Informácie o ťažbe ustríc nás zavedú do nepamäti – v neolitických osadách človeka, ktorý sa usadil na pobreží oceánov, sa lastúry týchto mäkkýšov nachádzajú v obrovských množstvách. V Kórei, Južnom Primorye a tiež v Japonsku dĺžka starých hromád ustríc niekedy dosahuje stovky metrov. V tomto článku sa pozrieme na najbežnejšie druhy ustríc, ktorých zoznam je uvedený nižšie.
Odrody
V prírode je známych takmer 50 druhov týchto mäkkýšov, z ktorých väčšina sa dá zjesť. Na život si najčastejšie vyberajú tropické moria, no vo vodách studených severných morí žije niekoľko druhov.
Ustrice možno rozdeliť do 2 skupín v závislosti od tvaru ich škrupiny: ploché, hlboké a zaoblené. Ploché ryby, ktoré milovníci týchto morských plodov ocenia najviac, žijú na početných plytčinách pobrežia Stredozemného mora a Atlantiku. Tento druh je zastúpený 4 odrodami, z ktorých každá má svoje vlastnéjedinečné chuťové vlastnosti, vlastnú cenovú kategóriu, ako aj vonkajšie vlastnosti.
Marin Oleron
Tieto druhy ustríc vo Francúzsku majú rovnaký názov ako ich biotop – Marin Oleron, provincia Charente. Sú najvýznamnejšími predstaviteľmi tejto skupiny mäkkýšov a už dlho ich uznávajú gurmáni z celého sveta pre ich prekvapivo jemnú chuť. Hlavnými charakteristikami sú prítomnosť takmer okrúhlych škrupín, ako aj zelenkastá farba mäsa.
Gravette
Tieto ustrice rastú v povodí Arcachonu. Sú dosť mäsité, napriek malým rozmerom a navyše chuťovo neslané. Ich pancier je zelenožltý.
Belon
Naďalej zvažujeme druhy ustríc. Zoznam bude neúplný, ak nie o belonovi. Svoje meno dostali aj vďaka svojmu biotopu – malej pobrežnej dedinke, ktorá sa nachádza na severe provincie Bretónsko. Dodnes dostali tento názov takmer všetky ustrice pestované v Bretónsku. Ich charakteristickým znakom je sivobiela farba, ako aj prítomnosť ostrého jódového zápachu.
Druhy ustríc: fin de claire
Ich názov pochádza z klietok, kde sa pestujú. Trvanie tohto procesu je jeden mesiac, pričom na jednom metre možno naraz lokalizovať až dvadsať jedincov. Ako doplnková výživa sa používajú špeciálne odrody rias.
Špeciálne
Tieto druhy ustrícsa líšia od predchádzajúcej odrody v mäsitosti a väčšej hustote. Takéto vlastnosti sa dosahujú vďaka dvojmesačnému držaniu mäkkýšov v špeciálnych klietkach. Na jednom metri plochy žije 10 jedincov.
Croes
Tieto druhy ustríc sa chovajú pri pobreží Írska a Normandie. Studené atlantické vody majú zaujímavý vplyv na vývoj týchto mäkkýšov a prispievajú k zvýšeniu hustoty a obsahu tuku v mäse.
Modrá škrupina
Tieto ustrice sú chované a pestované zaujímavým spôsobom. V 2. a 3. roku života sa presádzajú do špeciálnych bazénov naplnených modrou hlinou. Je to preto, aby sa obohatili o ďalšie stopové prvky (fosfor, železo, meď, zinok) a vitamíny.
Bretónsko
Tieto druhy ustríc sa pestujú na južnom pobreží rovnomennej provincie vo Francúzsku. Ich jedinečnou vlastnosťou je bohatá, korenistá chuť s jemne kovovou chuťou.
Ustricové biele perly
Pri zvažovaní druhov ustríc na perly stojí za to zdôrazniť tento. Majú elegantný tvar mušle, v ktorej tento minerál rastie. Znalci morských plodov ich tiež okamžite spoznajú podľa štipľavej jódovej vône a príjemne sladkej chuti.
Khasanskaya
Tieto ustrice sa vyznačujú pozdĺžne zvlnenou štruktúrou. Farebná škála mušlí je od snehovo bielej až po tmavo olivovú alebo bordovú. Tento mäkkýš je vo výrobe najnáročnejší na prácu - ťaží sa na podmorských skalách, veľkých hĺbkach, na miestach s rýchlymi prúdmi. Má jedinečný pomercelková hmotnosť k telesnej hmotnosti. Môžeme povedať, že toto je najkrajšia ustrica, aká existuje.
Aniva Oyster
Túto ustricu možno nazvať jemnou povahou so silným charakterom. Žije na ostrove Sachalin, neďaleko dediny Solovyovka, v zálive Aniva, podľa čoho dostal aj svoje meno. Tento mäkkýš je taký populárny, že susední Japonci pravidelne navštevujú Sachalin špeciálne pre neho. Jej hlboká, pretiahnutá, úzka ulita v tvare člna, zaujímavá slaná chuť a jemná zelenkastá farba ju odlišujú od ostatných ustríc.
Posietskaya Oyster
Vzhľadom na rôzne druhy ustríc stojí za to zdôrazniť túto. Je veľmi exotický, pretože žije na biohermách (podmorských kopcoch), ktorých spodná časť je pochovaná 10 metrov hlboko v bahne. Je zaujímavé, že pri štúdiu ventilov spodných vrstiev vyhynutých ustríc mali asi 8000 rokov. Toto obdobie sa zhoduje s globálnym otepľovaním, ako aj so stúpajúcou hladinou morí, čo viedlo k zvýšeniu rastu kopcov.
Táto ustrica má ten najneobvyklejší vzhľad. Presnejšie povedané, je to beztvaré, takže niekedy nebudete rozumieť tomu, čo to je. Hmotnosť mäkkýšov dosahuje 1,5 kg. S priemernou hmotnosťou 600 gramov dosahuje dĺžku 25 cm. Vzdušná svetlá hliva má veľmi jemné mäso, navyše má sladkú chuť a nezvyčajne sviežu vôňu. To jej dáva právo byť štandardom ustríc.
Japonec
Kráľovná lagúny Busse na ostrove Sachalin. Ustrica obrovská žije v hĺbke až 7 m, niekedy sa tvorí súvisleosady (ustrice banky). Telo mäkkýšov je uzavreté v oválnom klinovitom alebo nepravidelne zaoblenom obale, bielej farby. Ľavá (spodná) škrupinová chlopňa – s ktorou ustrice k sebe prirastajú – má vypuklejší tvar. Obe chlopne majú radiálne široké záhyby a sú tiež pokryté sústrednými tenkými platňami.
Hlavným biotopom mäkkýšov sú teplé subtropické a tropické moria. Aj keď v miernych zemepisných šírkach, kde v lete teplota vody dosahuje 16 ˚С, sú ustrice schopné rozmnožovať sa a žiť.
Hlavným nebezpečenstvom pre tieto mäkkýše sú hviezdice, niektorí zástupcovia ulitníkov, špongie.
