SWOT-analýza reštaurácie: pravidlá a príklad

2024 Autor: Henry Conors | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-02-12 12:29

V modernom svete sa človek neustále rozhoduje v akejkoľvek situácii. Pred výberom musíte starostlivo zvážiť klady a zápory. V podnikaní je situačná analýza ešte dôležitejšia, pretože ide o úspech spoločnosti. Preto je potrebné už vo fáze vypracovania podnikateľského plánu vykonať takzvanú SWOT analýzu, ktorá odhalí nové skutočnosti o vašej spoločnosti a jej schopnostiach. Tak poďme na to!

SWOT analýza: čo to je

Táto metóda analýzy je zameraná na primárne posúdenie súčasnej situácie s cieľom identifikovať silné a slabé stránky spoločnosti, ako aj hrozby pre ňu zvonku a otváranie príležitostí.

Skratka SWOT znamená: S - Strengths, W - Weaknesses, O - Opportunities, T - Threats. Prvé dva pojmy SWOT analýzy znamenajú silné a slabé stránky. Treťou sú príležitosti spoločnosti a štvrtou sú hrozby.

Swot analýza je zvyčajne prezentovaná ako štvorcová matica alebo tabuľka pozostávajúca z dvoch stĺpcov a dvoch riadkov.

Kedy to treba urobiť?

Swot-analýzaby sa malo vykonať, ak:

• potrebujete identifikovať efektivitu budúceho podnikania, produktu;
• potrebujete analyzovať existujúce podnikanie;
• investičné prínosy a riziká je potrebné posúdiť;
• povinní prehodnotiť politiku a poslanie svojej organizácie;
• musíte nájsť cestu von, keď sa objaví veľký konkurent.

V týchto a iných situáciách pomôže analýza určiť, nakoľko konkurencieschopná je spoločnosť alebo produkt, aké slabé stránky by sa mali riešiť, aby sa ich podarilo odstrániť, aké existujú riziká a ako ich pokryť novými príležitosťami.

Čo je potrebné na analýzu

Po prvé, musíte a priori dokonale poznať všetky informácie o spoločnosti (od názvu až po predaj klientovi). SWOT analýza nemá rada vágnosť a subjektivitu.

Po druhé, nie je potrebné ľutovať seba a svoju spoločnosť z hľadiska kritiky, nemali by ste spomínať niečo, čo neexistuje. V opačnom prípade bude výsledkom neplatný obrázok. Ak iniciátor štúdie pochybuje o svojich znalostiach v akejkoľvek oblasti, potom je zapojenie personálu povolené. Napokon, ako nikto iný, pozná organizáciu zvnútra.

Po tretie, výskum bude nejaký čas trvať. Pojmy sú úplne odlišné, ale je lepšie sa neponáhľať a naplniť každý kvadrant matice s citom, naozaj, usporiadaním.

Typy analýzy

Expresná analýza vám umožní zistiť, aké výhody spolu s príležitosťami zabránia hrozbám a aké nevýhody to prinesiezasahovať.

Zhrnutie: existuje aplikácia numerických ukazovateľov aktivít organizácie. Tento pohľad tiež prispieva k okamžitému rozvoju stratégie. Nevýhodou je zložitosť a časová náročnosť.

Zmiešané. Ako už názov napovedá, obsahuje prvky prvých dvoch typov. Je hlbší. Na samom začiatku sa vykoná strategická analýza.

Sekcie matice SWOT analýzy a ich charakteristiky

Poďme sa teraz bližšie pozrieť na kvadranty matice a pozrieť sa na základy SWOT analýzy.

1. Výhody. Keď sme si vybrali objekt skúmania, napríklad, či uviesť na trh nový typ produktu, musíme v ľavom hornom poli zhromaždiť všetky výhody spoločnosti (vylepšená reklama, dlhý životný cyklus, USP (jedinečný predajná ponuka), kvalitné vybavenie, kvalifikovaný personál, lokalita, nízke náklady, spolupráca so sprostredkovateľmi atď.).
2. Chyby. To by malo zahŕňať zostávajúce aspekty, ktoré neboli zahrnuté v prvej skupine. To znamená, že ak ste v zásluhách neuviedli informácie o vysokej kvalite produktu, potom je to s najväčšou pravdepodobnosťou pre spoločnosť mínus. Na tom budete musieť v budúcnosti popracovať. Ďalšie príklady: vysoké náklady na doručenie do regálov, prítomnosť mnohých sprostredkovateľov v distribučných kanáloch, nízka návratnosť reklamných kampaní. Práve v tejto rubrike by ste sa nemali prikrášľovať a mávnuť rukou nad slabými stránkami firmy. Každá maličkosť je dôležitá, ako v zásade aj v celej analýze.
3. Príležitosti. V skutočnosti sú to sľubné smery rozvoja podniku. Tu sa opäť porovnajte s konkurenciou. Prečo môžu klientovi ponúknuť napríklad splátkový kalendár, ale vy nie. Tu je príležitosť na rozvoj. Ďalšie príklady: organizovanie doručenia od dverí k dverám, online objednávanie, otvorenie ďalšej predajne atď. Dôležitú úlohu zohráva technické vybavenie spoločnosti. Čo máte, čo váš konkurent nemá, čo by vám mohlo v budúcnosti priniesť úžitok? Všetko závisí od špecifík vašej spoločnosti.
4. Hrozby. Riziká by sa mali vždy posudzovať veľmi podrobne a až do najmenších častíc. Je dôležité vedieť, či sa na trh chystá vstúpiť nový konkurent, či chcú nový produkt predstaviť aj súčasní. Možno majú výhody pri pytliactve vašich špecialistov. Riziko je vždy, ale ako sa hovorí, kto je varovaný, je ozbrojený. Preto musíte presne vedieť, čo robiť, ak sa váš konkurent rozhodne vyrobiť podobný produkt.

Príklad: hotelová reštaurácia

Prejdime k praktickej aplikácii SWOT analýzy reštaurácie, ktorej príklad si teraz rozoberieme.

Povedzme, že v meste N. so 400 tisíc obyvateľmi v roku 2014 otvorili Welcome Hotel. Po 4 rokoch sa zakladatelia rozhodli otvoriť reštauráciu na prvom poschodí hotela. Začalo sa obdobie obchodného plánovania reštaurácie v hoteli. Finančný dokument začína prieskumom trhu a analýzou. Po oboznámení sa s konkurenciou (izolované reštaurácie a analógy v hoteloch) a ich vlastnosťami naši majitelia pristúpili k vzácnemu momentu - SWOT analýze reštaurácie v hoteli. Pomôžme im v tejto zložitej záležitosti a analyzujme všetky nuansy kúsok po kúsku.

Silné a slabé stránky

Začnime SWOT analýzu reštaurácie poriadne – od silných stránok. Výhody inštitúcie v tomto prípade budú:

• vysoký dopyt po hotelových službách;
• výhodná poloha objektu - centrum mesta a blízkosť vlakovej stanice, blízko zábavného parku a jazierka s vtákmi;
• ceny hotelového ubytovania nie sú vyššie ako priemerný trh;
• vysoký podiel na trhu v dôsledku nedostatku podobných zariadení s reštauráciami v tejto časti mesta;
• dobrá dopravná výmena;
• aktívna reklamná kampaň a vysoká návratnosť;
• vhodná pracovná doba budúcej reštaurácie pre zákazníkov;
• zľavy a akcie pre hostí a stálych zákazníkov.

Toto je zoznam výhod oproti iným reštauráciám v hoteloch v meste. Sú vrcholom.

Poďme venovať pozornosť slabým stránkam hotela a budúcej reštaurácie:

• mzdy pracovníkov v reštauráciách sú nižšie ako v samostatných zariadeniach;
• nevhodný pracovný rozvrh pre personál reštaurácie (od skorého rána do neskorého večera);
• obmedzenia v ponuke z dôvodu nedostatku niektorých zariadení;
• reštaurácia neznáma;
• ceny v reštaurácii v hoteli sú vyššie ako v jej samostatných náprotivkoch.

Nevýhody sa môžu čoskoro zmeniť na plusy, ak na nich budete pracovať správne. Neponáhľajte sa okamžite do všetkých vážnych problémov na nápravu nedostatkov,na začiatok stačí vybrať 1-3 dôležité body, opraviť ich a potom zvyšok.

Príležitosti a hrozby

Teraz sa zamyslime nad príležitosťami, ktoré majú majitelia hotelov a reštaurácií na zlepšenie svojho podnikania a dosiahnutie novej úrovne:

• nainštalujte si pohodlný platobný systém (všetky spôsoby platby);
• umožniť hosťom objednať si jedlo z reštaurácie do izby;
• privilégiá na jedlo pre hotelový personál;
• rozšírenie ponuky pri nákupe potrebného vybavenia.

Tieto príležitosti sa dajú realizovať, ak sa o to pokúsite. A stanú sa prednosťami reštaurácie a hotela. Samozrejme, nebude možné urobiť všetko naraz, ak sa v bankovej bunke nenachádza požadované pomerne veľké množstvo. Aj tu musíte vybrať položky, ktoré sú cenovo najdostupnejšie z hľadiska ceny a významu, a optimalizovať ich.

V budúcnosti bude mať spoločnosť na sklade „tromfy“, aby si udržala konkurencieschopnosť, ako to robia výrobcovia známych značiek smartfónov. Koniec koncov, nevydali hneď verziu telefónu so všetkými novými produktmi, ale urobili to postupne, aby udržali intrigy a udržali si spotrebiteľské publikum.

Po dokončení SWOT analýzy reštaurácie si povedzme o logických hrozbách pre nový smer podnikania. Budú to:

• vzhľad konkurencieschopnej reštaurácie vedľa objektu;
• pokles dopytu po hotelových službách;
• fluktuácia zamestnancov v dôsledku nízkych miezd;
• nedostatok dopytu kvôli zlému menu avysoké ceny;
• legislatívne zmeny;
• kolísanie cien paliva alebo energií;
• zvýšenie nákupných cien za polotovary a produkty pre reštauráciu.

Pri prevzatí rizík budú naši hrdinovia vedieť, ako sa správať, keď nastane daná situácia. Napríklad v časti „Hodnotenie rizika“podnikateľského plánu majitelia vypočítajú bod zvratu, ktorý im umožní prežiť dočasné cenové výkyvy bez toho, aby sa dostali do záporných hodnôt.

Týmto je SWOT analýza reštaurácie dokončená, zostáva už len prijať opatrenia na ďalší rozvoj spoločnosti.

Závery a zovšeobecnenia

Nepochybne, ďalšie kroky po získaní úplného obrazu z analýzy závisia výlučne od charakteristík spoločnosti. Napriek tomu existujú všeobecné pravidlá činnosti, ktoré nasmerujú podnik správnym smerom a pomôžu dosiahnuť úspech:

• využi svoju výhodu;
• pokúste sa odstrániť slabé stránky;
• investujte do príležitostí;
• predvídať riziká – myslite o krok alebo dokonca dva dopredu.

Vráťme sa k príkladu a môžeme navrhnúť nasledujúci postup:

• pri reklame hotela klásť dôraz na otvorenie reštaurácie;
• kvôli extra. prostriedky na nákup vybavenia a rozšírenie ponuky jedál;
• na plné využitie svojho potenciálu;
• vytvorte ponuku „zadržania“pre zamestnancov, aby ste sa vyhli fluktuácii;
• znížiť nákupné náklady na suroviny prostredníctvom dohôd s dodávateľmi aväčšina zvyšuje rozpätie finančnej sily.

Majiteľom hotelov sme teda pomohli prostredníctvom SWOT analýzy vidieť príležitosti, hrozby, výhody a nevýhody, ktoré neskôr zohrajú rozhodujúcu úlohu v reštauračnom biznise.