Andrey Konstantinovič Dellos je jedným z najznámejších reštaurátorov v Moskve. Otvoril také zariadenia ako Cafe Pushkin, Turandot, Fahrenheit, Mu-mu, Orange-3 a ďalšie. Okrem toho má reštaurácie aj v zahraničí, najmä v Paríži a New Yorku.
Je to mnohostranná osobnosť. Je pravda, že talentovaný človek je talentovaný vo všetkom: Dellos vlastní veľa špecialít a ako kreatívny človek prejavuje kreativitu vo všetkom, najmä preto, že povolanie reštaurátora si vyžaduje práve takýto prístup. V tomto článku vám povieme viac o Andrey Dellos, jeho živote, bohatých skúsenostiach v reštauračnom biznise.
Andrey Dellos: biografia
Narodil sa 29. decembra 1955 v Moskve. Študoval na škole číslo 12 spolu s deťmi hercov a nomenklatúry. Ako kreatívny človek získal Dellos prvé vzdelanie na umeleckej škole Memorial Art School v roku 1905. Nezostal však len pri tom, ale odišiel študovať na Stavebnú fakultu MADI (Moskovský automobilový a cestný inštitút). Nebol tam dobrovoľne, ale vďakana naliehanie svojho otca - profesora, vedúceho katedry a architekta.
Po tom, čo Andrei vyštudoval spomínaný inštitút, čas strávený tam vôbec neľutoval. V budúcnosti získaná profesia slúžila mladému mužovi dobre, pretože mu nejakým spôsobom pomohla v jeho práci, keď sa Andrei už zaoberal reštauračným podnikaním. Dellos má veľkú architektonickú firmu, ktorá sa zaoberá neuveriteľne zložitými projektmi. V súlade s tým to úzko odrážalo jeho povolanie, čo znamená, že vedomosti, ktoré získal v inštitúte, sa ukázali ako veľmi užitočné. Vďaka tomu sa práca posunula aktívnejšie a napríklad reštaurácia Cafe Pushkin bola postavená v rekordnom čase (päť mesiacov).
Okrem univerzity absolvoval prekladateľské kurzy OSN na Inštitúte cudzích jazykov. Získanie tohto vzdelania nejakým spôsobom ovplyvnilo jeho ďalší život a jeho samotného. Po kurze dostane prácu v Soveksportkniga a ako vedúci jednej z redakcií sa venuje výrobe slovníkov vo vydavateľstve Ruský jazyk. Po odchode do dôchodku začal komunikovať s organizátormi galérií a maľovať. Okrem toho začiatkom 80. rokov pracoval ako sprievodca-prekladateľ. V roku 1987 už mal veľké množstvo profesií - reštaurátor, simultánny tlmočník, staviteľ a výtvarník.
Kreatívne prostredie
Andrey Dellos vyrastal v kreatívnom prostredí, pretože jeho matka bola speváčka. Od útleho veku osobne poznal veľa sovietskych hviezd, samozrejme, to nejako ovplyvnilo jeho sny,ktoré sa odteraz spájali najmä s divadlom a kinom. Chcel vstúpiť na divadelnú školu, mal aj sen stať sa režisérom, no vybral si inú cestu.
Ako sám priznáva, prejavil prvé organizačné schopnosti a Dellos veril, že by z neho bol dobrý režisér. Matka bola kategoricky proti tomu, aby jej milovaný syn Andrei Dellos išiel v jej stopách. Rodina a názor rodičov boli v tom čase pre budúceho reštaurátora prvoradé a nerozporoval ich. Tak či onak, súčasná profesia reštaurátora, ktorá sa stala hlavnou v jeho živote, zahŕňa práve kreatívny prístup k podnikaniu, ktorý úspešne preukazuje realizáciou svojich úspešných nápadov.
Slávni príbuzní
Andrey Dellos má veľmi zaujímavý rodokmeň. Jeho pradedo bol francúzsky krajčír, ktorý si začiatkom minulého storočia otvoril niekoľko salónov v Moskve a Petrohrade. V tom čase si veľa známych módnych umelcov, napríklad Kuprin, kupovalo oblečenie od Dellosu.
Monsieur Dellos sa stal dodávateľom pre cisárov dvor, keďže bol známy ako veľký majster, ktorý vo svojich výtvoroch z času na čas demonštroval eleganciu poťahov a zručnú prácu s rôznymi exotickými látkami. Podľa babičky reštaurátora bol v ich rodine aj slávny Vitus Bering. Andrein otec počas vojnových rokov viedol prápor francúzskeho hnutia odporu. Získal množstvo medailí a je rytierom Čestnej légie.
Andrey Dellos: osobný život
AndreyaDelosa v minulosti spája román s ruskou herečkou Alenou Khmelnitskou. Vtedy to bol pre ňu prvý vážny román. Dellos bol najlepším priateľom Dmitrija Zolotukhina, ktorý bol v tom čase známy, zatiaľ čo Alena sa v čase ich zoznámenia stala iba herečkou. Takmer okamžite začali žiť spolu v byte neďaleko Khmelnitskej. Vekový rozdiel s ním bol 16 rokov, to ju však netrápilo a veľmi si ho chcela vziať.
Spoločnosť Dellos sa však rozhodla opustiť Rusko v roku 1989, keď sa otvorila železná opona. Rozhodol sa skúsiť šťastie v ďalekom Francúzsku, v domovine svojich predkov. Kariéra v zahraničí sa začala veľmi úspešne formovať. Jeho prvou manželkou bola bohatá Francúzka Veronique, ktorá pochádzala z grófskej rodiny.
"Očarujúce stvorenie, podobné Brigitte Bardot", - tak o nej hovoril Dellos Andrey Konstantinovich. Jeho manželka vlastnila majetkovú rezervu, ktorá sa nachádza na predmestí Paríža v Senlis. Pozostával zo stredovekých budov a predtým bol prenajímaný predstaviteľom aristokracie. V tomto zámku žil dva roky s manželkou. Z času na čas sa rozprával s miestnymi barónmi, vojvodami a markízami a predstavoval im zvláštnosti ruskej kultúry a kuchyne. Narodila sa im dcéra Ekaterina, ktorá má dnes 20 rokov. V polovici 90. rokov sa rozchádza so svojou manželkou Veronikou.
Evgenia Metropolskaya sa stala jeho druhou manželkou. Je starožitníčkou, prevádzkuje dva obchody a galériu a dobre sa orientuje v dekoratívnom umení. Andrei Dellos je ženatý so svojou manželkou 19 rokov. Stretli sa v roku 1990 - prvýkrát sa stretli v reštaurácii Domu kina. PotomEugenia odišla na Sorbonnu a o šesť rokov neskôr bolo zaľúbencom súdené znovu sa stretnúť, aby sa už nerozišli. Porodila mu syna Maxima, ktorý má dnes 17 rokov. Syn študuje na obchodnej škole a dcéra je umelkyňa-dizajnérka.
Napriek tomu, že pár je v manželstve už toľko rokov, stále medzi nimi pretrvávajú chvenie a počas dňa si manželia dokážu navzájom chýbať. Evgenia a Andrei Dellos patria medzi najsilnejšie páry medzi moskovskými celebritami.
Do Francúzska a späť
Takže späť k profesionálnym aktivitám slávneho reštaurátora, konkrétne k presťahovaniu do Francúzska, ku ktorému došlo v roku 1989. Vôľou osudu sa bude musieť v roku 1993 vrátiť späť do Ruska. Dovtedy si ani nevedel predstaviť, že raz bude reštaurátorom, pretože jeho postoj k tejto profesii bol spočiatku veľmi skeptický. V roku 1993 otvoril Dellos spolu s Antonom Tabakovom pilotný klub, čo sa stalo prvým krokom v jeho závratnej kariére.
Dovtedy žil Andrei vo Francúzsku a bol úspešným umelcom, po ktorého plátnach bol značný dopyt. Raz prišiel na pár dní zo zahraničia do Moskvy. Náhodou však nemohol letieť späť, a to všetko preto, že ho v týchto dňoch okradli a zostal bez peňazí a dokladov. Po návrate do Francúzska mal predviesť samostatnú výstavu, na čo sa však dalo zabudnúť, pretože bez dokladov nemohol odletieť späť. Andrei Dellos bol z toho veľmi rozrušený a bol deprimovaný.
Pre svoje vlastné šťastie v tomto ťažkom časesa stretol so svojím starým priateľom Antonom, ktorý mu navrhol, aby skúsil založiť klub. Dellosovi sa tento nápad páčil a začali vyvíjať akčný plán. Zodpovednosti sa potom rozdelili takto: Anton hľadá priestor pre klub a Andrey financie. Japonský priateľ Dellos im pomohol získať počiatočný kapitál, navyše získali prostriedky hypotékou svojich bytov. Nájdený sponzor predtým kúpil obrazy od Andreyho, ktorý bol veľkým fanúšikom jeho práce, a preto neodmietol umelcovi pomôcť.
Prvé kroky
Výsledkom spoločnej práce sa najprv objavil Pilot a potom klub Soho. Koncept prvého podniku bol veľmi jednoduchý a to platilo aj pre druhý: boli navzájom prepojené chodbou, teda akoby boli jedno. Projekt sa ukázal ako úspešný, pretože v tom čase v hlavnom meste nič podobné nebolo, presnejšie to bol jediný klub v Moskve. Prišli sem dokonca aj hollywoodske hviezdy, najmä Richard Gere, Jean-Claude Van Damme, Pierre Richard, ale aj domáci umelci ako Lyudmila Gurchenko, Alla Pugacheva a Philip Kirkorov.
V krajine vtedy vládlo ťažké obdobie perestrojky, a preto pri zakladaní podniku vznikli nemalé ťažkosti, no spoločníci v spoločnej veci sa snažili zo všetkých situácií primerane dostať. Po projektoch ako „Pilot“a „Soho“si uvedomil, že sa chce viac zamerať na kuchyňu a nie na stránku zábavy.
Nové projekty
Po určitom čase existencie týchto dvochprevádzok, Dellos mohol preniknúť do profesie reštaurátora a pochopiť jednu vec: chce dosiahnuť novú úroveň. Bol založený iba na dlhodobé projekty, nevidel zmysel otvárať reštauráciu na rok, ako to často robili iní podnikatelia.
V roku 1996 bola otvorená pobočka francúzskeho „Veľvyslanectva krásy“, ktorá sídlila v Paláci kultúry. Lenin. Často sem zavítali známe osobnosti ako Konstantin Ernst, Lyubov Polishchuk, Arina Sharapova a ďalší. Ďalším reštaurátorovým projektom je Bochka, ktorú považuje za veľmi úspešnú inštitúciu, ktorá v Moskve vyvolala nebývalý rozruch. V tejto inštitúcii aktívne pracoval na zábavnej časti. Reštaurácie Andrey Dellos sú tiež Shinok a ešte neskôr sa objavil Le Duc, ktorého ponuka zahŕňala jedlá francúzskej kuchyne (teraz je zatvorená). Andrey začal vytvárať reťazec reštaurácií ekonomickej triedy „Mu-mu“, ktoré si v Moskve získali veľkú popularitu.
Na bulvári Tverskoy bol otvorený ďalší exkluzívny projekt – taliansky reštauračný palác „Casta Diva“. Zdobili ho fontány, kvetinové girlandy, mramorové sochy. Jedálny lístok ponúka talianske gastronomické klasiky a domáce jedlá.
Všetky jeho podniky sú zjednotené v „Dome Andreyho Dellosa“. Spätná väzba od zamestnancov pracujúcich v jeho sieti reštaurácií a kaviarní mimochodom naznačuje, že dostať sa do týchto prevádzok nie je také jednoduché a spoločnosť podlieha prísnemu výberu. Pracujú tam len tí, ktorí spĺňajú určité kritériá. Ďalej, už na mieste, začiatočníci absolvujú vysokú trieduškolenia a pracovné požiadavky sú veľmi náročné, čo je spôsobené vysokým stavom inštitúcií. Zákazníci sa nemusia obávať o úroveň služieb, pretože zamestnanci prechádzajú skutočnou školou, kým sa stanú čašníkmi.
Profesionalitu personálu cítiť aj v tom najúspešnejšom a najznámejšom zo všetkých jeho výtvorov, ktorým je reštaurácia Cafe Pushkin - skutočná perla podniku. Moskovská inštitúcia vstúpila medzi 25 najlepších reštaurácií v Európe. Postavili ho od základov na mieste, kde kedysi bolo panstvo I. N. Rimského-Korsakova, a ukázalo sa, že je veľmi podobné kaštieľu z 19. storočia. Mimochodom, v "Pushkin" prvýkrát v Moskve začali praktizovať divadelnú službu: v hlavnom meste bola táto prax prvýkrát použitá. Reštaurácia bola otvorená v roku 1999.
V priebehu rokov otvoril Klenotnícku galériu, cateringovú službu Dellos Catering, Pushkin Cafe v Paríži, Herecký klub, Dellos Delivery, galériu starožitností a kvetov a ďalšie.
Vysoko kvalifikovaní špecialisti
Andrey Dellos má osobitný prístup k školeniam zamestnancov. Okrem majstrov reštauračného biznisu to robí aj riaditeľ, stylista a psychológ, pretože zamestnanci si musia plniť nielen svoje priame povinnosti, ale aj čestne reprezentovať inštitúciu. V tejto oblasti zohráva služba veľkú úlohu a výrazne ovplyvňuje popularitu inštitúcie, takže hostia by mali získať iba pozitívne dojmy z práce personálu. Tento prístup k tréningu prináša dobré výsledky a čašníkov si tu vysoko cenia. vysokokvalifikovaní špecialističasto chcú na svoje miesto prilákať iné inštitúcie, pretože systém vzdelávania je považovaný za jeden z najlepších v hlavnom meste. „Kurz na cvičnej škole trvá najmenej šesť mesiacov, z ktorých štyri mesiace sú venované základným predmetom a zvyšok času je program konkrétnej inštitúcie,“hovorí Dellos Andrei.
Kontakty pre tých, ktorí chcú pracovať v Maison Dellos:
- (495) 641-19-27.
- Personálna služba: +7(495) 641-19-27.
- PR/Marketing: +7(495) 287-49-33.
- Pre vlastníkov a nájomcov nebytových priestorov: Tverskoy Boulevard, 26.
- Kaviareň Pushkin: (495) 739-00-33.
- Cukráreň Cafe Pushkin: (495) 604-42-80.
- Fahrenheit: (495) 651-81-70.
- "Suď": st. 1905, d. 2, +7 (495) 651-81-10.
- Oranžová-3: (495) 665-15-15.
- Turandot: (495) 739-00-11.
- "Shinok": sv. 1905, d. 2, (495) 651-81-01.
- Sieť kaviarní "Mu-mu" st. Baumanskaya, 35/1, budova 1, +7 (499) 261-36-76.
Zastúpené zariadenia sú súčasťou reštaurácie Andrey Dellos Restaurant House.
Recenzie
Mnohí, ktorí tieto podniky ešte nenavštívili, sa pýtajú, či sa oplatí ich navštíviť? Ohlasy návštevníkov sú podľa pozorovaní väčšinou pozitívne. Berú na vedomie vynikajúce služby, vynikajúce interiéry a samozrejme možnosť ochutnať skutočne chutné jedlá. Všetky reštaurácie a kaviarne majú svoje vlastné charakteristiky v štylistickom dizajne aj v kuchyni, ale zároveň je medzi nimi veľa spoločného. Zvážte názory návštevníkov, ktorímal možnosť navštíviť rôzne zariadenia Maison Dellos.
V reštaurácii "Bochka" hostia oslavujú rôzne jedlá, v inštitúcii je dobré sedieť na pracovnom obede aj na banketoch. Existujú názory, ktoré naznačujú, že reštaurácia je trochu pod prémiovou úrovňou, ale všetko vyzerá celkom slušne. Tu prezentovaná kuchyňa je podľa recenzií návštevníkov chutná a kvalitná. Tu môžete ochutnať skutočne chutné ruské jedlá. Reštaurácia sa špecializuje predovšetkým na mäsové jedlá. Všímajú si aj veľkolepú biliardovú zónu, kde si môžete pohodlne zahrať párty. V roku 2010 prešiel dizajn reštaurácie zmenami: teraz je vyrobený v štýle moderného eklektizmu. Zároveň si všímajú trochu predraženú cenovku inštitúcie. Niektorí návštevníci ho charakterizujú „skromné kúzlo pátosu“.
Oranzh-3 je škandinávska reštaurácia. Nachádza sa v samom centre hlavného mesta, na bulvári Tverskoy. Číslo 3 symbolizuje zložky ideálneho gastronomického projektu: prvotriednu kuchyňu, kvalitné vína a jedinečnú atmosféru. Hostia zariadenia zaznamenali originálne jedlá a servírovacie jedlá, ako aj nezvyčajnú kombináciu chutí. Väčšina návštevníkov má dojem elegantného podniku bez pátosu. Všimnite si, že šéfkuchár je skutočným profesionálom vo svojom odbore a bol ocenený hviezdou Michelin. Sortiment nie je príliš veľký, ale lahodné a zaujímavé komplimenty, ktoré sa tu často uvádzajú, potešia, zatiaľ čo cenovka je trochu vysoká.
V reštaurácii "Shinok" sa podáva východoslovanská kuchyňa,tradičné ukrajinské a ruské, ako aj jedlá z Európy. Interiérový dizajn je nezvyčajný: je zariadený v štýle ekologického loftu. Návštevníkom, súdiac podľa recenzií, sa mini-zoo, vybavená za sklom, veľmi páči. Národná chuť je tu veľmi jasne vysledovaná. Jedlo je chutné, služba je dobrá, atmosféra je pokojná, ale nie je to lacné.
Recenzie o reštaurácii "Cafe Pushkin" sú väčšinou pozitívne. Ľuďom, ktorí toto miesto navštívili, sa páčila atmosféra cárskych čias, ktorá je tu prítomná - tomu napomáhajú aj zodpovedajúce interiéry. Ten vzdialený čas sa prejavuje aj v spôsobe reči čašníkov, ktorí pri oslovovaní hostí používajú slová ako „pane“a „pani“. Servis na dobrej úrovni, zdvorilý personál, ceny sú veľmi vysoké (priemerná kontrola môže dosiahnuť 5000). Dá sa tu však nájsť aj niečo lacnejšie. Niektoré jedlá z jedálneho lístka sú špecifické, no vo všeobecnosti je jedlo chutné a rozmanité. Tu si môžete oddýchnuť od zhonu v tichom a pokojnom prostredí pri počúvaní klasickej hudby.
V "Manon" si hostia inštitúcie všimli pozitívny moment, ktorý mnohých priťahuje: reštaurácia, demokratický bar a nočný klub sú tu veľmi harmonicky spojené. Preto je tu atmosféra nenáročná, slobodná a rave. Na tomto mieste môžete s rovnakým úspechom ochutnať skvelú francúzsku kuchyňu, zatancovať si v klube a len tak relaxovať pri fajčení vodnej fajky. Recenzie naznačujú, že táto inštitúcia má stále viac na klubovú dovolenku ako na relaxačnú večeru. V reštaurácii často vystupujú hviezdypódiá.
Na návšteve Fahrenheita ľudia oslavujú lahodné autorské koktaily, nezvyčajné jedlá vyrobené z obyčajných produktov. Atmosféru vytvárajú špičkoví barmani a zdvorilí čašníci. Nachádza sa v blízkosti reštaurácie Turandot, ktorá nastavuje rovnako vysoký štandard. Hostia hovoria o Fahrenheite ako o atmosférickom mieste, ktoré je nezabudnuteľné pre zvláštne kombinácie produktov a originálne podávanie jedál. Treba poznamenať, že v rovnakom rade budov pozdĺž bulváru Tverskoy smerom k Moskovskému umeleckému divadlu sa nachádzajú Cafe Pushkin, Orange-3 a Casta Diva.
V inštitúcii „Caste Diva“atmosféra pripomína kráľovský palác, no zároveň je zbavená prílišného pátosu. Reštaurácia je vyzdobená veľmi krásne a draho, interiér je eklektický a jedlá na jedálnom lístku sa vyznačujú sofistikovanosťou. S rovnakým úspechom tu môžete oslavovať sviatky, romantické rande a obchodné stretnutia a je to tiež ideálne miesto pre súkromné oslavy. Ako mnohí návštevníci poznamenávajú, reštaurácia má príjemnú atmosféru, čašníci sú krásne oblečení, personál je taktný a pozorný. Treba dodať, že jedlo je tu typicky talianske, podáva sa originálne, v krásnych jedlách, čo zanecháva len príjemný dojem z návštevy.
Reťazec kaviarní Moo-mu sa od ostatných prevádzok Andrey Dellos líši rozpočtovými cenami a vznikol na základe konceptu cenovo dostupnejšieho jedla. Jedálny lístok ponúka širokú škálu jedál a jedlo je takmer domáce, takže všetko je celkom chutné a uspokojivé a tiež ekonomické. Nespokojnosť mnohých hostí zariadenia spôsobujeakumulácia veľkého počtu návštevníkov.
Turandot Restaurant
Dellos sa stará o všetky svoje reštaurácie, no stále existuje obľúbená – to je Turandot, do ktorej reštaurátor vložil šesť rokov práce a veľa tvorivej energie. Je obľúbeným miestom na organizovanie rôznych osláv, navyše atmosféra a atmosféra, ktorá tu panuje, tomu úplne napomáha. Podľa návštevníkov „Turandot“pôsobí dojmom neuveriteľne štýlovej reštaurácie s úchvatným architektonickým súborom. Interiér je vyrobený v barokovom štýle a všetko okolo pôsobí skutočne luxusne. Treba poznamenať, že náklady na nápoje a jedlá sú tiež za "luxusnú" cenu, ale stojí to za to. Pestrý jedálny lístok, ktorý zahŕňa okrem iných jedál japonskú a čínsku kuchyňu, uvoľnenú atmosféru a služby na špičkovej úrovni - to všetko poznajú spokojní návštevníci. Podľa hostí, keď ste v tejto reštaurácii, máte pocit, že ste v paláci z 19. storočia.
Podnikanie v zahraničí
Reštaurátor sa neobmedzoval len na Rusko a jeho aktivity siahali ďaleko za hranice krajiny. V New Yorku si otvoril svoju reštauráciu Betony a neskôr v Paríži Café Pouchkine. Andrei Dellos bol dobre prijatý v zahraničí a jeho podniky sú veľmi žiadané. Šéfkuchár Bryce Schuman bol napríklad vyhlásený za najlepšieho v roku 2015, za čo získal michelinskú hviezdu. V The New York Times bola inštitúcia ocenená tromi hviezdičkami. Úspešný reštaurátor plánuje v Londýne na Berkeley Street otvoriť veľký podnik s názvom Pushkin. Plánuje tiež vybudovať sieť na Blízkom východe. V spoločnosti, ktorú založil Andrey Dellos, pracuje asi 4 500 ľudí. Jeho fotografia nám ukazuje úspešného reštaurátora, ktorý je stále verný svojmu milovanému biznisu.
Záver
Andrey Dellos je veľmi všestranný a talentovaný človek, skutočný znalec kuchyne a profesionál vo svojom odbore. Jeho vytrvalosť, odvaha a kreativita nemôže pomôcť obdivovať. Incident, ktorý sa mu stal po príchode z Francúzska, zmenil jeho osud a prinútil ho vyvinúť sa presne tak, ako to vidíme teraz: umelec sa stal reštaurátorom. Reštaurácie Andrey Dellos sú výtvory, v ktorých sa vynikajúca kuchyňa harmonicky spája s krásou interiérov. Stal sa prvým ruským podnikateľom, ktorému bola udelená cena Michelin.
