Ryžik (smrek, borovica atď.) patrí do ríše húb, ktorých rozmanitosť dosahuje státisíce exemplárov a mykológovia ju odhadujú na 1,5 milióna druhov. Zároveň je len veľmi málo predstaviteľov veľkých a nápadných ľudí. Sú len malou časťou z celkového počtu.
Calina má vysokú chuť, neprekonateľnú vôňu a široké rozšírenie a používa sa pri varení. Mnohí znalci húb ho stavajú na rovnakú úroveň ako huby a šampiňóny. Smrekové a borovicové huby, varené so suchým solením, sú v Rusku už dlho známe. Vždy sa podávali pri kráľovskom stole.
Táto cenná jedlá huba nemá žiadne jedovaté náprotivky, ako sú medovník alebo ošípané. Zber húb je rýchly a jednoduchý. Jediným darom lesa, s ktorým si ich možno pomýliť, sú menej chutné vlny. V súčasnosti je známych niekoľko druhov týchto húb, ktoré sa líšia ekologickými vlastnosťami, trochu vo vzhľade. Upozorňujeme na najčastejšie prípady.
Lososová ťava
Spravidla šafranové huby -smrekovcov. Tento druh sa však vyskytuje v zmiešaných lesoch, na pôdach bohatých na vápnik. Považuje sa za jedlé a hodí sa do jedla po namáčaní a nasolení. Čas zberu je jeseň. Lososová camelina má čiapku s mierne prehĺbeným stredom a suchým povrchom. Farba, ako by ste mohli uhádnuť z názvu, je ružová. Na povrchu sú niekedy slabé sústredné kruhy.
Zostupné dosky umiestnené na spodnej strane, lososovej farby, po dotyku sčervenajú. Klobúk má najčastejšie predĺžený oválny tvar. Rozmery na dĺžku - 5-8 centimetrov, na šírku - 5-6 cm. Noha je namaľovaná v tóne klobúka, na hladkom povrchu sú často škvrny. V našich zemepisných šírkach sa huba nenachádza. V Európe je bežná a vzhľadom silne pripomína smrekovú lipnicu.
Japonský zázvor (jedľa)
Druh rastúci v Japonsku a na juhu Prímorského kraja. Sezóna začína v septembri-októbri. Ako už názov napovedá, možno ho nájsť v lesoch tvorených jedľou celolistou. Klobúk huby je veľký - od 6 do 8 cm v priemere s prehĺbeným stredom a prehnutými okrajmi. Ako rastie, stáva sa lievikovitým. Farba - svetlá terakotová, ružovo-okrová so sústrednými kruhmi. Platne sú svetlejšie, dúhové. Dužina je v porovnaní s inými druhmi svieža. Na prestávke sa spravidla nezelená. Mliečna šťava má krvavočervený odtieň.
Červený zázvor
Červený zázvor nie je najbežnejším druhom. Vyskytuje sa v ihličnatých (borovica, smrek) výsadbách. Rastie v malých skupinách (čistinách) pod mladými stromami. Sezóna začína v lete a pokračuje celú jeseň až do mrazov. Bohatá úroda si vyžaduje dážď. Veľká čiapka (5-15 cm v priemere) je suchá, spočiatku pologuľovitého tvaru. Ako rastie, v strede sa objavuje priehlbina. Farba je oranžovo-červená alebo s červenkastým nádychom. Doštičky na spodnom povrchu uzáveru sú priľnavé alebo mierne klesajúce. Po dotyku zmenia farbu zo žlto-oranžovej na zelenú.
Rovnako ako kamínka smreková, aj tento druh sa vyznačuje krehkou a krehkou dužinou hustej štruktúry. Má belavú farbu s náhodne usporiadanými červenými škvrnami. Na prestávke vyniká krvavočervená hustá mliečna šťava. Noha je silná, 4-6 cm vysoká, valcovitého tvaru s práškovým povlakom a výraznými jamkami červeného odtieňa. Spóry sú biele. Zázvor červený sa dá zameniť so súčasnosťou. Hlavným rozdielom je, že táto má výrazné sústredné kruhy na uzávere a absenciu jasnej mliečnej šťavy. Z oboch typov sa pripravuje cenné antibiotikum laktarioviolin, ktoré potláča aktivitu mnohých baktérií, vrátane pôvodcu tak nebezpečného ochorenia, akým je tuberkulóza.
Skutočný zázvor
Aj neskúsený hubár si len ťažko pomýli ľuľku smrekovú a tú pravú. Už len jeho názov napovedá, že má všetko najlepšie. Vyznačuje sa neporovnateľnou hubovou arómou, jasnou farbou a krásnym lievikovitým klobúkom, ktorý pripomína vrchol mliečnych húb. Je tam šafranskutočné v zmiešaných a ihličnatých lesoch spravidla pod borovicami. Môže byť ťažké ho rozpoznať. Rastie pod krytom trávy, často zahrabaný v machu. Sezóna sa začína koncom leta a pokračuje až do jesene.
Klobúk má konkávny tvar so zastrčenými okrajmi. Jeho povrch je oranžovo-hnedý s jasne definovanými sústrednými kruhmi, dorastá do priemeru 4 až 18 cm. Noha je krátka, hustá, so svetlými škvrnami. Jeho výška je 3-7 cm, obvod - 1,5-2 cm Hustá žlto-oranžová dužina sa na zlome sfarbuje do zelena a vylučuje hojnú hustú mliečnu šťavu pomarančového odtieňa s charakteristickou sladko-ovocnou vôňou.
Luka smreková
V našich lesoch je veľmi rozšírený kamienok smrekový, ktorého fotografiu vidíte nižšie. Rastie v ihličnatých stromoch spravidla v smrekových lesoch, odtiaľ pochádza jeho druhé meno - smrek. Sezóna začína koncom leta a pokračuje až do mrazov. V horúcom lete je počet húb malý. Rovnako ako iné huby má radšej chladnejšie počasie a dostatok zrážok. Huba má malú čiapočku s priemerom 2-8 cm. Najprv sa vyznačuje konvexným tvarom a potom, ako rastie, sa stáva plochým konkávnym s okrajmi nadol. Štruktúra je pomerne krehká, nie je vynechaná. Koža na klobúku je hladká, vo vlhkom počasí má charakteristický hlien. Jeho farba je oranžová s výraznými sústrednými kruhmi. Pri poškodení a vekom sa farba mení na zelenkastú.
Noha - 3-7 cm valcová. Ako rastie, vo vnútri sa objavuje dutina. Dužina je oranžová, s príjemnou chuťou aslabá aróma. Huba sa dá zameniť so skutočnou kamélinou alebo ružovou vlnou. Ten je podmienečne jedlý a má nízku nutričnú hodnotu. Pri poškodení získa kamínka vždy smrekovo zelenú farbu, ako pri varení. A to je jeden z charakteristických znakov.
Ryžická vrchovina alebo borovica
Na existenciu tohto druhu existujú rôzne názory botanikov. Prvý deklaruje svoju nezávislosť, zatiaľ čo druhý ho považuje za spestrenie. Výživovou hodnotou a chuťou sa však veľmi nelíši od smrekovca či pravej kaménky. Huba rastie výlučne v borovicových lesoch (borovicové lesy), preto je v skutočnosti jej druhé meno.
Tvorí symbiózu so zrelými borovicami. Zvyčajne sa vyskytuje jednotlivo, nie v skupinách. Rozmery sú rovnaké ako predtým. Klobúk je jasne oranžový. S vekom sa v strede objavuje priehlbina, okraje sú ohnuté, dospievajúce. Sústredné kruhy sú prítomné, ale sú širšie a na okrajoch nie sú také rovnomerné ako v smrekovej liánke.
Aký je rozdiel medzi smrekovými a borovicovými hubami?
Po prvé, biotop. Obaja rastú v ihličnatých stromoch. Borovicová kamínka je však lokalizovaná iba v borovicových lesoch, pretože tvorí symbiózu so stromom. Nie je ľahké ho zbadať. Zdá sa, že sa skrýva v tráve. Uprednostňuje piesočnaté pôdy. Camina smreková je viditeľnejšia.
Po druhé, líšia sa vzhľadom. Sústredné kruhy na klobúku lipnice borovicovej sú väčšie aneurčitý, povrchovo pubescentný. Zatiaľ čo jeho smrekový náprotivok má sliz (najmä vo vlhkom počasí) a dužina je krehkejšia. Borovicová kamínka je silná, hustá, nezelená sa tak rýchlo. Po tretie, chuťové vlastnosti húb sa tiež líšia. Borovicová kamínka je voňavejšia a chutnejšia, preto sa jej často hovorí lahôdka. Je pravda, že je ťažšie ju nájsť, pretože huba najčastejšie rastie jednotlivo a nie v skupinách.
Spôsoby varenia
Súhlasím, v názve "šafránová mliečna čiapka" je veľa tepla a dokonca náklonnosti. Krásna a voňavá huba sa u nás stala mimoriadne populárnou. Vyššie sme uviedli hlavné druhy, ale spravidla sa v našich košíkoch najčastejšie vyskytuje borovicová kamínka a smrek. Ako ich variť, by mal vedieť každý hubár. Pri príprave sa používajú huby všetkých pruhov a veľkostí. Za skutočnú lahôdku sa však považujú tí, ktorých klobúk je o niečo menší ako hrdlo fľaše. Hlavné spôsoby varenia sú nasledovné.
- solenie (suché a studené);
- fermentácia;
- picking;
- vyprážanie a varenie.
Poďme sa podrobnejšie venovať tradičným metódam solenia húb, ktoré sú známe už od staroveku.
Cold Ambassador
Pred procesom solenia musia byť huby vytriedené a očistené od zvyškov, opláchnuté pod tečúcou vodou. Urobte to čo najrýchlejšie, aby huby nestihli absorbovať príliš veľa vlhkosti. Potom odrežte príliš dlhé alebo poškodené nohy. Vo vopred pripravených jedlách(keramické alebo sklenené), huby položte v hustých vrstvách klobúkom dole. Každý riadok opatrne posypte soľou (spotreba 40-60 g na kilogram čerstvých húb).
Po dokončení procesu položte na huby drevený kruh zabalený v čistej handre. Jeho priemer by mal zodpovedať veľkosti nádoby. Navrch položte útlak (zaťaženie). Po niekoľkých dňoch huby dajú šťavu a vzduch zostávajúci medzi vrstvami vyjde von, čím sa viac zhutnia. Takto solené huby sa môžu konzumovať po 30-40 dňoch.
Veľvyslanec suchých húb
Táto metóda sa v Rusku používa už dlho. Huby sa solili v obrovských drevených sudoch, aby vydržali celú zimu. Produkt bol oceňovaný najmä počas pôstu. Teraz nie každý verí tejto možnosti varenia, veľa húb predvarí. Uvarené huby si zachovajú farbu a nezelenajú, ale strácajú jedinečnú vôňu a chuť. Ak chcete vyskúšať šampiňóny v originálnej verzii, tak skúste suché solenie.
Pred solením smrekových alebo borovicových hríbov ich očistite od zvyškov a trávy. Potom dôkladne utrite suchou handričkou, odrežte dlhé nohy. Ďalšie kroky sú rovnaké. Huby s klobúkom dole sa vkladajú do nádoby na morenie, bez drvenia alebo lisovania. Každá vrstva je posypaná soľou (40 g na kilogram). Na vrch je umiestnený drevený kruh a naň je umiestnená záťaž. Huby sa začnú usadzovať už za pár hodín, pretože sa zhutňujú, môžete pridať nové vrstvy.
Nepoužívajte rôzne koreniny a koreniny – tým len potlačíte prirodzenú chuť húb. AThuby pri solení s najväčšou pravdepodobnosťou zmenia farbu z oranžovo-hnedej na zelenú. Ale je to normálne. Roztlačené huby pripravené suchým alebo studeným solením by sa mali skladovať na chladnom a suchom mieste. Udržujte ich vždy zakryté soľankou.
