Anthony Bourdain: slávny kulinársky špecialista, spisovateľ a televízny moderátor

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-12 12:26

Ľudia, ktorí v živote dosiahli úspech, vždy vzbudzujú záujem ostatných. A človek, ktorý spája talent kuchára, spisovateľa a televízneho moderátora, je jednoducho odsúdený na popularitu. Anthony Bourdain je taká mnohostranná osobnosť.

Bezohľadná mladosť

Tony sa narodil v New Yorku v júni 1956. Čoskoro sa chlapcova rodina presťahovala do New Jersey.

Anthony bol ťažký tínedžer, ktorý často dával najavo svoj rebelantský temperament. V osemnástich rokoch sa stal závislým na svetle a potom na tvrdých drogách. Niekedy musel veci predať, aby si od dílera mohol kúpiť ďalšiu dávku. V tých rokoch by nikto nedokázal uvažovať o budúcom úctyhodnom obchodníkovi v nedbalom mladom mužovi.

Tŕnistá cesta do sveta haute cuisine

Neustály nedostatok peňazí prinútil Anthonyho zamestnať sa ako umývač riadu v jednej z reštaurácií v Provincetown. Táto udalosť bola začiatkom jeho kariéry.

Keď Anthony išiel prvýkrát do práce, predstavil si kuchárov ako rozmaznané cibuľky, ktoré obkladajú šalátové listy a zdobia koláče šľahačkou. Realita ho šokovala. V kuchyni pracovali brutálni muži, hrubí asebavedomý, ovešaný nožmi pripomínajúcimi dýky. Fajčili silný tabak, vedeli nadávať v niekoľkých jazykoch a boli obľúbené u krásnych žien.

Kuchyňa bola ako malý štát, kde vládli ich vlastné tvrdé zákony. Anthony Bourdain si nečakane uvedomil, že chce byť súčasťou tohto sveta. Sám si po čase užil obliekanie šalátov majonézou, zdobenie pohárov na šampanské šľahačkou a spoznávanie základov kulinárskeho umenia.

Inštitúciu, kde Tony pracoval, čoskoro kúpili konkurenti. Mladý muž pochopil, že na prácu v gurmánskej reštaurácii po boku profesionálnych kuchárov ešte nie je pripravený. V roku 1978 vstúpil Bourdain do American Institute of Culinary Arts.

Keď je inteligentný manažér dôležitejší ako talentovaný šéfkuchár

Počas rokov štúdia sa Anthony Bourdain stal nielen skúseným kulinárskym špecialistom, ale získal aj silu charakteru. Mechanická práca pri krájaní zeleniny a smažení mäsa ho nezaujímala.

Spolu so svojimi spolužiakmi a kamarátom Dimitrim si Tony otvorí banketovú spoločnosť. Tu nikto neobmedzoval fantáziu dvoch talentovaných kuchárov. Ponúkali hosťom vynikajúce a nezvyčajne zdobené jedlá. Čo stojí len čínsky múr vyrobený z desiatich druhov syra alebo tvár Mony Lisy z horčičných semienok, špargle a lístkov bazalky, vyskladané na citrónovom želé.

Ambície Tonyho a Dimitriho sa však neobmedzovali len na organizovanie firemných večierkov. Keď to povedal ich kamarát z akadémie, ktorému bohatí rodičia darovali svoju reštauráciuhľadali dobrých kuchárov, chlapi hneď súhlasili. Bol vyvinutý nový jedálny lístok, ktorý obsahoval najlepšie a najoriginálnejšie recepty. Žiaľ, malý počet hostí a nedostatok kompetentnej stratégie riadenia pre rozvoj podnikania viedli inštitúciu k bankrotu.

Vtedy si Anthony uvedomil, že prosperita reštaurácie nezávisí len od šéfkuchára, ale aj od schopnosti majiteľa pochopiť dane, reklamu, účtovníctvo a ďalšie zložitosti podnikania.

V roku 1998, po tom, čo prešiel mnohými ťažkosťami, zažil vzostupy a pády, eufóriu a zúfalstvo, sa Anthony Bourdain stal šéfkuchárom v jednom z elitných podnikov v New Yorku. O niekoľko rokov neskôr otvára svoju prvú vlastnú reštauráciu.

Uznanie čitateľov a nenávisť voči kolegom

Bourdain sa stal všeobecne známym vďaka knihe „Secrets of the Kitchen“, ktorá vyšla v roku 2000. Tony v nej čitateľovi odhaľuje všetky tajomstvá, ktoré používajú šéfkuchári v mnohých reštauráciách. Hovorí napríklad o tom, že polovica ponúkaných jedál je vyrobená zo zvyškov včerajšieho jedla, alebo že pod množstvom omáčky sa skrýva nevydarene pripravené jedlo.

Mnoho významných šéfkuchárov, ktorí si prečítali „Tajomstvá kuchyne“, povedali Anthonymu, že urobil veľkú chybu, keď sa odvážil prať špinavú bielizeň na verejnosti. Menej citliví kolegovia obvinili Bourdaina z podlosti a zrady povolania.

Toto dielo, napísané originálnym autorským štýlom, sa čitateľom veľmi páčilo. Ďalšia kniha Anthonyho Bourdaina Hľadanie dokonalého jedla sa stala skutočným bestsellerom. Každýtvorba slávneho šéfkuchára si našla svojho čitateľa. Celkovo Bourdain napísal viac ako 10 kníh.

Televízne relácie o kuchyniach sveta

Od roku 2005 sa Bourdain často objavuje v televízii. Zúčastňuje sa mnohých programov venovaných vareniu. Šou, v ktorej Bourdain precestoval svet a predstavil divákom zvláštnosti kuchýň rôznych krajín, zožala obrovský úspech. Anthony vždy sám ochutnával exotické jedlá, ktoré ponúkali domáci. Pred zrakmi užasnutých televíznych divákov zjedol v Mexiku vyprážané mravce a vo Vietname kobrie srdce.

V roku 2011 režisér Tom Vitale nakrútil dokumentárny seriál Transplant s Anthonym Bourdainom v hlavnej úlohe. Známy šéfkuchár chodí každý týždeň do nejakého mesta v Amerike, Európe alebo Ázii. Bourdain predstaví divákom nielen kuchyňu, ale aj kultúru a tradície rôznych krajín.

Reštaurácie v New Yorku, Londýne a Paríži, písanie kníh, účasť v televíznych reláciách prinášajú Anthonymu nielen veľkú radosť, ale prinášajú aj veľmi dobrý príjem. Jeho čisté imanie sa odhaduje na 9 miliónov dolárov.