky priblíži k žltačke.
Riziko prinesenia galérie z lesa je pomerne vysoké - dnes je ešte bežnejšia ako potápka bledá.
Scales
Šupiny sú posiate šupinami, podľa ktorých sa dajú ľahko rozlíšiť od medonosných húb. Mimochodom, niektoré huby môžu mať aj šupiny, ale iba mladé exempláre. Na povrchu nožičiek šupín je pre huby charakteristický nie príliš nápadný prstenec, preto sú tieto huby stále zamieňané s medovými hubami.
Najdôležitejšie je, že vločky nie sú jedovaté. Nutričná hodnota a požívateľnosť väčšiny z nich je však otázna.
Na fotke dole je zlatá vločka, ktorá sa inak nazýva kráľovská medovka. Tieto huby sú chuťovo najbližšie hubám, aj keď nie všetci hubári ich zbierajú.
Na vzhľad, ak ide o medovník, potom jeho väčšiu verziu. Priemer čiapočky je minimálne 20 cm, výška celej huby je rovnaká.
Tieto zlaté šupiny sú pokryté šupinami o odtieň tmavší, bližšie k hnedej.
Rastie na pňoch, kmeňoch živých stromov a mŕtvom dreve jeden po druhom, zriedka v skupinách. Sú to najmä obyvatelia listnatých lesov. Objavujú sa v hojnosti pred mrazom.
Vločka milujúca uhlík - ďalšie z dvojčiat medovníka obyčajného.
Táto huba neobsahuje toxíny, ale nie je ani jedlánepovažuje sa za mimoriadne výživný. Používa sa ako takzvaný podmienečne jedlý na morenie a druhý chod.
Vločky milujúce uhlie rozoznáte podľa farby čiapočky - je žiarivo žltá alebo oranžová, pod ňou sú červené doštičky.
Táto vločka rastie v lete a na jeseň spravidla jednotlivé exempláre v zmiešaných lesoch.
Ďalší druh vločiek - ohnivý - má červeno-hrdzavú čiapočku. Na povrchu huby sú jasne žlté šupiny. Čiapka môže mať priemer až sedem centimetrov.
Obýva ihličnaté pne jednotlivo aj v skupinách.
Nie je jedovatá, ale chutí horko, dužina je tvrdá, preto ju možno považovať iba za jedlú hubu.
Váhy majú nízky obsah kalórií, obsahujú niektoré vitamíny, zlúčeniny vápnika a fosforu a vlákninu.
Horkosť možno odstrániť predbežnou úpravou. Zlaté lupienky stačí povariť 15-20 minút, ostatné je potrebné namočiť do studenej vody aspoň na deň.
Žlto-červený riadok
Ak však stretnete skupinu húb len s červenými alebo červenkastými klobúkmi, potom to s najväčšou pravdepodobnosťou nie je hríb, ale žlto-červený rad (nazýva sa aj červený hríb).
Ryadnovka žije v borovicových lesoch. Považuje sa za podmienečne jedlé, pretože chutí horko a vyžaduje si predvarenie.
Záver
Treba poznamenať, že počas procesu vareniafalošné huby nestratia svoje jedovaté vlastnosti, ich jedy sa nezničia a dokonca pri konzervovaní a skladovaní dôjde k zvýšeniu toxicity. Preto, ak máte pochybnosti o jedlosti niektorých húb, je lepšie sa ich zbaviť a neexperimentovať na svojom zdraví.
Okrem toho stojí za zmienku, že bežné huby, ako väčšina agarických húb, ľahko absorbujú jedovaté látky okolo seba. Ak teda jedlá huba rastie obklopená jedovatými hubami (napríklad sírovožltými hubami alebo galínmi), je lepšie nejesť samotnú hubu. Rovnako by ste nemali zbierať huby v blízkosti priemyselných zariadení, na okraji veľkých miest, v blízkosti elektrického vedenia.
A ak ide o podmienečne jedlú hubu, musí byť podrobená tepelnému spracovaniu.
Z rád skúsených hubárov možno najčastejšie počuť toto: staň sa prívržencom jedného lesa. Alebo nájdite určité miesto v lese, kde v rodinách žijú medové huby. Pri opatrnom zbere húb bez poškodenia mycélia sa môžete pravidelne vracať domov s úrodou.
